La differenza fondamentale tra collagene e gelatina è che il collagene è una proteina strutturale che si trova nella pelle e in altri tessuti connettivi degli animali, mentre la gelatina è collagene idrolizzato irreversibilmente.
Il collagene è la proteina più abbondante nei mammiferi. Pertanto, contiene circa il 25-35% delle proteine del corpo totale. Ha molte applicazioni in medicina per il trattamento dei disturbi dei tessuti connettivi. La gelatina è un agente gelificante comune che ha molte applicazioni nell'industria alimentare. Possiamo produrre questo composto dal collagene che otteniamo da parti del corpo di animali come bovini, polli e maiali che vengono addomesticati.
Cos'è il collagene?
Il collagene è la principale proteina strutturale presente nella pelle e in altri tessuti connettivi. È anche la proteina più abbondante nei mammiferi (25 – 35% delle proteine corporee). Inoltre, questo composto forma la combinazione di amminoacidi. Possiamo riconoscere la struttura chimica di questo composto come una tripla elicasi che forma fibrille allungate. I tessuti più comuni del nostro corpo in cui possiamo trovare collagene sono nei tessuti fibrosi come tendini, legamenti e pelle.
Figura 01: Tripla elica del collagene
La natura del collagene può essere rigida o cedevole. Ma a volte, può avere una natura da rigida a conforme a seconda del grado di mineralizzazione. Es: il collagene è in forma rigida, nelle ossa, cedevole ai tendini e intermedio alla cartilagine. Essendo una proteina strutturale, questo composto ha molti usi medici nel trattamento dei disturbi delle ossa e della pelle. È ampiamente utilizzato anche nella forma purificata per trattamenti chirurgici cosmetici.
Cos'è la gelatina?
La gelatina è un alimento incolore e traslucido derivato dal collagene. Questo composto ottiene collagene da varie parti del corpo degli animali, cioè pelle, ossa, tessuti connettivi di bovini domestici, pollo, maiale, pesce, ecc. Questo composto è fragile quando è asciutto. Possiamo produrre questo composto dall'idrolisi irreversibile del collagene. Ha molti usi nell'industria alimentare come gelificante e anche nell'industria farmaceutica per la produzione di farmaci. Inoltre, è utile in fotografia, nella produzione di capsule vitaminiche e anche nella produzione di cosmetici.
Figura 02: La gelatina è utile come agente gelificante nella produzione alimentare
Questo composto contiene proteine e peptidi. Queste proteine e peptidi si idrolizzano parzialmente per formare gelatina. Lì, i legami molecolari naturali tra i filamenti di collagene vengono scomposti per riorganizzarsi, formando la gelatina. Questo composto è disponibile come polvere secca sul mercato. Si dissolve facilmente in acqua calda/bollente e si solidifica per formare un gel quando si raffredda. Ma se lo dissolviamo in acqua fredda, non si dissolve molto.
Inoltre, questo composto si dissolve in molti solventi polari. Quando disciolto, è un liquido altamente viscoelastico. È un gelificante più venduto in cucina. Inoltre, le apparecchiature per l'illuminazione del teatro utilizzano anche questo composto come gel colorato per cambiare il colore del raggio. Oltre a questo, i cosmetici contengono anche questo composto nel nome "collagene idrolizzato".
Qual è la differenza tra collagene e gelatina?
Il collagene è la principale proteina strutturale presente nella pelle e in altri tessuti connettivi. È una proteina presente in natura. Questo composto ha una struttura a tripla elica che forma fibrille allungate. La gelatina è un alimento incolore e traslucido derivato dal collagene. Possiamo produrre questo composto dal collagene tramite idrolisi irreversibile. Inoltre, si forma scomponendo e riorganizzando i legami molecolari tra la proteina e i peptidi del collagene. Questa è la principale differenza tra collagene e gelatina.
Riepilogo – Collagene vs Gelatina
Il collagene è una proteina. ha molti usi in medicina per il trattamento dei disturbi di parti del corpo perché è la principale proteina strutturale dei nostri tessuti connettivi. La gelatina, invece, è un prodotto che possiamo produrre dal collagene. La differenza tra collagene e gelatina è che il collagene è una proteina strutturale che si trova nella pelle e in altri tessuti connettivi degli animali mentre la gelatina è collagene idrolizzato irreversibilmente.
