La differenza fondamentale tra gli acidi grassi cis e trans è che gli acidi grassi cis hanno due atomi di idrogeno attaccati al doppio legame nello stesso lato della catena di carbonio mentre gli acidi grassi trans hanno i due atomi di idrogeno legati al doppio legame nei lati opposti della catena di carbonio.
Gli acidi grassi sono acidi carbossilici contenenti lunghe catene di carbonio alifatico che sono saturi o insaturi. Ciò significa che la catena alifatica può contenere o meno doppi legami tra gli atomi di carbonio. Gli acidi grassi cis e trans sono due forme di acidi grassi insaturi.
Che cosa sono gli acidi grassi Cis?
Gli acidi grassi Cis sono acidi carbossilici contenenti lunghe catene di carbonio alifatico con i due atomi di idrogeno attaccati a doppio legame nello stesso lato della catena di carbonio. La chiamiamo “configurazione cis degli acidi grassi insaturi”.
Poiché gli atomi di idrogeno si trovano sullo stesso lato della catena di carbonio, la catena si piega. Ciò limita la libertà conformazionale dell'acido grasso. Se ci sono molti doppi legami nella catena, diminuisce la flessibilità della catena. Inoltre, se ci sono più configurazioni cis lungo la catena del carbonio, rende la catena abbastanza curva nelle sue conformazioni più accessibili. Gli esempi includono acido cis-oleico e acido cis-linoleico.
Che cosa sono gli acidi grassi trans?
Gli acidi grassi trans sono acidi carbossilici contenenti lunghe catene di carbonio alifatico con i due atomi di idrogeno attaccati a doppio legame nei lati opposti della catena di carbonio. Pertanto, questo non fa piegare molto la catena di carbonio.
Figura 01: Confronto delle configurazioni Cis e Trans dell'acido oleico
Inoltre, la loro forma è simile agli acidi grassi saturi semplici. Gli acidi grassi trans non sono molto comuni in natura come configurazione cis. Si forma principalmente come risultato della produzione industriale. Ad esempio, le reazioni di idrogenazione possono causare la formazione di acidi grassi trans.
Qual è la differenza tra Cis e acidi grassi trans?
Gli acidi grassi Cis sono acidi carbossilici contenenti lunghe catene di carbonio alifatico con i due atomi di idrogeno attaccati a doppio legame nello stesso lato della catena di carbonio mentre gli acidi grassi trans sono acidi carbossilici contenenti lunghe catene di carbonio alifatico aventi i due idrogeno atomi attaccati a doppio legame nei lati opposti della catena di carbonio. Questa è la differenza chiave tra cis e acidi grassi trans. Inoltre, quando si considera la loro presenza, la configurazione cis è di natura molto comune mentre la configurazione trans non è di natura comune. Perché gli acidi grassi trans si formano principalmente a seguito di diversi processi industriali come l'idrogenazione. Inoltre, un' altra differenza tra cis e acidi grassi trans è che la configurazione cis fa piegare la molecola di acido grasso mentre la configurazione trans non fa piegare molto la molecola.
Riepilogo – Cis vs acidi grassi trans
Gli acidi grassi si trovano principalmente in due tipi di acidi grassi saturi e insaturi. Possiamo classificare ulteriormente gli acidi grassi insaturi, come acidi grassi cis e trans. La differenza tra gli acidi grassi cis e trans è che gli acidi grassi cis hanno due atomi di idrogeno attaccati al doppio legame nello stesso lato della catena di carbonio mentre gli acidi grassi trans hanno i due atomi di idrogeno legati al doppio legame nei lati opposti della catena del carbonio.
