La differenza fondamentale tra la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico è che la fermentazione dell'etanolo produce etanolo come sottoprodotto, mentre la fermentazione dell'acido lattico produce lattato come sottoprodotto.
La fermentazione è un processo che avviene in condizioni anaerobiche. Pertanto, si verifica in assenza di ossigeno molecolare. Molti microbi, piante e cellule muscolari umane sono in grado di subire la fermentazione. Durante la fermentazione, le molecole di zucchero vengono convertite in alcoli e acidi. Questa reazione chimica trova grande impiego nella produzione industriale di prodotti lattiero-caseari, prodotti da forno e bevande alcoliche.
Cos'è la fermentazione dell'etanolo?
La fermentazione dell'etanolo, nota anche come fermentazione alcolica, è un processo biologico in cui avviene una conversione degli zuccheri in energia cellulare. Le molecole di zucchero che possono subire questo processo includono glucosio, fruttosio e saccarosio. Durante la produzione di energia cellulare, questo processo produce anche etanolo e anidride carbonica. Questi sono i sottoprodotti della fermentazione con etanolo.
Figura 01: Processo di fermentazione dell'etanolo
Questa fermentazione avviene in presenza di lieviti e in assenza di ossigeno gassoso. Pertanto, possiamo chiamarlo un processo biologico anaerobico. Inoltre, questo processo avviene in alcune specie di pesci come il pesce rosso e fornisce energia a questi pesci quando non c'è abbastanza ossigeno.
Di solito, la fermentazione con etanolo converte una mole di glucosio in due moli di etanolo e due moli di anidride carbonica. Questo produce due moli di ATP. Quando si considera la molecola del saccarosio, essa contiene due molecole di zucchero: glucosio e fruttosio legate tra loro. Pertanto, quando il saccarosio viene utilizzato per la fermentazione dell'etanolo, il passaggio iniziale è la scissione di queste molecole con l'uso dell'enzima invertasi per abbattere il legame glicosidico tra glucosio e fruttosio. Successivamente, il glucosio viene scomposto in due molecole di piruvato attraverso la glicolisi, quindi il piruvato viene convertito in etanolo e anidride carbonica attraverso due fasi.
Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?
La fermentazione dell'acido lattico è un processo biologico in cui il glucosio o una molecola di zucchero simile viene convertito in energia cellulare e metabolita lattato. Qui, la molecola di zucchero può essere glucosio o un' altra molecola di zucchero a sei atomi di carbonio. Possono essere utilizzati anche disaccaridi come il saccarosio. Il lattato è acido lattico in soluzione. La fermentazione dell'acido lattico è un processo anaerobico che avviene in alcuni batteri e cellule animali, comprese le cellule muscolari.
Figura 02: Un isomero dell'acido lattico
In presenza di ossigeno nelle cellule, la cellula tende a bypassare il processo di fermentazione ed eseguire la respirazione cellulare. Ma ci sono alcuni organismi anaerobici facoltativi che possono svolgere sia la fermentazione che la respirazione in presenza di ossigeno gassoso.
Ci sono tre modi in cui può avvenire la fermentazione dell'acido lattico: processo omofermentativo, processo eterofermentativo e percorso del bifidum. Nel processo omofermentativo, i batteri omofermentativi possono convertire il glucosio in due molecole di lattato e possono utilizzare questa reazione per eseguire la fosforilazione a livello di substrato al fine di produrre due molecole di ATP.
Qual è la differenza tra la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico?
Fermentazione con etanolo o fermentazione alcolica ed è un processo biologico in cui avviene una conversione degli zuccheri in energia cellulare. Nel frattempo, la fermentazione dell'acido lattico è un processo biologico in cui il glucosio o una molecola di zucchero simile viene convertito in energia cellulare e nel metabolita lattato. Il differenza fondamentale tra la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico è quello la fermentazione dell'etanolo produce etanolo come sottoprodotto, mentre la fermentazione dell'acido lattico produce lattato come sottoprodotto. Inoltre, la fermentazione dell'etanolo ha un'efficienza del 29% mentre la fermentazione dell'acido lattico ha un'efficienza del 41%.
L'infografica di seguito elenca le differenze tra la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico in forma tabellare.
Riepilogo – Fermentazione con etanolo e fermentazione con acido lattico
La fermentazione dell'etanolo è un processo biologico in cui avviene una conversione degli zuccheri in energia cellulare. La fermentazione dell'acido lattico è un processo biologico in cui il glucosio o una molecola di zucchero simile viene convertito in energia cellulare e nel metabolita lattato. Il differenza fondamentale tra la fermentazione dell'etanolo e la fermentazione dell'acido lattico è quello la fermentazione dell'etanolo produce etanolo come sottoprodotto, mentre la fermentazione dell'acido lattico produce lattato come sottoprodotto.
