La differenza fondamentale tra trigliceridi saturi e insaturi è che i trigliceridi saturi hanno solo legami singoli tra atomi di carbonio, mentre i trigliceridi insaturi hanno legami doppi o tripli tra atomi di carbonio.
Il termine saturo significa che gli atomi di carbonio nella molecola sono saturi di idrogeno o altri atomi legati con quattro legami sigma covalenti attorno a ciascun atomo di carbonio. Pertanto, non ci sono doppi o tripli legami tra gli atomi di carbonio. Al contrario, insaturi significa che gli atomi di carbonio non sono completamente saturi di idrogeno o altri atomi, quindi hanno formato doppi o tripli legami attorno a loro.
Cosa sono i trigliceridi?
I trigliceridi sono composti esteri derivati dal glicerolo e da tre catene di acidi grassi. Questi composti sono i componenti principali del grasso corporeo nell'uomo e in altri vertebrati (e anche nel grasso vegetale). Inoltre, i trigliceridi sono presenti nel sangue per consentire il trasferimento bidirezionale del grasso adiposo e della glicemia dal fegato.
Esistono diversi tipi di trigliceridi, compresi i trigliceridi saturi e insaturi, che sono classificati in base alla presenza o assenza di doppi e tripli legami tra gli atomi di carbonio della catena di carbonio degli acidi grassi. Pertanto, i trigliceridi saturi non hanno legami C=C, mentre i trigliceridi insaturi hanno uno o più legami C=C.
Cosa sono i trigliceridi saturi?
I trigliceridi saturi sono composti organici che non hanno legami doppi o tripli tra gli atomi di carbonio nella catena del carbonio. Questi trigliceridi hanno una predominanza di acidi grassi saturi nella loro struttura. In altre parole, i trigliceridi saturi sono saturi di legami covalenti sigma attorno agli atomi di carbonio e hanno anche un numero massimo di atomi di idrogeno per un dato numero di atomi di carbonio nella struttura della catena degli acidi grassi.
Generalmente, i trigliceridi saturi hanno un punto di fusione elevato rispetto alle corrispondenti forme insature aventi un peso molecolare simile. Pertanto, è più probabile che i trigliceridi saturi siano solidi a temperatura ambiente. Per esempio. sego e lardo.
Cosa sono i trigliceridi insaturi?
I trigliceridi insaturi sono composti organici aventi uno o più doppi o tripli legami tra atomi di carbonio nella catena del carbonio. Questi trigliceridi hanno una predominanza di acidi grassi insaturi nella loro struttura. Pertanto, i trigliceridi insaturi non sono saturi di legami covalenti sigma attorno agli atomi di carbonio; quindi, hanno un numero minimo di atomi di idrogeno per un dato numero di atomi di carbonio nella struttura della catena degli acidi grassi.
Possiamo classificare ulteriormente questi composti in due gruppi come trigliceridi monoinsaturi e trigliceridi polinsaturi. La forma monoinsatura contiene un solo doppio legame per catena di carbonio, mentre la forma polinsatura può avere due o più doppi legami per catena di carbonio nella stessa molecola.
Di solito, i trigliceridi polinsaturi hanno importanti applicazioni nell'industria alimentare a causa degli aspetti nutrizionali, ma possono esserci anche applicazioni non alimentari. Le applicazioni non alimentari comprendono la produzione di oli essiccanti, inclusi semi di lino, tung, semi di papavero, perilla e olio di noce.
Possiamo convertire un trigliceride insaturo in una forma satura attraverso la reazione con l'idrogeno in presenza di un catalizzatore. Si chiama processo di idrogenazione. Possiamo usare questa reazione per convertire gli oli vegetali in grassi vegetali solidi o semisolidi come la margarina.
Qual è la differenza tra trigliceridi saturi e insaturi?
I termini saturo e insaturo si riferiscono all'assenza o alla presenza di doppi o tripli legami tra atomi di carbonio, rispettivamente, in un composto organico. Il differenza fondamentale tra trigliceridi saturi e insaturi è quello i trigliceridi saturi hanno solo legami singoli tra gli atomi di carbonio, mentre i trigliceridi insaturi hanno legami doppi o tripli tra gli atomi di carbonio.
L'infografica qui sotto compila le differenze tra trigliceridi saturi e insaturi in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Trigliceridi saturi vs insaturi
I termini saturo e insaturo si riferiscono all'assenza o alla presenza di doppi o tripli legami tra atomi di carbonio, rispettivamente, in un composto organico. Il differenza fondamentale tra trigliceridi saturi e insaturi è quello i trigliceridi saturi hanno solo legami singoli tra gli atomi di carbonio, mentre i trigliceridi insaturi hanno legami doppi o tripli tra gli atomi di carbonio. Pertanto, i trigliceridi saturi non hanno legami C=C, mentre i trigliceridi insaturi hanno uno o più legami C=C.
