Differenza chiave: alfa vs beta amilasi
Sia l'alfa che la beta amilasi sono enzimi che catalizzano l'idrolisi dell'amido in zuccheri. L'alfa amilasi agisce su posizioni casuali lungo la catena dell'amido mentre la beta amilasi agisce da estremità non riducenti per facilitare la rottura dei grandi polisaccaridi. Questa è la differenza chiave tra l'alfa amilasi e la beta amilasi. Ulteriori differenze saranno discusse in questo articolo
Cos'è l'alfa amilasi (α-amilasi)?
L'amilasi è un enzima che aiuta la scomposizione dei grandi polisaccaridi alfa-legati come l'amido e il glicogeno in glucosio e m altosio. L'alfa amilasi è indicata come 1-4-a-D-glucano glucanoidrolasi (EC 3.2.1.1.) Secondo la nomenclatura della commissione dell'enzima. Si trova negli esseri umani e in altri mammiferi e anche nei semi contenenti amido. È anche secreto da alcuni funghi (ascomiceti, mbasidiomiceti) e batteri (bacillus).
Nel corpo umano, l'amilasi è più prominente nel succo pancreatico e nella saliva. L'α-amilasi pancreatica scinde casualmente i legami glicosidici α (1, 4) dell'amilosio per produrre destrina, m altosio o m altotrisio. L'amilasi presente nella saliva è nota come ptialina e rompe l'amido in m altosio e destrina.
L'alfa amilasi è una glicoproteina; una singola catena polipeptidica di circa 475 residui ha due gruppi tiolici liberi, quattro ponti disolfuro e contiene un Ca2+ strettamente legato. Esiste in due forme: PPAI e PPAII
I composti fenolici, alcuni estratti vegetali e l'urea e altri reagenti ammidici possono essere considerati inibitori dell'alfa amilasi
L'alfa amilasi fu scoperta da Anselme Payen nel 1833. L'alfa amilasi viene utilizzata nella produzione di etanolo per rompere l'amido in zuccheri fermentabili. Viene anche utilizzato nella produzione di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio per produrre oligosaccaridi a catena più corta. L'alfa amilasi (nota anche astermamil) prodotta da Bacillus licheniform è particolarmente utilizzata nella produzione di detersivi per la rimozione dell'amido.
Alfa-amilasi salivare umana
Cos'è la beta amilasi (β-amilasi)?
La beta amilasi è un esoenzima noto anche come 1-4-a-D-glucan m altoidrolasi (EC 3.2.1.2.) che facilita l'idrolisi dei legami glucosidici (1->4)-alfa-D nei polisaccaridi al fine di rimuovere successive unità di m altosio dalle estremità non riducenti delle catene. Fondamentalmente, agisce su amido, glicogeno e alcuni polisaccaridi.
La beta amilasi si trova principalmente nei semi di piante superiori, batteri e funghi. La maggior parte delle β-amilasi sono enzimi monoerici; tuttavia, l'amilasi tetramerica nella patata dolce è costituita da quattro subunità identiche. Ogni subunità è composta da 8 regione di barili. Cys96 si trova all'ingresso di questa regione. Una piccola regione globulare è formata da lunghi anelli estesi da filamenti β.
Metalli pesanti, iodoacetamide, ascorbato, cicloesaamilosio e reagenti sulfidrilici agiscono come inibitori della beta amilasi.
La beta amilasi viene utilizzata nella fermentazione nell'industria della birra e nella distillazione e nella saccarificazione dell'amido liquefatto.
Beta-amilasi d'orzo
Qual è la differenza tra alfa e beta amilasi?
Sito di idrolisi
Alfa amilasi: l'alfa amilasi agisce su posizioni casuali lungo la catena dell'amido.
Beta amilasi: la beta amilasi agisce dall'estremità non riducente al fine di facilitare la scomposizione dei grandi polisaccaridi.
Fonti
Alfa amilasi: l'alfa amilasi può essere trovata negli esseri umani e in alcuni altri mammiferi, nonché in alcune piante e funghi.
Beta amilasi: la beta amilasi non può essere trovata negli esseri umani o negli animali.
Attività
Alfa amilasi: si presume che l'alfa amilasi agisca più velocemente della beta amilasi.
Beta amilasi: si presume che la beta amilasi sia più lenta dell'alfa amilasi.
Stato nella germinazione dei semi
Alfa amilasi: l'alfa amilasi compare una volta iniziata la germinazione.
Beta amilasi: la beta amilasi è presente in una forma inattiva prima della germinazione.
Tipi
Alfa amilasi: l'alfa amilasi esiste in due forme.
Beta amilasi: la beta amilasi esiste in forma singola.
Gene che codifica per l'enzima
Alfa amilasi: le alfa amilasi umane sono codificate da due loci amy1A, amy1B, amy1C (salivario) e amy2A, amy2B (pancreatico).
Beta amilasi: la beta amilasi è codificata da amyB.
Peso molecolare
Alfa amilasi: il peso molecolare (due tipi) varia da 51kDa a 54kDa.
Beta amilasi: il peso molecolare della beta amilasi è 223,8kDa.
PH ottimale
Alfa amilasi: il pH ottimale è 7.
Beta amilasi: il pH varia da 4 a 5.
Punto isoelettrico
Alfa amilasi:
PPAI 7.5
PPAII 6.4
Beta amilasi: 5,17
Coefficiente di estinzione
Alfa amilasi: 133, 870 cm-1 M-1
Beta amilasi: 388, 640 cm-1 M-1
