La differenza chiave tra alfa beta e gamma amilasi è che l'enzima alfa amilasi agisce agendo su posizioni casuali lungo la catena dell'amido e la beta amilasi agisce dall'estremità non riducente del polisaccaride scindendo l'alfa-1, 4 glicosidico legami, mentre la gamma amilasi agisce dall'estremità non riducente del polisaccaride scindendo sia i legami alfa-1, 4 glicosidici che i legami alfa-1, 6 glicosidici.
L'amilasi è un enzima in grado di catalizzare l'idrolisi dell'amido in molecole di zucchero. Questo enzima è presente nella saliva degli esseri umani e di alcuni altri mammiferi.
Cos'è l'alfa amilasi?
L'alfa amilasi è un enzima in grado di idrolizzare i legami alfa di grandi polisaccaridi. Questi sono polisaccaridi alfa-legati, inclusi amido e glicogeno. Questa reazione di idrolisi produce catene più corte di destrina e m altosio. Questa è una delle principali forme di amilasi che possiamo trovare negli esseri umani e in altri mammiferi. Inoltre, lo troviamo nei semi contenenti amido, ed è anche secreto da molti tipi di funghi. Questo enzima è un membro della famiglia dei glicosidi idrolasi 13.
Figura 01: Enzima alfa amilasi
Industrialmente, questo enzima è utile nella produzione di etanolo. Può rompere l'amido in grani in zuccheri fermentabili. Il trattamento dell'amido di mais con l'enzima alfa amilasi è il primo passo nella produzione di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Questo processo produce catene più corte di zuccheri oligosaccaridi. Inoltre, un enzima alfa amilasi chiamato termamyl è utile in alcuni detersivi quando si lavano i piatti e si usano detersivi per la rimozione dell'amido.
Inoltre, ci sono diversi metodi che possiamo usare per determinare l'attività dell'enzima alfa amilasi. Il modo più comune è il test amido-iodio. È uno sviluppo del test dello iodio. Questo test dipende dal cambiamento di colore del complesso amido-iodio. Il test più importante dal punto di vista industriale è il test dell'amilasi Phadebas.
Cos'è la beta amilasi?
La beta amilasi è un enzima in grado di catalizzare l'idrolisi dei legami alfa-D-glucosidici nei polisaccaridi, rimuovendo le unità di m altosio dal polisaccaride. È un enzima che ha il nome chimico 4-alfa-D-glucano m altoidrolasi.
Figura 02: Beta amilasi
I principali substrati della beta amilasi sono amido, glicogeno e polisaccaridi, che producono beta-m altosio attraverso un'inversione. Inoltre, possiamo trovare questo enzima in batteri, funghi e piante. Tra questi, i batteri e le fonti di cereali sono le forme più stabili al calore. L'enzima beta amilasi agisce dalle estremità non riducenti delle catene polisaccaridiche. A partire da tale fine, questo enzima catalizza l'idrolisi del secondo legame alfa-1, 4 glicosidico attraverso la scissione di due unità di glucosio, in particolare il m altosio alla volta.
Quando si considerano le fonti di beta amilasi, si presenta in una forma inattiva nella germinazione pre-seme. La maggior parte dei microbi produce questo enzima attraverso la degradazione degli amidi extracellulari. Non c'è beta amilasi nei tessuti animali, sebbene possa verificarsi in microrganismi che esistono all'interno del tubo digerente. Affinché questo enzima funzioni in modo ottimale, pH 4,0 – 5,0 è un intervallo ideale.
Cos'è la gamma amilasi?
La gamma amilasi è un tipo di amilasi che può scindere i legami alfa 1, 6-glicosidici e i legami alfa 1, 4-glicosidici nell'amilosio, amilopectina. Questa scissione si verifica all'estremità non riducente. Il prodotto di questa scissione è il glucosio. Tra tutte le altre forme di enzima amilasi, la gamma amilasi ha l'intervallo Ph ottimale più acido. Ha un pH di lavoro ottimale di circa 3,0. Questi enzimi gamma-amilasi possono appartenere a diverse famiglie di idrolasi glicosidica, inclusa la famiglia dell'idrolasi glicosidica 15 nelle specie di funghi, la famiglia dell'idrolasi glicosidica 31 nell'uomo e l'idrolasi glicosidica 97 nelle specie di batteri.
Qual è la differenza tra alfa beta e gamma amilasi?
L'amilasi è un enzima in grado di catalizzare l'idrolisi dell'amido in molecole di zucchero. Questo enzima è presente nella saliva degli esseri umani e di alcuni altri mammiferi. Il differenza fondamentale tra alfa beta e gamma amilasi è quello l'enzima alfa amilasi agisce agendo su posizioni casuali lungo la catena dell'amido e la beta amilasi agisce dall'estremità non riducente del polisaccaride scindendo i legami alfa-1, 4 glicosidici. Considerando che, la gamma amilasi agisce dall'estremità non riducente del polisaccaride scindendo sia i legami alfa-1, 4 glicosidici che i legami alfa-1, 6 glicosidici.
L'infografica di seguito elenca le differenze tra alfa beta e gamma amilasi in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Alpha vs Beta vs Gamma Amilasi
L'amilasi è un enzima in grado di catalizzare l'idrolisi dell'amido in molecole di zucchero. Il differenza fondamentale tra alfa beta e gamma amilasi è quello l'enzima alfa amilasi agisce agendo su posizioni casuali lungo la catena dell'amido e la beta amilasi agisce dall'estremità non riducente del polisaccaride scindendo i legami alfa-1, 4 glicosidici, mentre la gamma amilasi agisce dall'estremità non riducente del polisaccaride scindendo sia i legami alfa-1, 4 glicosidici che i legami alfa-1, 6 glicosidici.
