La differenza fondamentale tra grassi saturi e insaturi è che i grassi saturi non hanno doppi legami tra le catene di acidi grassi mentre i grassi insaturi hanno doppi legami nelle catene di acidi grassi.
Il grasso o lipide è una macromolecola importante che contiene una molecola centrale di glicerolo e tre catene di acidi grassi collegate tra loro. Esistono due tipi di grassi basati sui legami tra le molecole delle catene di acidi grassi; sono grassi saturi e grassi insaturi.
Cosa sono i grassi saturi?
I grassi saturi sono un tipo di grassi che non hanno doppi legami tra le molecole delle catene di acidi grassi. Tutti i legami sono legami singoli in questi grassi. La maggior parte degli alimenti di origine animale contiene grassi saturi. Sono solidi a temperatura ambiente e hanno un punto di fusione elevato rispetto ai grassi insaturi.
Figura 01: Grassi saturi
Inoltre, i grassi saturi sono anche considerati grassi malsani poiché possono aumentare il livello di colesterolo nel sangue e possono bloccare le arterie, causando infarti e ictus. Acido butirrico, acido palmitico, acido laurico, acido miristico sono alcuni esempi di acidi grassi saturi.
Cosa sono i grassi insaturi?
I grassi insaturi sono un tipo di grassi che hanno doppi legami tra gli atomi di C delle catene degli acidi grassi. Rimangono liquidi a temperatura ambiente. I cibi vegetali e il pesce ne sono ricchi. Hanno anche un basso punto di fusione. Inoltre, i grassi insaturi non aumentano il livello di colesterolo nel sangue e non causano il rischio di malattie cardiovascolari. Quindi, servono come grassi benefici.
Figura 02: Grassi insaturi
Tuttavia, i grassi insaturi contenuti non contengono un alto contenuto energetico. Pertanto, forniscono poche calorie. Alcuni esempi sono l'acido palmitoleico, l'acido oleico, l'acido miristoleico, l'acido linoleico e l'acido arachidonico.
Quali sono le somiglianze tra grassi saturi e insaturi?
- I grassi saturi e insaturi contengono glicerolo e acidi grassi.
- Entrambi i grassi presenti nelle nostre diete.
- Entrambi i tipi di grassi forniscono energia.
Qual è la differenza tra grassi saturi e insaturi?
Grassi saturi vs insaturi |
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| I grassi saturi sono un tipo di grassi che hanno prevalentemente legami singoli tra le molecole nella catena degli acidi grassi | I grassi insaturi sono un tipo di grassi che hanno doppi legami tra le molecole della catena degli acidi grassi. |
| Stato | |
| Solidi a temperatura ambiente | Liquidi a temperatura ambiente |
| Doppi legami | |
| Non hanno doppi legami tra le molecole | Avere doppi legami tra le molecole |
| Importanza | |
| Può aumentare il rischio di infarto e ictus | Benefici per la salute |
| Fonti | |
| Si trova principalmente negli alimenti animali come carne e latticini | Si trova negli alimenti vegetali (olio vegetale, noci e semi) e nel pesce |
| Contenuto di colesterolo | |
| Può contenere un alto livello di colesterolo | Non contengono colesterolo |
| Aumento del colesterolo | |
| Aumenta il livello di colesterolo nel sangue | Non aumentare il livello di colesterolo nel sangue |
| Punto di fusione | |
| Avere un punto di fusione relativamente più alto | Avere un punto di fusione relativamente basso |
| Energia | |
| Ha un'energia piuttosto alta | Avere un po' meno energia |
| Esempi | |
| Acido butirrico, acido palmitico, acido laurico, acido miristico | Acido palmitoleico, acido oleico, acido miristoleico, acido linoleico e acido arachidonico |
Riepilogo – Grassi saturi e insaturi
Nel complesso, la differenza tra grassi saturi e insaturi sta nell'assenza e presenza dei doppi legami tra gli atomi C delle catene di acidi grassi. Poiché i grassi saturi possono aumentare il livello di colesterolo nel sangue e aumentare il rischio di malattie cardiovascolari, sono principalmente classificati come grassi malsani. I grassi insaturi sono grassi benefici che si trovano negli alimenti a base vegetale e nel pesce.
