La differenza fondamentale tra acido citrico e acido acetico è che l'acido citrico ha tre gruppi di acido carbossilico, mentre l'acido acetico ha un gruppo di acido carbossilico.
Sia l'acido citrico che l'acido acetico sono composti organici dell'acido carbossilico aventi il gruppo funzionale dell'acido carbossilico (-COOH). Tuttavia, differiscono tra loro in base al numero di gruppi di acidi carbossilici in queste molecole.
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è un composto organico avente la formula chimica HOC(COOH). È un acido organico debole incolore e si trova naturalmente negli agrumi. In termini biochimici, l'acido citrico è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico durante il metabolismo di tutti gli organismi aerobici. Tipicamente, ogni anno vengono prodotte circa 2 milioni di tonnellate di acido citrico. Questa sostanza è molto importante come acidificante e come agente aromatizzante. È anche importante come agente chelante.
La massa molare di questo composto è di 192 g/mol allo stato anidro. Quando isolato, l'acido citrico appare come un solido bianco inodore. La densità della forma anidra è di circa 1,66 g/cm3. Il suo punto di fusione è di 156 gradi Celsius e il suo punto di ebollizione è di 310 gradi Celsius. Tuttavia, inizia a decomporsi a circa 175 gradi Celsius. Inoltre, l'acido citrico è solubile in acetone, alcool, etere, acetato di etile, ma è insolubile in toluene. La struttura cristallina dell'acido citrico solido è monoclina.
Figura 01: Agrumi
In genere, questo acido si trova in molti tipi di frutta e verdura, ma principalmente negli agrumi. Ad esempio, limone e lime hanno un contenuto molto elevato di acido citrico. Quando si preparava industrialmente questa sostanza, si trattava prima il succo con calce idrata (idrossido di calcio) per ottenere il precipitato di citrato di calcio, che viene poi isolato e riconvertito in acido citrico usando acido solforico. Tuttavia, nelle industrie moderne, l'acido citrico viene preparato con metodi di fermentazione fungina.
Cos'è l'acido acetico?
L'acido acetico è un composto organico avente la formula chimica CH3COOH. È anche noto come acido etanoico e si presenta come un liquido acido e incolore con un odore fortemente simile all'aceto. La massa molare di questo composto è 60 g/mol. La densità può essere data come 1,05 g/cm3. Il punto di fusione varia da 61 a 62 gradi Celsius e il punto di ebollizione può variare da 118 a 119 gradi Celsius. È miscibile con acqua.
Possiamo dire che l'acido acetico è il secondo acido carbossilico più semplice perché ha un gruppo funzionale dell'acido carbossilico attaccato a un atomo di carbonio. (L'acido carbossilico più semplice è l'acido formico - HCOOH, il gruppo dell'acido carbossilico non è attaccato ad alcun atomo di carbonio). L'acido acetico è importante in molti settori diversi, come la produzione di acetato di cellulosa, acetato di polivinile, fibre sintetiche, ecc. Nell'industria alimentare, questa sostanza chimica è utile come additivo alimentare con il numero E E260.
Figura 02: Dimeri dell'acido acetico nella fase vapore
Il gruppo funzionale dell'acido carbossilico in una molecola di acido acetico può subire una ionizzazione parziale per formare ione acetato e catione idrogeno (protone). Il rilascio di questo protone provoca la natura acida dell'acido acetico. Pertanto, possiamo chiamare questa sostanza chimica come un acido monoprotico debole (il che significa che si dissocia parzialmente e fornisce un protone per molecola). Tipicamente, l'acido acetico solido ha catene di molecole e queste molecole sono interconnesse da legami idrogeno. Nella sua fase vapore, possiamo rilevare dimeri di molecole di acido acetico. Allo stato liquido, è un solvente protico polare idrofilo.
Qual è la differenza tra acido citrico e acido acetico?
L'acido citrico e l'acido acetico sono importanti composti organici aventi gruppi funzionali dell'acido carbossilico. Questi due composti sono diversi tra loro in base al numero di gruppi funzionali per molecola e, quindi, alle loro proprietà chimiche e fisiche. Il differenza fondamentale tra acido citrico e acido acetico è quello l'acido citrico ha tre gruppi di acido carbossilico, mentre l'acido acetico ha un gruppo di acido carbossilico.
Riepilogo – Acido citrico vs acido acetico
Il gruppo funzionale dell'acido carbossilico ha la formula chimica –COOH. L'acido citrico e l'acido acetico contengono questo tipo di gruppo funzionale nelle loro molecole. Il differenza fondamentale tra acido citrico e acido acetico è quello l'acido citrico ha tre gruppi di acido carbossilico, mentre l'acido acetico ha un gruppo di acido carbossilico.
