Amilasi vs Amilosio
L'amido è un carboidrato classificato come polisaccaride. Quando dieci o più monosaccaridi sono uniti da legami glicosidici, sono noti come polisaccaridi. I polisaccaridi sono polimeri e, quindi, hanno un peso molecolare maggiore, tipicamente superiore a 10000. Il monosaccaride è il monomero di questo polimero. Possono esserci polisaccaridi costituiti da un singolo monosaccaride e questi sono noti come omopolisaccaridi. Questi possono anche essere classificati in base al tipo di monosaccaride. Ad esempio, se il monosaccaride è glucosio, l'unità monomerica è chiamata glucano. L'amido è un glucano del genere. A seconda del modo in cui le molecole di glucosio si attaccano l'una all' altra, nell'amido ci sono parti ramificate e non ramificate. In generale si dice che l'amido sia costituito da amilosio e amilopectina che sono catene più grandi di glucosio.
Amilosio
Questa è una parte dell'amido ed è un polisaccaride. Le molecole di D-glucosio sono collegate tra loro per formare una struttura lineare chiamata amilosio. Grandi quantità di molecole di glucosio possono partecipare alla formazione di una molecola di amilosio. Questo numero può variare da 300 a diverse migliaia. Quando le molecole di D-glucosio sono in forma ciclica, l'atomo di carbonio numero 1 può formare un legame glicosidico con il 4esimo atomo di carbonio di un' altra molecola di glucosio. Questo è chiamato legame α-1, 4-glicosidico. A causa di questo legame l'amilosio ha ottenuto una struttura lineare. Ci possono essere tre forme di amilosio. Uno è una forma amorfa disordinata e ci sono altre due forme elicoidali. Una catena di amilosio può legarsi con un' altra catena di amilosio o con un' altra molecola idrofobica come amilopectina, acido grasso, composto aromatico, ecc. Quando solo l'amilosio è in una struttura, è denso perché non hanno rami. Quindi la rigidità della struttura è elevata.
L'amilosio costituisce il 20-30% della struttura dell'amido. L'amilosio è insolubile in acqua. L'amilosio è anche la causa dell'insolubilità dell'amido. Riduce anche la cristallinità dell'amilopectina. Nelle piante, l'amilosio funziona come accumulo di energia. Quando l'amilosio viene degradato in forme di carboidrati più piccole sotto forma di m altosio, possono essere utilizzate come fonte di energia. Quando si esegue il test dello iodio per l'amido, le molecole di iodio si adattano alla struttura elicoidale dell'amilosio, quindi danno il colore viola scuro/blu.
Amilasi
L'amilasi è un enzima. Questo catalizza la scomposizione dell'amido in unità più piccole. Innanzitutto scompone l'amido in catene più lunghe e può persino degradarsi fino al monomero di glucosio. Gli enzimi amilasi sono secreti in varie posizioni all'interno del nostro corpo. La saliva e il succo pancreatico contengono amilosio nell'uomo. Pertanto, la digestione iniziale dell'amido avviene in bocca. Oltre agli esseri umani, batteri, funghi e piante contengono anche enzimi amilasi. Esistono diverse forme di enzima amilasi come α-amilasi, ß-amilasi e γ-amilasi. Per la funzione dell'α-amilasi, gli ioni calcio sono essenziali. Quando questo enzima agisce sull'amilosio, vengono prodotte molecole di m altotrisio e m altosio come prodotti. Inoltre, il glucosio e il m altosio sono prodotti con l'amilopectina. Le amilasi salivari e pancreatiche sono enzimi α-amilasi. La forma dell'amilasi in batteri, funghi e piante è la β-amilasi. Questo enzima produce m altosio durante la scomposizione dell'amido. La γ-amilasi è specificamente scinde i legami α-1, 6-glicosidici e l'ultimo legame α-1, 4-glicosidico all'estremità non riducente di amilosio e amilopectina.
Qual è la differenza tra amilosio e amilasi?
• L'amilosio è un carboidrato polisaccaridico e l'amilasi è un enzima.
• Gli enzimi amilasi catalizzano la scomposizione dell'amido (amilosio e amilopectina).
• L'amilosio funge da accumulo di energia e fonte di energia negli organismi. L'enzima amilasi può aiutare nei processi di produzione di energia dall'amilosio.
