La differenza fondamentale tra acido stearico e acido oleico è che l'acido stearico è un composto saturo, mentre l'acido oleico è un composto insaturo.
L'acido stearico e l'acido oleico sono composti organici aventi catene di carbonio. Questi sono classificati come acidi grassi in base alla loro struttura chimica.
Cos'è l'acido stearico?
L'acido stearico è un composto organico avente la formula chimica C17H35CO2 H. È un acido grasso saturo avente una catena di carbonio con 18 atomi di carbonio. Il nome IUPAC di questo composto è acido ottadecanoico. Questo acido appare come una sostanza cerosa bianca. I sali e altri derivati dell'acido stearico sono chiamati stearati. Questo acido ha un pungente odore oleoso.
Possiamo ottenere acido stearico attraverso la saponificazione di grassi e oli. Lì i trigliceridi nel grasso e nell'olio subiscono saponificazione in presenza di acqua calda. La miscela composta risultante deve essere distillata per ottenere acido puro. Tuttavia, l'acido stearico disponibile in commercio è in re altà una miscela di acido stearico e acido palmitico.
Figura 01: Struttura chimica dell'acido stearico
Per quanto riguarda gli usi dell'acido stearico, è importante come tensioattivo e come agente ammorbidente per la presenza di un gruppo di teste polari che può attaccarsi ai cationi metallici. Ha anche una catena non polare che permette di dissolversi in solventi organici.
Cos'è l'acido oleico?
L'acido oleico è l'isomero cis dell'acido grasso, con la formula chimica C18H34O2È l'isomero cis dell'acido elaidico. Questa sostanza si presenta come un liquido oleoso, incolore e inodore. Tuttavia, i campioni disponibili in commercio di acido oleico possono essere giallastri. Possiamo classificare l'acido oleico come un acido grasso omega-9 monoinsaturo. La massa molare di questo composto è 282,046 g/mol. Ha un basso punto di fusione (13 gradi Celsius) e un punto di ebollizione relativamente alto (360 gradi Celsius). Questa sostanza è insolubile in acqua ed è solubile in solventi organici come l'etanolo.
Figura 02: Struttura chimica dell'acido oleico
Il nome di questa sostanza deriva dal latino “oleum”, che significa olio o oleoso. L'acido oleico è l'acido grasso più comune presente in natura. Ci sono sali ed esteri dell'acido oleico chiamati collettivamente oleati. Spesso possiamo trovare acido oleico nella sua forma estereo piuttosto che nei sistemi biologici. Questo composto si presenta comunemente sotto forma di trigliceridi. I composti comuni, inclusi i fosfolipidi nelle membrane cellulari, gli esteri del colesterolo e gli esteri della cera, contengono componenti di acido oleico.
L'acido oleico si forma attraverso la biosintesi, che coinvolge l'attività enzimatica della stearoil-CoA9-desaturasi che agisce sullo stearoil-CoA. Qui, l'acido stearico viene deidrogenato per formare un derivato monoinsaturo, l'acido oleico.
Qual è la differenza tra acido stearico e acido oleico?
La differenza fondamentale tra acido stearico e acido oleico è che l'acido stearico è un composto saturo, mentre l'acido oleico è un composto insaturo. Inoltre, l'acido stearico non ha doppi o tripli legami tra gli atomi di carbonio nella catena di carbonio, mentre l'acido oleico ha un doppio legame al centro della sua catena di carbonio non polare.
L'infografica di seguito elenca più differenze tra acido stearico e acido oleico.
Riepilogo – Acido stearico vs acido oleico
In breve, l'acido stearico e l'acido oleico sono composti acidi organici. Il differenza fondamentale tra acido stearico e acido oleico è quello l'acido stearico è un composto saturo, mentre l'acido oleico è un composto insaturo.
