Farina per pane vs farina per tutti gli usi
La farina per pane e la farina per tutti gli usi sono state ampiamente utilizzate nella preparazione di pane, pasticceria, torte e altri tipi di alimenti. Sebbene la farina di pane possa essere utilizzata al posto della farina per tutti gli usi, bisogna sapere che i risultati potrebbero essere diversi dallo scopo previsto. Questo perché la farina per pane e la farina per tutti gli usi variano ampiamente in un aspetto che conta davvero.
Farina di pane
Il glutine è una proteina presente negli alimenti a base di grano, orzo e segale che rende l'impasto più elastico. Aiuta anche la pasta a lievitare e mantenere la sua forma. La farina di pane è una farina ad alto contenuto di glutine. Contiene il 12%-14% di proteine. Questo dà al pane un morso più duro e gommoso. La maggior parte delle ricette di pane e crosta di pizza richiedono farina di pane poiché entrambi mirano a ottenere risultati elevati. La farina di pane è utile anche per potenziare altri cereali dove dà una spinta in più.
Farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi ha un po' meno proteine presenti rispetto alla farina per pane, che è di circa l'11%-12%. Di solito è composto da una miscela di grano ad alto e basso contenuto di glutine. Pertanto, l'utilizzo di farina per tutti gli usi può risultare in briciole più morbide. Pertanto, viene utilizzato principalmente nella preparazione di torte e altri pasticcini di natura morbida.
Differenza tra farina per pane e farina per tutti gli usi
Pane e farina per tutti gli usi possono essere sostituti tra loro. Tuttavia, prima di farlo, è necessario sapere quale risultato darebbe tale sostituto al prodotto finale. Pertanto, sapere cosa si vuole ottenere alla fine sarà sicuramente importante per decidere se utilizzare un sostituto o meno. Ad esempio, se si desidera cuocere una pasta che normalmente utilizza farina per tutti gli usi ma si esaurisce, e quindi si decide di utilizzare la farina per pane, è necessario aspettarsi una differenza di consistenza quando la pasta è cotta. Tuttavia, non ne consegue necessariamente che anche il gusto cambierà. Quindi questa sostituzione probabilmente funzionerebbe bene.
Tutto dipende davvero da cosa vuoi ottenere dai tuoi prodotti da forno. Se vuoi l' altezza di una pasticceria, allora vorresti usare la farina di pane. Ma se preferisci una farina morbida e facile da usare, allora la farina per tutti gli usi è la scelta migliore.
In breve:
• La farina per pane è una farina ad alto contenuto di glutine che aiuta l'impasto a crescere ea mantenersi in forma. Il suo contenuto proteico varia dal 12% al 14%.
• La farina per tutti gli usi ha un contenuto di glutine inferiore che si traduce in un impasto più morbido. Il suo contenuto proteico varia dall'11% al 12%.
• Entrambi possono essere buoni sostituti l'uno dell' altro, ma bisogna sapere cosa produce la sostituzione.
