Farina per torte vs farina per pane
Farina per dolci e farina per pane, entrambe contengono glutine e sono di grano. Ma cosa fa allora la differenza tra farina per dolci e farina per dolci? È meglio dare un'occhiata più da vicino a quanto sono diversi poiché li incontriamo nella nostra routine quotidiana, che ne siamo consapevoli o meno.
Farina per torte
La farina per torte è composta da un tipo altamente specializzato di farina di frumento destinata esclusivamente a pasticcini e torte. Poiché le torte devono essere soffici e leggere, la farina deve essere a basso contenuto di glutine. Questo perché il glutine è arricchito dalle proteine e una grande percentuale di glutine può risultare in un prodotto da forno più duro. È composto principalmente da grano tenero, quindi ha una consistenza fine e un alto contenuto di amido.
Farina di pane
La farina per pane ha un contenuto di glutine di circa il 12-13%. L'elevata concentrazione di glutine è importante per il pane poiché consente all'impasto di catturare i gas prodotti durante il processo di cottura e lievitazione e favorisce anche l'espansione del pane da denso a leggero. Questo è utilizzato principalmente per pane e crosta di pizza poiché il glutine extra fornisce morbidezza e masticabilità. È composto da una miscela ad alto contenuto di glutine, per lo più di grano duro, non sbiancata.
Differenza tra farina per dolci e farina per pane
La differenza principale ricade sulla componente di glutine di ogni farina. Ciò è dovuto al contenuto proteico che influisce sulla tenacità o sulla morbidezza di un determinato pane o torta. È un dato di fatto che la maggior parte delle persone che trascorrono la maggior parte del loro tempo in cucina sono consapevoli della diversità. Ricette specifiche richiedono farine per motivi specifici, quindi è molto importante verificare cosa serve. La farina di pane ha quella capacità di lievitazione rapida che è il motivo per cui i panini rinascono dopo la pressatura. Mentre la consistenza delicata della torta è dovuta al grano sbiancato con cui è composta, anche se alterata chimicamente.
Non significa che quando si sta esaurendo la farina specifica, non si può fare il piatto desiderato. Si tratta solo di modificare alcuni degli ingredienti necessari e usare un po' di creatività per inventare un piatto nuovo e delizioso.
In breve:
• La farina per dolci è composta da un tipo di farina di frumento altamente specializzato destinato esclusivamente a pasticcini e torte. Questo perché il glutine è arricchito dalle proteine e una grande percentuale di glutine può risultare in un prodotto da forno più duro.
• La farina per pane ha un contenuto di glutine di circa il 12-13%. È composto da una miscela ad alto contenuto di glutine, per lo più di grano duro, non sbiancata.
