Acidi grassi saturi vs insaturi
Gli acidi grassi sono composti da catene di carbonio non ramificate con un gruppo carbossilico a un'estremità. Comprendono vari componenti nel corpo tra cui fosfolipidi, trigliceridi, digliceridi, monogliceridi ed esteri di sterolo. Gli acidi grassi più comuni hanno una lunghezza della catena da 16 a 18 numeri di atomi di carbonio. In base alla struttura chimica della catena degli acidi grassi, ci sono due tipi di acidi grassi presenti nell'organismo; vale a dire, acidi grassi saturi e insaturi. I grassi semplici sono composti principalmente da gliceridi e acidi grassi. Il grasso semplice più comune è il trigliceride, composto da gliceride e tre acidi grassi.
Cosa sono gli acidi grassi saturi?
Gli acidi grassi saturi sono costituiti da catene di carbonio non ramificate senza doppi legami. Questi acidi grassi costituiscono per formare grassi saturi. I grassi saturi sono abbondanti nelle carni, nel grasso animale, nel latte intero, nel burro, nell'olio di cocco e negli oli di palma. Questi grassi sono presenti come solidi a temperatura ambiente. I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo nel sangue, quindi aumentano i rischi associati al colesterolo LDL.
Cosa sono gli acidi grassi insaturi?
Gli acidi grassi insaturi hanno catene di carbonio con uno o più legami C=C. Questi acidi grassi costituiscono per formare grassi insaturi. Le principali fonti di grassi insaturi si trovano principalmente nelle piante. Esistono due tipi di acidi grassi in base al loro numero di legami C=C; vale a dire (a) acidi grassi monoinsaturi, che contengono solo un doppio legame C=C lungo la catena degli acidi grassi e si trovano in canola, arachidi, olive, avocado e anacardi, e (b) acidi grassi polinsaturi, che contengono due o più C=C doppi legami e si trovano nel pesce, nelle mandorle e nelle noci pecan. Gli acidi grassi insaturi sono chiamati acidi grassi sani in quanto riducono i livelli di colesterolo LDL, riducendo così il rischio associato al colesterolo cattivo.
Qual è la differenza tra acidi grassi saturi e insaturi?
• Gli acidi grassi saturi formano grassi saturi, mentre gli acidi grassi insaturi formano grassi insaturi.
• Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami C=C nella catena degli acidi grassi, e quindi gli acidi grassi saturi hanno il numero massimo di atomi di idrogeno. Tuttavia, gli acidi grassi insaturi hanno uno o più punti di insaturazione, dove nella catena mancano atomi di idrogeno.
• Le fonti di acidi grassi saturi sono grasso animale, olio di cocco, olio di palma, mentre quelle degli acidi grassi insaturi sono la maggior parte degli oli vegetali e dell'olio di pesce.
• I grassi saturi sono solidi a temperatura ambiente, mentre gli acidi grassi insaturi sono liquidi a temperatura ambiente.
• La durata di conservazione degli acidi grassi saturi è molto superiore a quella degli acidi grassi insaturi.
• A differenza degli acidi grassi insaturi, gli acidi grassi saturi sono solubili nelle vitamine.
• I grassi saturi aumentano il colesterolo sierico, mentre i grassi insaturi riducono il colesterolo totale sierico e LDL.
