La differenza fondamentale tra il valore D e il valore Z è che il valore D è il tempo necessario per uccidere il 90% dei microrganismi a una temperatura specifica mentre il valore Z misura il numero di gradi in cui la temperatura deve essere aumentata per ottenere una riduzione di dieci volte nel valore D.
Il tempo di morte termica si riferisce al tempo impiegato da uno specifico batterio per uccidere a una temperatura specifica. Questo calcolo utilizza una misura chiamata valore Z. Il valore Z è il numero di gradi di temperatura che devono essere aumentati per ottenere una riduzione di dieci volte del valore D. Il valore D riguarda il tempo impiegato per uccidere un numero specifico di microrganismi (circa il 90%) a temperatura costante. In parole semplici, il valore Z è una misura della variazione del valore D al variare della temperatura. Pertanto, il valore Z spiega la resistenza di un organismo alle variazioni di temperatura. Queste misurazioni sono importanti in diversi campi, in particolare durante la conservazione degli alimenti, la produzione di cosmetici e prodotti farmaceutici e la preparazione di mangimi per animali.
Che cos'è il valore D?
Il tempo di riduzione decimale o valore D indica quanto tempo ci vorrà per uccidere il 90% di una specifica popolazione batterica a una temperatura specifica. Pertanto, il valore D di un batterio misura il tempo necessario per una riduzione di dieci volte (ridurre la popolazione di un decimale) nella popolazione batterica in un dato mezzo, a una data temperatura. Dopo aver ottenuto una riduzione di dieci volte o una riduzione decimale, la popolazione batterica rimanente sarebbe solo il 10% della popolazione originale. Il valore D dipende essenzialmente dalla temperatura, dal tipo di microrganismo e dalla composizione del mezzo.
Figura 01: Valore D
Per quanto riguarda l'utilità, questa misurazione è molto importante per comprendere l'efficacia dell'inattivazione termica dei batteri in diverse condizioni, specialmente nella cottura e nella conservazione degli alimenti. Se conosciamo il valore D a una temperatura nota e il valore Z, possiamo facilmente calcolare il valore D a una temperatura sconosciuta di quel particolare batterio.
Che cos'è il valore Z?
Il valore Z è una misura utile per il calcolo del tempo di morte termica di uno specifico batterio. Si riferisce alla variazione di temperatura necessaria affinché il valore D cambi di un fattore dieci. Pertanto, è una misura della variazione del valore D al variare della temperatura. In parole semplici, è il numero di gradi in cui la temperatura deve essere aumentata per ottenere una riduzione di dieci volte del valore D.
Figura 02: Valore Z
Ad esempio, se il valore Z di una popolazione è 10 0C, possiamo semplicemente ridurre la popolazione da una riduzione logaritmica del valore D aumentando la sterilizzazione temperatura 10 0C. Ci dice quanto una specifica popolazione batterica sia suscettibile alle variazioni di temperatura.
Quali sono le somiglianze tra il valore D e il valore Z?
- Sia il valore D che il valore Z sono importanti per valutare l'efficacia dei processi di inattivazione termica in diverse applicazioni.
- Il valore Z è correlato al valore D ed è il numero di gradi Celsius necessari per modificare un valore D di un fattore dieci.
- Sia il valore D che il valore Z misurano la resistenza al calore dei microrganismi.
Qual è la differenza tra il valore D e il valore Z?
Il valore D è il tempo necessario per distruggere il 90% del microrganismo bersaglio in un dato mezzo a una data temperatura mentre il valore Z è la variazione di temperatura richiesta per modificare il valore D di un fattore 10. Quindi, questo è la differenza chiave tra il valore D e il valore Z. Inoltre, il valore D viene misurato in minuti mentre il valore Z viene misurato in gradi Celsius. Pertanto, l'unità di misura è un' altra differenza tra il valore D e il valore Z.
Riepilogo – Valore D vs Valore Z
Il valore D misura il tempo necessario per uccidere il 90% della popolazione di un particolare microrganismo in un mezzo specifico a una temperatura specifica. Al contrario, il valore Z è la variazione di temperatura necessaria per ottenere una riduzione di dieci volte del valore D. Pertanto, questa è la differenza chiave tra il valore D e il valore Z. Le misurazioni del valore D e del valore Z sono utili in diverse aree, tra cui conserve alimentari, produzione di cosmetici e prodotti farmaceutici, ecc.
