Amilosio vs Cellulosa
L'amido è un carboidrato classificato come polisaccaride. Quando dieci o più monosaccaridi sono uniti da legami glicosidici, sono noti come polisaccaridi. I polisaccaridi sono polimeri e, quindi, hanno un peso molecolare maggiore, tipicamente superiore a 10000. Il monosaccaride è il monomero di questo polimero. Possono esserci polisaccaridi costituiti da un singolo monosaccaride e questi sono noti come omopolisaccaridi. Questi possono anche essere classificati in base al tipo di monosaccaride. Ad esempio, se il monosaccaride è glucosio, l'unità monomerica è chiamata glucano. L'amido e la cellulosa sono glucani del genere.
Amilosio
Questa è una parte dell'amido ed è un polisaccaride. Le molecole di D-glucosio sono collegate tra loro per formare una struttura lineare chiamata amilosio. Grandi quantità di molecole di glucosio possono partecipare alla formazione di una molecola di amilosio. Questo numero può variare da 300 a diverse migliaia. Quando le molecole di D-glucosio sono in forma ciclica, l'atomo di carbonio numero 1 può formare un legame glicosidico con il 4esimo atomo di carbonio di un' altra molecola di glucosio. Questo è chiamato legame α-1, 4-glicosidico. A causa di questo legame l'amilosio ha ottenuto una struttura lineare.
Ci possono essere tre forme di amilosio. Uno è una forma disordinata, amorfa, e ci sono altre due forme elicoidali. Una catena di amilosio può legarsi con un' altra catena di amilosio o con un' altra molecola idrofobica come amilopectina, acido grasso, composto aromatico ecc. Quando solo l'amilosio è in una struttura, è strettamente imballato perché non hanno rami. Quindi la rigidità della struttura è elevata. L'amilosio costituisce il 20-30% della struttura dell'amido.
L'amilosio è insolubile in acqua. L'amilosio è anche la causa dell'insolubilità dell'amido. Riduce anche la cristallinità dell'amilopectina. Nelle piante, l'amilosio funziona come accumulo di energia. Quando l'amilosio viene degradato in forme di carboidrati più piccole sotto forma di m altosio, possono essere utilizzate come fonte di energia. Quando si esegue il test dello iodio per l'amido, le molecole di iodio si adattano alla struttura elicoidale dell'amilosio, quindi danno il colore viola scuro/blu.
Cellulosa
La cellulosa è un polisaccaride composto da glucosio. 3000 molecole di glucosio o più possono essere unite insieme durante la formazione della cellulosa. A differenza di altri polisaccaridi, nella cellulosa, le unità di glucosio sono legate insieme da legami glicosidici β(1→4). La cellulosa non si ramifica ed è un polimero a catena lineare. Tuttavia, a causa dei legami idrogeno tra le molecole può formare fibre molto rigide.
Come molti altri polisaccaridi, la cellulosa è insolubile in acqua. La cellulosa è abbondante nelle pareti cellulari delle piante verdi e nelle alghe. Dona forza e rigidità alle cellule vegetali. Questa parete cellulare è permeabile a qualsiasi sostanza; pertanto, consentire il passaggio di materiali dentro e fuori la cella. Questo è il carboidrato più comune sulla terra. La cellulosa è usata per produrre carta e altri utili derivati. Viene inoltre utilizzato per produrre biocarburanti.
Qual è la differenza tra amilosio e cellulosa?
• L'amilosio ha legami α-1, 4-glicosidici, mentre la cellulosa ha legami glicosidici β(1→4).
• Gli esseri umani possono digerire l'amilosio ma non la cellulosa.
• Le molecole di glucosio nella cellulosa si trovano in uno schema alternativo in cui una è in basso e una è in alto, ma nell'amilosio le molecole di glucosio hanno lo stesso orientamento.
• L'amilosio è nell'amido e nelle piante funge da composto di accumulo di energia. La cellulosa è principalmente un composto strutturale, che partecipa alla formazione della parete cellulare, nelle piante.
