La differenza fondamentale tra l'orzo di frumento e l'avena è che il frumento è una delle principali fonti di carboidrati mentre l'orzo è una delle principali fonti di fibre alimentari e l'avena è una buona fonte di proteine di alta qualità.
Il cereale è un tipo di erba coltivata per le componenti commestibili del suo grano. I raccolti di cereali crescono in grandi quantità e forniscono un'elevata energia rispetto a qualsiasi altro alimento. I cereali integrali non trasformati sono ricche fonti di carboidrati, proteine, grassi, minerali e vitamine. Durante la lavorazione, crusca e germe vengono rimossi, lasciando l'endosperma, che consiste principalmente di carboidrati. Grano, orzo e avena sono tre tipi principali di cereali considerati colture di base.
Cos'è il frumento?
Il grano è un'erba di cereali coltivata per il suo grano come alimento base in tutto il mondo. Appartiene al genere Triticum. Il grano è un'importante fonte di carboidrati. Tuttavia, il grano è una fonte di molteplici nutrienti e fibre alimentari. Esistono vari tipi di grano. Il frumento più importante e tenero è il Triticum aestivum, utilizzato per fare il pane. Il grano duro è usato per fare pasta, spaghetti e maccheroni. Il grano club è un grano più tenero utilizzato per fare biscotti, torte, pasticcini e tipi di farina. Diversi altri tipi di grano vengono utilizzati nella produzione di amido, m alto, destrosio, glutine, alcol e pasta.
Figura 01: Grano
La composizione nutrizionale del grano varia a seconda del clima e del suolo. Un nocciolo di solito contiene il 70% di carboidrati, il 12% di acqua, il 12% di proteine, il 2% di grassi, 1.8% minerali e 2,2% altre fibre grezze. Il processo di macinazione del grano di solito rimuove la maggior parte dei nutrienti insieme a crusca e germe. Il grano utilizzato nell'industria alimentare richiede la lavorazione. La maggior parte del chicco di grano macinato viene recuperato come farina bianca. La farina ricavata dal chicco di grano intero è conosciuta come farina di graham. Il grano viene solitamente coltivato in climi secchi ed è costituito da circa l'11-15% di proteine e da un alto contenuto di glutine. Produce un tipo di farina dura adatta alla panificazione. Il grano viene coltivato anche in zone umide con un contenuto proteico dell'8-10% con glutine debole. Questi producono farina più morbida.
Cos'è l'orzo?
L'orzo è una pianta di cereali della famiglia delle graminacee con un chicco commestibile. Appartiene alla famiglia delle Poaceae. Il nome scientifico dell'orzo è Hordeum vulgare. L'orzo è un'erba annuale con fusti eretti e foglie alterne. L'orzo è utilizzato principalmente nel pane, nelle zuppe, nei prodotti per la salute, fonte di m alto per bevande alcoliche come birra e mangimi. L'orzo è disponibile in due varietà e si differenziano per il numero di file di fiori sulla punta del fiore. L'orzo a sei file ha punte sui lati opposti e si sviluppano nel nocciolo. L'orzo a due file ha fiori centrali che sono sterili. L'orzo a due file ha un alto contenuto zuccherino e viene utilizzato per la produzione di m alto. L'orzo a sei file ha un alto contenuto proteico e viene utilizzato per l'alimentazione animale. L'orzo è costituito da un fiore simile a una noce ed è ricco di carboidrati. Contiene anche quantità moderate di proteine, calcio, fosforo e vitamine del gruppo B.
Figura 02: Orzo
Ci sono diversi tipi di orzo, e sono orzo decorticato, orzo senza guscio, semola d'orzo, fiocchi d'orzo, orzo perlato e orzo perlato veloce. L'orzo mondato viene lavorato minimamente per rimuovere solo il duro scafo esterno che non è commestibile. L'orzo senza scafo ha uno scafo esterno attaccato in modo lasco al chicco che cade durante la raccolta. La granella d'orzo si forma quando i chicchi d'orzo vengono tagliati a pezzi. I fiocchi d'orzo sono chicchi cotti al vapore, arrotolati ed essiccati. L'orzo perlato è l'orzo che viene lucidato per rimuovere lo strato esterno di crusca insieme allo scafo. L'orzo perlato veloce è parzialmente cotto.
Cosa sono gli avena?
L'avena è un tipo di chicchi di cereali che sono semi commestibili di erba d'avena. L'avena appartiene alla famiglia delle graminacee chiamata Poaceae. Il nome scientifico dell'avena è Avena sativa. L'avena ha un alto valore nutritivo e molti benefici per la salute. L'avena è una ricca fonte di fibre solubili e insolubili, fosforo, tiamina, zinco e magnesio.
Figura 03: Avena
L'avena è disponibile in varie forme in base a come viene elaborata. L'ordine di avena dalla lavorazione minima alla maggior parte è semole d'avena, taglio d'acciaio, avena scozzese, fiocchi d'avena e avena rapida o istantanea. Le semole d'avena sono chicchi d'avena interi che vengono puliti in modo approssimativo rimuovendo solo lo scafo non commestibile. Le semole di avena contengono germe, endosperma e crusca intatti. L'avena tagliata in acciaio sono chicchi d'avena che vengono tagliati in due o tre piccoli pezzi usando una lama d'acciaio. L'avena scozzese è un chicco d'avena macinato a pietra. Danno una consistenza simile a un porridge quando sono cotti. I fiocchi d'avena sono chicchi che vengono cotti al vapore, arrotolati, appiattiti in fiocchi e asciugati per rimuovere l'umidità. L'avena rapida o istantanea è un chicco che viene cotto a vapore per un tempo più lungo e arrotolato in pezzi più sottili per assorbire facilmente l'acqua e cuocere più velocemente. L'avena meno trasformata ha un indice glicemico più basso; quindi, ci vuole più tempo per digerire. Il principale tipo di fibra solubile nell'avena è il beta-glucano. Questo aiuta a rallentare la digestione e la soppressione dell'appetito. Il beta-glucano si lega agli acidi biliari ricchi di colesterolo nell'intestino e li trasporta attraverso il tratto digestivo e fuori dal corpo. L'avena contiene anche composti fenolici e antiossidanti. Questi aiutano a ridurre i danni infiammatori cronici associati al diabete e alle malattie cardiovascolari.
Quali sono le somiglianze tra l'orzo di frumento e l'avena?
- Grano, orzo e avena sono cereali.
- Appartengono alla famiglia delle graminacee.
- Inoltre, sono cereali commestibili.
- Producono farina.
- Sono ricchi di nutrienti come carboidrati, proteine e minerali.
Qual è la differenza tra orzo di frumento e avena?
Il grano è una delle principali fonti di carboidrati, mentre l'orzo è una delle principali fonti di fibre alimentari e l'avena è una buona fonte di proteine di alta qualità. Quindi, questa è la differenza chiave tra l'orzo di frumento e l'avena. Il grano viene generalmente coltivato nelle stagioni più fresche e raccolto all'inizio dell'inverno. L'orzo viene coltivato nelle stagioni calde e raccolto in primavera, mentre l'avena viene piantata a fine estate o all'inizio dell'autunno e raccolta quando iniziano a fiorire quando la temperatura del suolo è di circa 12°C.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra orzo di frumento e avena in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Grano vs Orzo vs Avena
Il grano, l'orzo e l'avena sono graminacee coltivate per i componenti commestibili del loro grano. Tutti e tre i tipi hanno un contenuto maggiore di carboidrati. Il grano è considerato una delle principali fonti di carboidrati, mentre l'orzo è una delle principali fonti di fibre alimentari e l'avena è una buona fonte di proteine di alta qualità. Il frumento appartiene al genere Triticum e ne ha tre tipi: frumento tenero, frumento duro e frumento torvo. L'orzo appartiene al genere Hordeum. Esistono sei tipi di orzo: orzo decorticato, orzo senza guscio, semola d'orzo, fiocchi d'orzo, orzo perlato e orzo perlato rapido. L'avena appartiene al genere Avena e sono di cinque tipi, e sono di semole d'avena, avena tagliata, avena scozzese, fiocchi d'avena e avena rapida o istantanea. Quindi, questo riassume la differenza tra orzo di frumento e avena.
