La differenza fondamentale tra grassi trans e grassi saturi è che i grassi trans sono un tipo di grassi insaturi che hanno doppi legami tra le molecole di carbonio mentre i grassi saturi sono un tipo di molecole di grasso che non hanno doppi legami tra le molecole di carbonio.
I lipidi o grassi sono il quarto grande gruppo di molecole presenti nelle piante e negli animali. Sono importanti nell'immagazzinamento di energia dei corpi di piante e animali. Inoltre, le calorie che possiamo ottenere da 1 g di lipidi sono superiori alle calorie da 1 g di carboidrati. Generalmente, i grassi sono idrofobici; quindi, sono insolubili in acqua. Tuttavia, possono essere estratti in solventi organici come etere, cloroformio e benzene. La molecola lipidica è costituita da una molecola di acido grasso e alcol. Gli acidi grassi hanno generalmente la formula di R-COOH e R può essere un gruppo idrogeno o alchilico come CH2, C2H5 ecc. Gli acidi grassi possono avere un numero pari (da 14 a 22) di atomi di carbonio. Alcune catene di acidi grassi possono avere doppi legami tra l'atomo di carbonio; di conseguenza, ci sono due tipi di grassi come grassi insaturi e grassi saturi.
Cos'è il grasso trans?
I grassi trans o acidi grassi trans sono un tipo di grassi insaturi. La deidrogenazione è il processo che produce i grassi trans. In presenza di un catalizzatore e idrogeno gassoso, si formano grassi trans durante il riscaldamento dell'olio vegetale liquido. La configurazione cis dei doppi legami negli acidi grassi isomerizza in configurazione trans mediante tecniche tecnologiche e microbiologiche. Pertanto, i grassi trans sono acidi grassi trans-isomeri insaturi. Questi sono olio parzialmente idrogenato e hanno meno probabilità di deteriorarsi, quindi aumenta la durata di conservazione.
Figura 01: Alimenti contenenti grassi trans
L'idrogenazione converte l'olio in uno stato solido. Durante la lavorazione degli alimenti, soprattutto nei fast food, possono formarsi grassi parzialmente idrogenati. Inoltre, il grasso trans può essere naturalmente presente nel grasso di manzo e nel grasso di latte nei ruminanti in piccole quantità. Un'elevata assunzione di grassi trans aumenterà il livello di colesterolo nel flusso sanguigno. Pertanto, i grassi trans possono influire negativamente sulla salute rispetto ai grassi saturi poiché i grassi saturi aumentano le LDL nel sangue mentre diminuiscono le lipoproteine ad alta densità (HDL).
Che cos'è il grasso saturo?
I grassi saturi sono un tipo di grassi che non hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio nelle catene degli acidi grassi. Pertanto, queste molecole sono completamente ridotte o saturate di legami idrogeno. Dal punto di vista biochimico, si tratta di molecole altamente flessibili, che possono avere numerose conformazioni aventi rotazioni libere attorno ai legami CC. Esempi di acidi grassi saturi sono acido laurico, acido miristico, acido palmitico, ecc.
Figura 02: Grasso saturo – acido palmitico
I grassi saturi sono disponibili naturalmente nei prodotti animali come carne, uova e latticini e negli oli vegetali come olio di cocco e olio di palma. I grassi saturi aumentano le lipoproteine a bassa densità (LDL) nel sangue, che trasporta il colesterolo dal fegato al resto del corpo. Pertanto, l'assunzione di grassi saturi aumenta molti problemi di salute comprese le malattie cardiovascolari.
Quali sono le somiglianze tra grassi trans e grassi saturi?
- Sia i grassi trans che i grassi saturi sono tipi di grassi.
- Sono grassi alimentari.
- Inoltre, entrambi sono grassi malsani.
- Possono aumentare il colesterolo cattivo.
- Inoltre, entrambi possono aumentare il rischio di malattie cardiache e ictus.
- Esistono allo stato solido a temperatura ambiente.
Qual è la differenza tra grassi trans e grassi saturi?
Sia i grassi trans che i grassi saturi sono grassi cattivi. Il differenza fondamentale tra grassi trans e grassi saturi è quello i grassi trans contengono doppi legami tra gli atomi di carbonio delle loro catene di acidi grassi mentre i grassi saturi non contengono doppi legami. I grassi trans sono i peggiori in quanto aumentano il rischio di malattie cardiache, diabete e ictus. I grassi saturi aumentano anche il rischio di malattie cardiache e ictus. Tuttavia, i grassi trans sono più malsani dei grassi saturi. Pertanto, questa è una differenza significativa tra grassi trans e grassi saturi.
Inoltre, i grassi trans possono formarsi durante la lavorazione degli alimenti come i fast food mentre i grassi saturi non possono essere prodotti attraverso tale lavorazione. Quindi, questa è anche una differenza tra grassi trans e grassi saturi.
Qui sotto l'infografica riassume la differenza tra grassi trans e grassi saturi.
Riepilogo – Grassi trans vs grassi saturi
Ci sono due tipi principali di grassi come grassi saturi e grassi insaturi. I grassi insaturi sono generalmente considerati grassi buoni o grassi sani. Tuttavia, i grassi trans sono un tipo di grassi insaturi che è peggio per la nostra salute. I grassi saturi rientrano anche tra i grassi cattivi poiché possono abbassare il colesterolo buono e aumentare il livello di colesterolo nel sangue simile ai grassi trans. Tuttavia, i grassi trans sono più malsani dei grassi saturi. Quindi, questo è un riassunto della differenza tra grassi trans e grassi saturi.
