La differenza fondamentale tra farina sbiancata e non sbiancata è che alla farina sbiancata sono aggiunti agenti sbiancanti chimici per accelerare il processo di invecchiamento mentre la farina non sbiancata è invecchiata naturalmente.
Quando la farina viene macinata, ha una sfumatura giallastra/biancastra che alcune persone trovano sgradevole. Tuttavia, dopo pochi mesi, la farina sbianca naturalmente. Poiché questo processo richiede tempo, alcuni produttori utilizzano sostanze chimiche per accelerare il processo di invecchiamento. La farina che viene invecchiata in questo modo si chiama farina sbiancata. Al contrario, farina non sbiancata si riferisce a farina che invecchia naturalmente.
Cos'è la farina sbiancata?
Farina sbiancata si riferisce alla farina che contiene un agente sbiancante aggiunto ad essa. Dopo la macinazione, la farina ha generalmente un colore biancastro. Poiché alcune persone preferiscono la farina bianca pura, le aziende hanno iniziato a introdurre agenti sbiancanti chimici per candeggiare la farina. Queste sostanze chimiche possono sbiancare la farina, rimuovendo la naturale sfumatura giallastra e donandole un colore più chiaro.
Perossido di benzoile, biossido di azoto e gas di cloro sono alcuni di questi agenti chimici che aiutano a sbiancare la farina. Aggiungendoli alla farina si ottiene una farina ultra bianca e finissima che può lievitare più velocemente nel pane. L'uso della farina sbiancata nei prodotti da forno può darti un bel colore e una consistenza più morbida.
Figura 01: Farina Sbiancata
Tuttavia, ci sono diversi svantaggi nella farina sbiancata. In primo luogo, la farina sbiancata è meno nutriente della farina non sbiancata; durante il processo di sbiancamento si verifica una rottura chimica, che diminuisce la quantità di nutrienti nella farina. In secondo luogo, la farina viene sbiancata utilizzando vari prodotti chimici. Sebbene la maggior parte degli agenti sbiancanti per farina siano sicuri e di qualità alimentare, molti mettono in dubbio gli effetti sulla salute del consumo a lungo termine di queste sostanze chimiche. Infine, alcuni chef credono anche che la farina sbiancata a volte possa dare un sapore amaro al cibo.
Cos'è la farina non sbiancata?
Farina non sbiancata si riferisce a farina che non è stata trattata con agenti sbiancanti. In altre parole si tratta di farina naturale, che non ha subito il processo di candeggio. Questa farina è invecchiata naturalmente, quindi è leggermente più grossolana della farina sbiancata. Poiché il processo di invecchiamento avviene naturalmente, la produzione di questa farina richiede tempi più lunghi. Pertanto, è più costosa della farina sbiancata.
Figura 02: Grano integrale senza conservanti o additivi
Poiché la farina non sbiancata ha una consistenza più densa della farina sbiancata, aiuta a fornire più struttura ai prodotti da forno. È ideale per cibi come pane lievitato, bignè, bignè e pasticcini. Inoltre, questa farina ha più nutrienti ed è migliore per la tua salute.
Quali sono le somiglianze tra la farina sbiancata e quella non sbiancata?
- In cottura possono essere utilizzati entrambi i tipi di farina.
- Farina sbiancata e farina non sbiancata possono essere utilizzate in modo intercambiabile nelle ricette.
Qual è la differenza tra farina sbiancata e non sbiancata?
La farina non sbiancata è una farina che è invecchiata naturalmente dopo essere stata macinata. Al contrario, la farina sbiancata è una farina che contiene agenti sbiancanti per accelerare il processo di invecchiamento. Questa è la principale differenza tra farina sbiancata e non sbiancata. Gli agenti sbiancanti producono una farina più bianca, a grana più fine con una consistenza più morbida. Pertanto, gli alimenti a base di farina sbiancata tendono ad avere più volume, consistenza più morbida e colore migliore. Inoltre, ci vuole più tempo per produrre farina non sbiancata poiché il processo di invecchiamento naturale richiede tempo. Pertanto, questa farina è anche più costosa della farina sbiancata.
Tuttavia, ci sono anche alcuni svantaggi della farina sbiancata. La farina sbiancata tende ad essere leggermente meno nutriente della farina invecchiata naturalmente. Inoltre, molti mettono in dubbio gli effetti negativi della farina sbiancata poiché contiene sostanze chimiche aggiunte.
Riepilogo – Farina sbiancata vs non sbiancata
La farina non sbiancata è una farina che è invecchiata naturalmente dopo essere stata macinata mentre la farina sbiancata è una farina che contiene agenti sbiancanti per accelerare il processo di invecchiamento. La differenza tra farina sbiancata e non sbiancata è nelle loro proprietà e valore nutritivo. Tuttavia, possono essere usati nelle ricette in modo intercambiabile.
