La differenza fondamentale tra il valore di acidità e il valore di saponificazione è che il valore di acidità fornisce la massa di idrossido di potassio necessaria per neutralizzare un grammo di una sostanza chimica mentre il valore di saponificazione fornisce la massa di idrossido di potassio necessaria per saponificare un grammo di grasso.
Sebbene il valore di acidità e il valore di saponificazione siano diversi tra loro, entrambi questi valori sono dati come una massa (di idrossido di potassio). Inoltre, questi termini danno il valore nell'unità di milligrammi.
Che cos'è il valore acido?
Il valore di acidità è la massa in milligrammi di idrossido di potassio necessaria per neutralizzare un grammo di una sostanza chimica. In altre parole, questo valore determina la quantità di acido nella sostanza. Generalmente, questo valore viene utilizzato come misura della quantità di gruppi di acido carbossilico in un composto chimico, ad es. acido grasso.
La determinazione del valore di acidità include la dissoluzione di una quantità nota di un campione in un solvente organico (di solito usiamo isopropanolo come solvente) seguita dalla titolazione con una soluzione di idrossido di potassio. Qui, la soluzione di idrossido di potassio dovrebbe avere una concentrazione nota e l'indicatore per questa titolazione è la fenolftaleina. Il cambiamento di colore è da incolore a rosa.
Figura 01: Cambio di colore al punto finale della titolazione
Il numero di acidità può essere utilizzato per quantificare l'acidità di una sostanza come il biodiesel. L'equazione chimica per questa determinazione è la seguente: Veq è il volume di idrossido di potassio richiesto per la titolazione che reagisce con il campione e 1 mL di soluzione additivata al punto di equivalenza, b eq è il volume di titolante fatto reagire con 1 ml di soluzione additivata al punto di equivalenza.56,1 g/mol è la massa molare dell'idrossido di potassio e Wolio è la massa del campione in grammi.
AN=(Veq – beq)N{56.1/ Wolio}
Che cos'è il valore di saponificazione?
Il valore di saponificazione è la massa in milligrammi di idrossido di potassio necessaria per saponificare un grammo di grasso in condizioni specifiche. Questo valore misura il peso molecolare medio di tutti gli acidi grassi presenti in un campione.
Figura 02: Saponificazione
Questo valore ci permette di confrontare la lunghezza media della catena degli acidi grassi. In re altà, questo valore determina la quantità di gruppi di acidi carbossilici per catena di acidi grassi. Per esempio. un basso valore di saponificazione di un determinato grasso indica che questo grasso contiene un numero inferiore di gruppi funzionali carbossilici per unità di massa di quel grasso rispetto agli acidi grassi a catena corta.
Qual è la differenza tra valore acido e valore di saponificazione?
Il valore di acidità e il valore di saponificazione sono masse. Il differenza fondamentale tra il valore di acidità e il valore di saponificazione è quello il valore di acidità fornisce la massa di idrossido di potassio necessaria per neutralizzare un grammo di una sostanza chimica mentre il valore di saponificazione fornisce la massa di idrossido di potassio necessaria per saponificare un grammo di grasso. Pertanto, il valore di acidità determina l'acidità di una particolare sostanza mentre il valore di saponificazione determina la quantità di legami esteri in un grasso.
Qui sotto l'infografica riassume le differenze tra valore di acidità e valore di saponificazione.
Riepilogo – Valore acido vs valore di saponificazione
Il valore di acidità e il valore di saponificazione sono masse. Il differenza fondamentale tra il valore di acidità e il valore di saponificazione è quello il valore di acidità fornisce la massa di idrossido di potassio necessaria per neutralizzare un grammo di una sostanza chimica mentre il valore di saponificazione fornisce la massa di idrossido di potassio necessaria per saponificare un grammo di grasso.
