La differenza fondamentale tra acido lattico e fermentazione alcolica dipende dai prodotti finali di ciascun processo. La fermentazione dell'acido lattico produce acido lattico come prodotto finale mentre la fermentazione alcolica produce alcol e anidride carbonica come prodotti finali.
La respirazione è un'attività fisiologica essenziale di tutti gli organismi viventi mediante la quale ottengono energia per tutte le attività metaboliche del loro corpo. La caratteristica saliente della respirazione è lo scambio di gas tra il corpo e l'ambiente. È evidente nella respirazione o nella respirazione esterna. In re altà, lo scambio fondamentale avviene nelle cellule degli organismi aerobici, ed è il processo chiamato respirazione cellulare. Tuttavia, alcuni organismi non hanno bisogno di ossigeno per la respirazione. Sono gli organismi anaerobici come alcuni microrganismi (specie Clostridium) e vermi parassiti (Ascaris), ecc. Quindi svolgono la respirazione anaerobica per produrre energia. Esistono due tipi fondamentali di respirazione anaerobica: la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione alcolica. Rispetto alla respirazione aerobica, entrambi questi processi anaerobici producono una bassa quantità di ATP da una molecola di glucosio. Pertanto, sono processi meno efficienti.
Cos'è la fermentazione dell'acido lattico?
La fermentazione dell'acido lattico è uno dei due tipi di fermentazione effettuati dai batteri anaerobici come i batteri dell'acido lattico e le cellule muscolari degli animali. Si verifica quando l'ossigeno non è disponibile. Durante la fermentazione dell'acido lattico, il piruvato prodotto dalla glicolisi si converte in molecole di acido lattico. Quindi, il piruvato non subisce il ciclo di Kreb o la fosforilazione ossidativa. Invece, trasforma lo yogurt in acido lattico e produce una bassa quantità di energia.
Figura 01: Fermentazione dell'acido lattico
L'enzima lattica deidrogenasi catalizza la conversione dell'acido piruvico in acido lattico. Inoltre, durante questa conversione, l'agente riducente NADH si converte in NAD+ Il guadagno netto della fermentazione dell'acido lattico è di 2 ATP per molecola di glucosio. Di conseguenza, l'efficienza energetica è di circa il 41%.
Cos'è la fermentazione alcolica?
La fermentazione alcolica è il secondo tipo di fermentazione che avviene in condizioni anaerobiche. È un processo di respirazione anaerobico che produce energia sotto forma di ATP nelle piante e in alcuni microrganismi come lieviti, ecc. Inoltre, questo processo avviene in due fasi. Inizialmente, il piruvato si converte in due acetaldeide di carbonio rimuovendo un gruppo carbossilico come molecola di anidride carbonica. Successivamente, l'acetaldeide si converte in etanolo prelevando elettroni da NADH.
Figura 02: Fermentazione alcolica
Qui, il NADH si converte in NAD+ Quindi, la fermentazione alcolica si traduce in etanolo e CO2 come prodotti finali. Gli enzimi come la decarbossilasi dell'acido aspiruvico e l'alcol deidrogenasi catalizzano queste reazioni. Inoltre, questo processo forma 2 molecole di ATP per molecola di glucosio. Pertanto, l'efficienza energetica è di circa il 29%.
Quali sono le somiglianze tra acido lattico e fermentazione alcolica?
- La fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione alcolica sono processi respiratori anaerobici.
- Inoltre, entrambi i percorsi generano energia.
- Entrambi si verificano in condizioni anaerobiche e producono una piccola quantità di ATP (molecole 2ATP da una molecola di glucosio).
- Inoltre, la glicolisi è un processo comune in entrambi i processi.
- Inoltre, NAD+ è l'agente riducente ed entrambi rigenerano questo agente riducente.
- Inoltre, in entrambi questi processi, i prodotti finali sono composti organici di grandi dimensioni, che a loro volta sono riserve di energia.
Qual è la differenza tra acido lattico e fermentazione alcolica?
La fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione alcolica sono due tipi di processi fermentativi che avvengono in condizioni anaerobiche. Entrambi i processi producono energia, ma una bassa quantità di energia. Tuttavia, la differenza chiave tra acido lattico e fermentazione alcolica è che la fermentazione dell'acido lattico si traduce in lattato dal glucosio. Considerando che la fermentazione alcolica si traduce in etanolo e anidride carbonica dal glucosio.
Inoltre, la fermentazione dell'acido lattico avviene nelle cellule muscolari e nei batteri animali mentre la fermentazione alcolica avviene nelle piante e in alcuni microbi come i lieviti. Quindi, questa è un' altra differenza tra acido lattico e fermentazione alcolica. La fermentazione dell'acido lattico è importante nella produzione di yogurt e formaggio, mentre la fermentazione alcolica è importante nella produzione di pane, vino, birra e aceto.
Qui sotto l'infografica sulla differenza tra acido lattico e fermentazione alcolica mostra tutte queste differenze in dettaglio.
Riepilogo – Acido lattico vs fermentazione alcolica
La fermentazione è di due tipi; fermentazione lattica e fermentazione alcolica. Entrambi i processi producono energia e si verificano in condizioni anaerobiche in assenza di ossigeno. Inoltre, entrambi i tipi di fermentazione sono importanti dal punto di vista industriale. Tuttavia, nel riassumere le differenze, la differenza chiave tra acido lattico e fermentazione alcolica è che la fermentazione dell'acido lattico produce lattato dal glucosio mentre la fermentazione alcolica produce etanolo e anidride carbonica dal glucosio. Inoltre, la fermentazione dell'acido lattico avviene nelle cellule muscolari degli animali e in alcuni microrganismi, mentre la fermentazione alcolica avviene nei tessuti vegetali e in alcuni microrganismi.
