La farina integrale è la farina che viene macinata dal chicco intero mentre la farina per tutti gli usi è la farina ottenuta dai chicchi di grano dopo aver rimosso la copertura marrone. Questa è la differenza fondamentale tra farina integrale e farina per tutti gli usi.
Entrambi questi tipi di farina sono comunemente usati in pasticceria. Sebbene il chicco di grano sia la fonte di entrambi, c'è una notevole differenza tra la farina integrale e la farina per tutti gli usi. Inoltre, le persone considerano la farina integrale più nutriente della farina per tutti gli usi poiché contiene il grano intero. Queste differenze includono le proprietà che conferiscono ai prodotti da forno e il loro valore nutritivo.
Cos'è la farina integrale?
La farina integrale è la farina che viene macinata dal chicco intero e contiene tutti i costituenti dei chicchi di grano. Si ottiene macinando o schiacciando l'intero chicco di grano. La parola "intera" nel nome indica che questa farina contiene tutte le parti del chicco, cioè crusca, germe ed endosperma. Poiché la farina contiene tutte le parti del chicco, ha un aspetto strutturato e brunastro.
La farina integrale può essere utilizzata per cuocere il pane e altri prodotti da forno. Tuttavia, in genere non è l'ingrediente principale dei prodotti da forno. Alcune persone preferiscono mescolare questa farina con altra farina bianca raffinata.
Figura 01: Pane integrale
Inoltre, la farina integrale è più nutriente della farina bianca raffinata. È ricco di calcio, ferro e fibre. Tuttavia, la durata di conservazione del pane integrale è relativamente più breve.
Cos'è la farina per tutti gli usi?
La farina per tutti gli usi è composta da chicchi di grano dopo aver rimosso la copertura marrone. Questa è anche conosciuta come farina raffinata o semplicemente farina. La farina per tutti gli usi è bianca e polverosa, a differenza della farina integrale, che è granulosa.
Poiché la farina per tutti gli usi non contiene tutte le parti del chicco (contiene solo l'endosperma del chicco di grano), ha un valore nutritivo inferiore. Può anche contenere varie sostanze chimiche aggiunte durante il processo di sbiancamento.
Figura 02: Farina
La farina per tutti gli usi ha un contenuto di glutine medio di circa il 12%. Questo lo rende adatto per un'ampia gamma di prodotti da forno, inclusi pane, biscotti, pasticcini e torte. Tuttavia, la maggior parte dei fornai professionisti non usa farina per tutti gli usi; invece, usano farina per dolci, farina per pasticceria o farina per pane, a seconda di cosa stanno facendo.
Quali sono le somiglianze tra la farina integrale e la farina per tutti gli usi
- La farina integrale e la farina per tutti gli usi sono ottenute da chicchi di frumento.
- Entrambi sono usati nella cottura.
Qual è la differenza tra farina integrale e farina per tutti gli usi?
La farina integrale è la farina che viene macinata dal chicco intero mentre la farina per tutti gli usi è la farina ottenuta dai chicchi di grano dopo aver rimosso la copertura marrone. Pertanto, il primo contiene tutti i costituenti dei chicchi di grano mentre il secondo contiene solo l'endosperma. Di conseguenza, la farina integrale è più nutriente della farina per tutti gli usi. Inoltre, la farina integrale ha una sfumatura brunastra mentre la farina per tutti gli usi no.
Tuttavia, la farina integrale conferisce ai prodotti da forno una consistenza più densa e pesante. La farina per tutti gli usi, al contrario, conferisce ai prodotti da forno una consistenza morbida e leggera. Tuttavia, la farina per tutti gli usi potrebbe non essere salutare come la farina integrale in quanto contiene sostanze chimiche che aiutano lo sbiancamento.
Riepilogo – Farina integrale vs farina per tutti gli usi
Farina integrale e farina per tutti gli usi due tipi di farina sono fatti da chicchi di grano. La differenza tra farina integrale e farina per tutti gli usi deriva dalla loro composizione; il primo contiene il kernel completo mentre il secondo no. Ciò influisce sulle proprietà e sul contenuto nutritivo della farina.
