Farina per torte vs farina per tutti gli usi
È il contenuto di glutine della farina che fa principalmente la differenza tra farina per dolci e farina per tutti gli usi. Se sei uno chef esperto, conosci tutte le sfumature della farina quando prepari ricette diverse, ma diventa problematico per un principiante quando si cimenta con torte e altre ricette che richiedono diversi tipi di farine. Bene, c'è questa farina per tutti gli usi che può essere sostituita con altre farine con piccole aggiunte mentre ci sono altri tipi di farine come farina per pane, farina autolievitante, farina per dolci e così via. C'è differenza tra farina per dolci e farina per tutti gli usi? Inoltre, una persona può sostituire un tipo di farina con l' altro? Scopriamolo in questo articolo.
Cosa fai quando ti sei impegnato a fare i biscotti per l'intera famiglia per Natale, ma la farina della torta è finita mentre li preparavi e ti sei ritrovato con una dozzina in meno di quanto avevi pianificato? Corri al mercato, a comprare la farina per dolci o cerchi di accontentarti di quello che hai in casa? Questo può essere un problema molto comune ma raramente ha avuto risposta. Diamo un'occhiata a questo problema più avanti e ora torniamo al problema della differenziazione tra farina per tutti gli usi e farina per dolci.
Sia il grano duro che quello tenero servono per fare qualsiasi tipo di farina e servono a scopi diversi. La proporzione di glutine nella farina fa la differenza. Il contenuto di glutine e il contenuto proteico sono direttamente collegati. Quindi, se conosci il contenuto proteico della farina, puoi conoscere il contenuto di glutine. Si dice che la farina ad alto contenuto proteico generi un alto contenuto di glutine mentre la farina a basso contenuto proteico crei meno contenuto di glutine.
Diverse farine hanno diverse quantità di glutine con la farina per pane che ha la percentuale più alta di glutine mentre la farina per pasticceria ha la minor quantità di glutine. La farina per pasticceria viene utilizzata per le croste delle torte che non richiedono affatto la lievitazione della farina. Quindi non si può usare questa farina per fare il pane, perché manca di glutine e non lievita affatto. Ciò rende questa farina non adatta in quanto non può dare la struttura richiesta.
Le farine per tutti gli usi cadono tra i due estremi di farina per pane e farina per pasticceria, con la farina per dolci che si trova più vicino alla farina per pasticceria rispetto alla farina per tutti gli usi che si trova nel mezzo.
La farina per pane ha bisogno di molto impasto per fare un ottimo pane. Vi siete mai chiesti perché? Questo perché più impasti, più la farina sale permettendoti di fare ottimi pani.
Cos'è la farina per tutti gli usi?
La farina per tutti gli usi è la farina che contiene una maggiore quantità di glutine e proteine. Il grano duro fornisce una percentuale maggiore di glutine e proteine che aiutano a fare biscotti gommosi e briciole di pane. Il grano tenero rende i biscotti teneri e morbidi. Come suggerisce il nome, una farina per tutti gli usi può essere utilizzata per realizzare molti diversi tipi di ricette, ed è proprio per questo che contiene sia farine di grano tenero che duro.
Cos'è la farina per dolci?
La farina per dolci ha una quantità inferiore di glutine e proteine. Poiché la torta è sempre morbida e tenera, necessita solo di farine morbide. La farina per dolci, come suggerisce il nome, è usata per fare le torte. Questa farina è ottima per la struttura ariosa, leggera e morbida che una torta deve avere. Tuttavia, se non sei una persona che prepara torte frequentemente, potresti non avere sempre con te la farina per dolci. Tuttavia, vuoi fare una torta e tutto ciò che hai è farina per tutti gli usi. Devi semplicemente trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci in base alle tue esigenze. Per trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci, in una tazza scarsa di farina per tutti gli usi aggiungere due cucchiai di amido di mais.
Qual è la differenza tra farina per torte e farina per tutti gli usi?
Proteine e glutine:
• La farina per dolci ha una percentuale inferiore di proteine e glutine rispetto alla farina per tutti gli usi. La quantità esatta di proteine varia a seconda delle diverse marche.
• Nella farina per tutti gli usi di Pillsbury, il contenuto proteico è del 12%.1
• Nella farina per dolci Pillsbury softasilk, il contenuto proteico è dell'11%. 2
Natura della farina:
• Come risultato di una maggiore quantità di glutine, la farina per tutti gli usi viene utilizzata per fornire struttura e gusto gommoso alle ricette.
• Grazie alla minore quantità di glutine, la farina per dolci è leggera, morbida e ariosa poiché le torte devono essere più morbide.
Sostituti:
• La farina per tutti gli usi può essere usata per fare il pane mentre è difficile fare torte con questa farina.
• Per trasformare la farina per tutti gli usi in farina per dolci, a una tazza scarsa di farina per tutti gli usi aggiungere due cucchiai di amido di mais.
• Per trasformare la farina per dolci in farina per tutti gli usi, aggiungi qualche cucchiaio di glutine di frumento.
Impastare:
• La farina per tutti gli usi richiede l'impasto.
• La farina per dolci non richiede molto impasto.
