Amilosio vs Amilopectina
L'amido è un carboidrato classificato come polisaccaride. Quando dieci o più monosaccaridi sono uniti da legami glicosidici, sono noti come polisaccaridi. I polisaccaridi sono polimeri e, quindi, hanno un peso molecolare maggiore, tipicamente superiore a 10000. Il monosaccaride è il monomero di questo polimero. Possono esserci polisaccaridi costituiti da un singolo monosaccaride e questi sono noti come omopolisaccaridi. Questi possono anche essere classificati in base al tipo di monosaccaride. Ad esempio, se il monosaccaride è glucosio, l'unità monomerica è chiamata glucano. L'amido è un glucano del genere. A seconda del modo in cui le molecole di glucosio si attaccano l'una all' altra, nell'amido ci sono parti ramificate e non ramificate. In generale si dice che l'amido sia costituito da amilosio e amilopectina che sono catene più grandi di glucosio.
Amilosio
Questa è una parte dell'amido ed è un polisaccaride. Le molecole di D-glucosio sono collegate tra loro per formare una struttura lineare chiamata amilosio. Grandi quantità di molecole di glucosio possono partecipare alla formazione di una molecola di amilosio. Questo numero può variare da 300 a diverse migliaia. Quando le molecole di D-glucosio sono in forma ciclica, l'atomo di carbonio numero 1 può formare un legame glicosidico con il 4esimo atomo di carbonio di un' altra molecola di glucosio. Questo è chiamato legame α-1, 4-glicosidico. A causa di questo legame l'amilosio ha ottenuto una struttura lineare. Ci possono essere tre forme di amilosio. Uno è una forma amorfa disordinata e ci sono altre due forme elicoidali. Una catena di amilosio può legarsi con un' altra catena di amilosio o con un' altra molecola idrofobica come amilopectina, acido grasso, composto aromatico, ecc. Quando solo l'amilosio è in una struttura, è denso perché non hanno rami. Quindi la rigidità della struttura è elevata.
L'amilosio costituisce il 20-30% della struttura dell'amido. L'amilosio è insolubile in acqua. L'amilosio è anche la causa dell'insolubilità dell'amido. Riduce anche la cristallinità dell'amilopectina. Nelle piante, l'amilosio funziona come accumulo di energia. Quando l'amilosio viene degradato in forme di carboidrati più piccole sotto forma di m altosio, possono essere utilizzate come fonte di energia. Quando si esegue il test dello iodio per l'amido, le molecole di iodio si adattano alla struttura elicoidale dell'amilosio, quindi danno il colore viola scuro/blu.
Amilopectina
L'amilopectina è un polisaccaride altamente ramificato che fa anche parte dell'amido. Il 70-80% dell'amido è costituito da amilopectina. Come nell'amilosio, ci sono alcune molecole di glucosio legate con legami α-1, 4-glicosidici che formano una struttura lineare di amilopectina. Tuttavia, in alcuni punti si formano anche legami α-1, 6-glicosidici. Questi punti sono noti come punti di ramificazione. La ramificazione avviene ogni 24-30 unità di glucosio. Da 2.000 a 200.000 unità di glucosio partecipano alla formazione di una singola molecola di amilopectina. Per questo motivo, la rigidità ramificata dell'amilopectina è inferiore ed è solubile in acqua. L'amilopectina può essere facilmente degradata usando gli enzimi. Questa è una molecola di accumulo di energia vegetale e anche una fonte di energia.
Qual è la differenza tra amilosio e amilopectina?
• L'amilopectina è un polisaccaride ramificato e l'amilosio è un polisaccaride lineare.
• Solo i legami α-1, 4-glicosidici partecipano alla formazione dell'amilosio, ma entrambi i legami α-1, 4-glicosidici e α-1, 6-glicosidici sono presenti nell'amilopectina.
• L'amilosio è rigido dell'amilopectina.
• L'amilosio viene digerito meno facilmente dell'amilopectina.
• L'amilopectina è solubile in acqua mentre l'amilosio no.
• Nell'amido, il 20-30% della struttura è costituito da amilosio, mentre il 70-80% è costituito da amilopectina.
