Grassi vs grassi saturi
Il grasso è un gruppo eterogeneo di composti, che è uno dei principali costituenti degli alimenti necessari per sostenere le normali funzioni dell'organismo, poiché forniscono sia l'energia che le molecole essenziali. A seconda della struttura chimica, questo gruppo è ampiamente classificato in grassi saturi e grassi insaturi in cui presentano differenze per quanto riguarda la struttura atomica, la fonte da cui hanno ottenuto, le proprietà fisiche e chimiche. Questo articolo sottolinea come i grassi saturi siano diversi dagli altri membri di questo gruppo, in particolare con i grassi insaturi.
Grasso
Come accennato in precedenza, il grasso è un grande gruppo eterogeneo di composti. Il grasso svolge un ruolo importante nel corpo piuttosto che fungere da fonte di energia. Sono importanti per aumentare l'appetibilità del cibo, producendo una sensazione di sazietà e assorbimento delle vitamine liposolubili A, D, E e K. Fornisce nutrienti essenziali alle funzioni del corpo che non possono essere sintetizzate dall'organismo o non possono essere sintetizzate in un tasso sufficiente a soddisfare le richieste di crescita e mantenimento. Tra questi, il grasso è uno dei componenti alimentari più importanti.
Se si considera la struttura atomica, è composta principalmente da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno con legami singoli o doppi tra gli atomi di carbonio. A seconda della presenza di legami singoli o doppi questo gruppo è classificato come acidi grassi saturi e non saturi.
Grassi saturi
Nella struttura chimica degli acidi grassi saturi, gli atomi di carbonio sono completamente saturi di atomi di idrogeno e non contengono doppi legami. Il primo membro di questa serie è l'acido acetico (CH3-COOH) su cui si basano gli altri membri di questo gruppo aggiungendo progressivamente i gruppi –CH2- tra i terminali CH3- e –COOH. Propionico, butirrico, valerico, caproico, laurico, miristico e palmitico sono alcuni degli esempi di questo gruppo.
Gli acidi grassi saturi sono generalmente ottenuti da fonti animali ad eccezione del pesce, in cui gli acidi grassi sono in gran parte insaturi. Al contrario, gli acidi grassi insaturi possono essere monoinsaturi, che includono olio d'oliva e olio di canola, o polinsaturi, che includono olio di mais e olio di semi di soia, tutti di origine vegetale ad eccezione dell'olio di cocco e dell'olio di palma costituiti principalmente da acidi grassi saturi.
In generale, gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi saturi rimangono solidi. Questa proprietà è utilizzata in molti dei processi industriali come nella produzione di margarina sebbene provenga da vegetali puri; viene sottoposto a vari gradi di idratazione o saturazione per renderlo più solido e stabile come spalmabile.
Diversi studi hanno dimostrato che non sono sani per il cuore e possono causare un aumento dei livelli di colesterolo principalmente lipoproteine a bassa densità. Pertanto, gli obiettivi dietetici sono fissati per ridurre il consumo di grassi al 30% delle calorie totali, in particolare diminuendo i grassi saturi.
Qual è la differenza tra grassi e grassi saturi?
• I grassi saturi sono una sottocategoria del grande gruppo di acidi grassi.
• Nei grassi saturi, gli atomi di carbonio sono completamente saturi di atomi di idrogeno e non contengono doppi legami tra gli atomi di carbonio, mentre l'acido grasso insaturo contiene doppi legami.
• La principale fonte di grassi saturi sono i prodotti animali e i grassi insaturi sono i prodotti vegetali con alcune eccezioni.
• Il grasso saturo rimane solido a temperatura ambiente mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente.
• Gli acidi grassi saturi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari, quindi si consiglia di ridurre il consumo alimentare.
