Crema di tartaro vs bicarbonato di sodio
Quando si tratta di cuocere, l'elenco degli ingredienti è piuttosto lungo. Tuttavia, è molto importante ottenere queste cose accurate poiché il destino di un piatto a volte può dipendere esclusivamente da un solo ingrediente. Gli agenti lievitanti sono tali ingredienti che possono creare o distruggere un piatto al forno. Il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio sono due ingredienti lievitanti comunemente usati nei prodotti da forno. Conoscere la differenza tra cremor tartaro e bicarbonato di sodio può essere di grande aiuto quando si tratta di scegliere gli ingredienti migliori da aggiungere al piatto appropriato.
Cos'è il cremor tartaro?
L'agente lievitante, meglio conosciuto come cremor tartaro nel mondo culinario, è conosciuto come tartrato acido di potassio o bitartrato di potassio nel mondo chimico. Il cremor tartaro è prodotto come sottoprodotto della vinificazione ed è il sale acido di potassio dell'acido tartarico. La sua formula è KC4H5O6.
Durante la fermentazione del succo d'uva, il bitartrato di potassio si cristallizza nelle botti di vino e può precipitare anche dalle bottiglie di vino. Questi cristalli di solito si trovano sul lato inferiore dei tappi di sughero delle bottiglie di vino che sono state conservate a temperature inferiori a 10 °C. È noto che questi cristalli di vino raramente si dissolvono naturalmente nel vino. A parte questo, sono anche formati da succo d'uva fresco che è stato raffreddato o lasciato riposare per qualche tempo. La forma grezza di questi cristalli viene quindi raccolta e purificata per produrre la polvere acida utilizzata oggi nel mondo culinario.
Il cremor tartaro viene utilizzato per una miriade di scopi in cucina. Viene utilizzato per stabilizzare gli albumi e la panna montata aiutando a mantenerne la consistenza e il volume, per prevenire la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero e come ingrediente del lievito in polvere che è un ingrediente essenziale per la cottura al forno.
Cos'è il bicarbonato di sodio?
Bicarbonato di sodio, bicarbonato di sodio comunemente noto come bicarbonato di sodio ha la formula NaHCO3. La forma minerale naturale del bicarbonato di sodio è la nahcolite che si trova in molte sorgenti minerali. Il bicarbonato di sodio è disponibile sotto forma di polvere fine dal sapore leggermente salato e alcalino. Preparato con un processo noto come processo Solvay che è generalmente la reazione di ammoniaca, cloruro di sodio e anidride carbonica in acqua, il bicarbonato di sodio può essere ottenuto anche dalla reazione di anidride carbonica con una soluzione acquosa di idrossido di sodio.
In cucina, il bicarbonato di sodio viene utilizzato come agente lievitante in torte, pane veloce, frittelle e altri piatti da forno. Viene anche utilizzato per rendere le verdure più morbide durante la cottura. Il bicarbonato di sodio è efficace anche come estintore per piccoli fuochi di grasso o elettrici, ma non per incendi in profondità. In medicina, il bicarbonato di sodio è usato per curare il bruciore di stomaco e l'indigestione acida ed è un ingrediente nell'acqua dei lattanti per i bambini. Il bicarbonato di sodio è utilizzato anche in dentifrici, shampoo, deodoranti e collutori.
Qual è la differenza tra cremor tartaro e bicarbonato di sodio?
Sia il cremor tartaro che il bicarbonato di sodio sono agenti essenziali comunemente usati in pasticceria. Tuttavia, in base alle loro numerose differenze, i modi in cui vengono utilizzati il bicarbonato di sodio e il cremor tartaro e la loro stessa natura sono diversi.
• Il cremor tartaro è un sottoprodotto della produzione del vino. La forma minerale naturale del bicarbonato di sodio è la nahcolite, mentre viene prodotta anche in laboratorio tramite il processo Solvay.
• La formula del cremor tartaro è KC4H5O6. La formula del bicarbonato di sodio è NaHCO3.
• Il bicarbonato di sodio è un agente lievitante. Il cremor tartaro è uno stabilizzante.
• Il cremor tartaro e il bicarbonato di sodio sono entrambi ingredienti usati nel lievito.
• Il bicarbonato di sodio ha anche usi medicinali. Il cremor tartaro non ha alcun uso medicinale noto.
