La differenza fondamentale tra acido citrico e acido ascorbico è che l'acido ascorbico è il composto attivo in ciò che stiamo assumendo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto.
L'acido citrico e l'acido ascorbico sono composti organici che possono agire come acidi. Gli acidi organici contengono essenzialmente idrogeno e carbonio con un altro elemento. Altri acidi organici più comuni sono acido acetico, acido formico, acido lattico, ecc. Questi acidi hanno un gruppo –COOH. Pertanto, possono agire come donatori di protoni. Sia l'acido citrico che l'acido ascorbico si trovano negli agrumi, quindi c'è una confusione tra i due. Tuttavia, sono due molecole completamente diverse.
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è un acido organico presente negli agrumi. Ad esempio, lime, limone, arance sono agrumi. Una caratteristica comune a tutti questi frutti è il loro sapore aspro e l'acido citrico ne è responsabile. A seconda della quantità presente, l'acidità varia da frutto a frutto.
Inoltre, questo acido è presente in alcune verdure. Questo è un acido debole rispetto agli acidi inorganici come HCl o acido solforico, con la formula chimica C6H8O7Appare come un solido cristallino bianco e, dopo la solvatazione in liquido, agisce come un donatore di protoni. Inoltre, è solubile in acqua. L'acido citrico ha tre gruppi –COOH, quindi mostra le proprietà di altri acidi carbossilici. Ad esempio, durante il riscaldamento, si decompone cedendo anidride carbonica e acqua. Rispetto ad altri acidi carbossilici, l'acido citrico è più forte perché l'anione può essere stabilizzato dal legame idrogeno intramolecolare.
Figura 01: Struttura lineare dell'acido citrico
Tra i tanti usi, usiamo quotidianamente l'acido citrico come additivo alimentare. Aggiunge sapore alle bevande. Questo acido è un buon detergente naturale. Pertanto, è utile per prodotti per la pulizia e prodotti di bellezza. Un altro motivo per utilizzare l'acido citrico nei prodotti per la pelle è la sua capacità di agire come antiossidante.
Inoltre, l'acido citrico è un buon agente chelante. Può legarsi con metalli e minerali. Così aiuta il corpo ad assorbirli e digerirli più facilmente. Inoltre, questo acido è un intermedio nel ciclo dell'acido citrico; quindi è una molecola presente in tutti gli esseri viventi.
Cos'è l'acido ascorbico?
L'acido ascorbico è anche un acido organico presente in natura. L'acido L-ascorbico è anche noto come vitamina C e questo è un nutriente essenziale per l'uomo. Ha la formula molecolare di C6H8O6 Questo è un colore bianco solido ma a volte può appaiono anche in un leggero colore giallo.
Figura 02: Struttura ciclica dell'acido ascorbico
L'acido ascorbico è solubile in acqua e altri solventi organici polari. Quando un protone sciolto da un gruppo ossidrile si lega al carbonio vinilico, la molecola si stabilizza mediante stabilizzazione per risonanza. Questa stabilità della base coniugata deprotonata dell'acido ascorbico lo rende più acido degli altri gruppi idrossilici. Inoltre, l'acido ascorbico è un antiossidante come l'acido citrico.
Qual è la differenza tra acido citrico e acido ascorbico?
L'acido citrico è un acido organico presente negli agrumi mentre l'acido ascorbico è un acido organico presente in natura che chiamiamo vitamina C. Il differenza fondamentale tra acido citrico e acido ascorbico è quello l'acido ascorbico è il composto attivo in ciò che stiamo assumendo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto. Inoltre, l'acido ascorbico ha una struttura ciclica, ma l'acido citrico ha una struttura lineare.
Come altra differenza significativa tra acido citrico e acido ascorbico, possiamo dire che l'acido citrico ha tre gruppi carbossilici e possono donare protoni quando agiscono come acidi, ma nell'acido ascorbico non ci sono gruppi -COOH (se l'anello si apre può esserci un –COOH). La donazione di protoni proviene dai gruppi ossidrile nella molecola. Inoltre, un' altra differenza tra acido citrico e acido ascorbico è che, nell'acido citrico, lo ione deprotonato è stabilizzato dal legame idrogeno intramolecolare mentre, nell'acido ascorbico, la molecola deprotonata è stabilizzata dalla risonanza.
Riepilogo – Acido citrico vs acido ascorbico
Le compresse di vitamina C hanno un sapore aspro; ciò non è dovuto alla presenza di acido ascorbico, ma a causa dell'acido citrico. Pertanto, il differenza fondamentale tra acido citrico e acido ascorbico è quello l'acido ascorbico è il composto attivo in ciò che stiamo assumendo come vitamina C mentre l'acido citrico è usato nelle compresse di vitamina C solo per dare il gusto.
