Differenza chiave – Grano vs Glutine
La differenza tra frumento e glutine spesso confonde i consumatori ordinari poiché molti prodotti alimentari disponibili in commercio usano il termine "senza glutine" e "senza frumento" in modo intercambiabile. Il frumento e/o il glutine possono causare allergie per un certo numero di persone in tutto il mondo. Pertanto, è importante identificare la differenza tra grano e glutine e in questo articolo discuteremo di come il grano differisce dal glutine. Il differenza fondamentale tra glutine e grano è quello, cos'è un chicco di cereali e il glutine è una proteina che si trova nei chicchi di cereali.
Cos'è il grano?
Grano (Triticum spp.) è uno dei cereali più importanti al mondo ed è il cereale più coltivato e prodotto nella regione americana. Pertanto, il chicco di grano è la principale fonte di cibo per molte parti del mondo e la farina di grano viene utilizzata principalmente per fare il pane e altri prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, noodles e per la lavorazione di bevande alcoliche. Il grano viene utilizzato anche per applicazioni non alimentari come la produzione di biocarburanti.
Cos'è il glutine?
Il glutine è una proteina che si trova nel grano, nell'orzo, nella segale e in molti altri cereali. Il glutine svolge un ruolo significativo nell'industria della pasticceria e della panificazione perché conferisce elasticità all'impasto del pane, aiutandolo a lievitare e mantenere la sua forma e spesso fornisce al prodotto finale una consistenza gommosa. Il glutine è il composto di gliadina e glutenina ed è una proteina di deposito nell'endosperma di vari cereali.
Pane senza glutine
Qual è la differenza tra frumento e glutine?
Definizione di frumento e glutine
Grano: un cereale che è il tipo più importante coltivato nei paesi temperati, utilizzato per fare la farina per pane, pasta, pasticceria, ecc.
Glutine: una proteina presente nei chicchi di cereali, in particolare il frumento, che è responsabile della consistenza elastica dell'impasto.
Caratteristiche di Grano e Glutine
Cereali
Grano: il grano è uno dei principali cereali del mondo.
Glutine: il glutine non è un cereale.
Composizione
Grano: il frumento contiene carboidrati, proteine, fibre, grassi, minerali e vitamine.
Glutine: il glutine contiene solo proteine. Non contiene carboidrati, fibre, grassi, minerali e vitamine.
Componente nutrizionale
Grano: il frumento non può essere considerato un componente nutrizionale del glutine.
Glutine: il glutine è considerato un componente nutrizionale del grano.
Fonti
Grano: la farina o l'amido di frumento vengono estratti solo dai chicchi di frumento.
Glutine: il glutine viene estratto da frumento, orzo, segale, avena e molti altri cereali.
Funzione nella matrice alimentare
Grano: il grano contribuisce principalmente alle proprietà organolettiche complessive (colore, consistenza, sapore e aroma) dei prodotti da forno. L'amido di frumento viene utilizzato principalmente come addensante in alcuni alimenti trasformati come salse, ketchup, ecc.
Glutine: il glutine contribuisce principalmente alla consistenza dei prodotti da forno. È il composto chiave che fornisce elasticità all'impasto del pane e rende il pane gommoso.
Metodo di elaborazione
Grano: dopo la coltivazione, il grano viene raccolto, seguito dalla decorticazione e dalla molitura. In tal modo si ottiene farina di frumento e sono necessari ulteriori raffinamenti e trattamenti per ottenere l'amido di frumento.
Glutine: si estrae dalla farina di frumento, orzo o segale impastando la farina seguita dall'agglomerazione del glutine in una rete elastica nota anche come pasta e infine lavando via l'amido.
Malattie correlate
Grano: alcuni individui possono sperimentare effetti avversi dopo il consumo di grano a causa dell'allergia al grano. Il grano è composto da albumina, globulina, gliadina e proteine del glutine. La maggior parte delle reazioni allergiche è principalmente causata dall'albumina e dalle proteine della globulina. Simile ad altre reazioni allergiche, un'allergia al grano è dovuta al riconoscimento del corpo delle proteine del grano come un corpo estraneo minaccioso e quindi innesca le risposte del sistema immunitario. I sintomi e i segni di un'allergia al grano includono irritazioni cutanee, eruzioni cutanee, orticaria, congestione nasale e disturbi del tratto digestivo, ecc. Un'allergia al grano è un'allergia molto comune ed è una delle otto allergie alimentari più comuni che si verificano in tutto il mondo. Il trattamento dell'allergia al frumento consiste nell'evitare il consumo di frumento o di prodotti alimentari contenenti frumento. In altre parole, consumare solo cibi “senza grano”. L'allergia al grano e la celiachia o l'allergia al glutine sono disturbi totalmente diversi. Se una persona è allergica solo al grano, può comunque consumare cereali che contengono glutine come orzo, segale, m alto e avena.
Glutine: la celiachia è una delle sindromi digestive croniche e autoimmuni più comuni che provoca l'infiammazione dell'intestino tenue quando consuma cibi contenenti glutine, compreso il grano. Segni e sintomi della celiachia includono gonfiore addominale, diarrea e costipazione. Questa malattia può anche causare anemia da carenza di ferro, carenza di calcio, osteoporosi, perdita di peso, affaticamento e malnutrizione. Il trattamento consigliato per la celiachia è quello di consumare una dieta priva di glutine. Un prodotto alimentare senza glutine non contiene proteine del glutine, che sono originate dai chicchi di frumento, segale e orzo. Pertanto, tutti i prodotti alimentari senza glutine sono anche considerati alimenti senza frumento.
Materia prima principale dell'industria dei prodotti da forno
Grano: la farina di frumento è la principale materia prima dell'industria dei prodotti da forno.
Glutine: il glutine non può essere considerato una materia prima dell'industria dei prodotti da forno perché il glutine è già presente nel grano. Ma in alcune situazioni, il glutine artificiale viene aggiunto come materia prima. Ad esempio, quando i prodotti da forno vengono preparati con farina di riso, viene aggiunto il glutine perché il vero glutine non è presente nella farina di riso.
Variazione dei prodotti di consumo e utilizzo
Grano: il grano è l'ingrediente chiave nel pane e altri prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, noodles. Ha alcune applicazioni non alimentari, inclusa la produzione di biocarburanti.
Glutine: Il glutine contiene anche farina di frumento, orzo o segale contenenti prodotti come prodotti da forno, biscotti, biscotti, torte, cereali per la colazione, pasta, noodles. È presente anche nella birra, nella salsa di soia, nel gelato e nel ketchup. Inoltre, viene utilizzato anche nei cosmetici, nei prodotti per la cura dei capelli e in alcuni trattamenti dermatologici. Il contenuto proteico di alcuni alimenti per animali domestici può anche essere arricchito dall'aggiunta di glutine.
In conclusione, il grano è un cereale mentre il glutine è la proteina adesiva che ha origine nel grano e in altri cereali come orzo, segale, m alto e avena. Gli alimenti senza glutine saranno sempre privi di grano; al contrario, gli alimenti privi di grano potrebbero non essere sempre privi di glutine. Questa è la differenza fondamentale tra frumento e glutine.
