La differenza fondamentale tra acido malico e acido citrico è che l'acido malico è un acido bicarbossilico prodotto da tutti gli organismi viventi mentre l'acido citrico è un acido tricarbossilico comune negli agrumi.
Sia l'acido malico che l'acido citrico sono composti di acidi organici. Li classifichiamo come acidi carbossilici perché hanno gruppi carbossilici (gruppi -COOH). Entrambi questi acidi sono responsabili del sapore aspro di alcuni frutti. Pertanto, questi composti sono utili anche come additivi alimentari.
Cos'è l'acido malico?
L'acido malico è un acido dicarbossilico con la formula chimica C4H6O5Tutti gli organismi viventi possono produrre questo composto. Inoltre, è responsabile del sapore piacevolmente aspro di alcuni frutti. Es: mele. Pertanto, è utile anche come additivo alimentare. Esistono due forme stereoisomeriche di questo composto; sono L-enantiomero e D-enantiomero.
Figura 01: La struttura chimica dell'acido malico
Tuttavia, solo l'enantiomero L è presente in natura. Quando produciamo questo acido sinteticamente, possiamo ottenere una miscela racemica di entrambe le forme. Il nome IUPAC di questo composto è acido 2-idrossibutandioico. La massa molare di questo composto è 134,09 g/mol mentre il punto di fusione è 130◦C.
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è un acido tricarbossilico con la formula chimica C6H8O7Questo composto è comune negli agrumi. Ha tre gruppi di acido carbossilico (-COOH) insieme a un gruppo ossidrile (-OH). La massa molare di questo composto è 192 g/mol. Inoltre, questo composto inodore cristallizza facilmente dalla sua soluzione. E questi cristalli appaiono come una polvere bianca e si dissolve facilmente in acqua ed etanolo anidro.
Figura 02: La struttura chimica dell'acido citrico
Inoltre, i gruppi carbossilici fanno sì che questo composto abbia forti legami idrogeno. Questo acido è utile come additivo alimentare e come bevanda. Inoltre, agisce anche come agente chelante e ingrediente in alcuni cosmetici.
Qual è la differenza tra acido malico e acido citrico?
L'acido malico è un acido dicarbossilico con la formula chimica C4H6O5Tutti gli organismi viventi producono questo acido. La sua massa molare è 134,09 g/mol. Ha due gruppi carbossilici, quindi ha due atomi di idrogeno sostituibili. L'acido citrico è un acido tricarbossilico avente la formula chimica C6H8O7 Gli agrumi sono i comuni fonte di esso. Inoltre, la massa molare di questo composto è 192 g/mol. Ha tre gruppi carbossilici, quindi ha tre atomi di idrogeno sostituibili. Questa è la principale differenza tra acido malico e acido citrico.
Riepilogo – Acido malico vs acido citrico
L'acido malico e l'acido citrico sono composti acidi organici. La differenza tra acido malico e acido citrico è che l'acido malico è un acido bicarbossilico prodotto da tutti gli organismi viventi mentre l'acido citrico è un acido tricarbossilico comune negli agrumi.
