La differenza fondamentale tra acido miristico e acido stearico è che l'acido miristico può aumentare i livelli di colesterolo LDL, mentre l'acido stearico può abbassare i livelli di colesterolo LDL.
Il colesterolo LDL è il colesterolo “cattivo” che può accumularsi nelle pareti dei vasi sanguigni. Può sollevare molti problemi di salute. L'acido miristico e l'acido stearico sono due acidi grassi saturi a catena lunga che possono influenzare i livelli di LDL nel corpo.
Cos'è l'acido miristico?
L'acido miristico è un comune acido grasso saturo con la formula chimica CH3(CH2)12COOH. I sali e gli esteri di questo acido sono comunemente noti come miristati o tetradecanoati. Il nome acido miristato è stato derivato dal nome binomiale di noce moscata (Myristica fragrans) nel 1841.
Figura 01: La struttura chimica dell'acido miristico
La massa molare di questo composto è 228,37 g/mol. Si presenta come un liquido bianco o incolore. La densità dell'acido miristico può essere data come 1,03 g/cm3 a temperatura meno. Il punto di fusione di questo composto è di 54,4 gradi Celsius e il punto di ebollizione può essere di 326,2 gradi Celsius. Ha una scarsa solubilità in acqua, ma è solubile in alcool, acetato, benzene, aloalcani e fenili. La sua struttura cristallina è monoclina.
Quando si considerano gli usi di questo composto, viene comunemente aggiunto alla glicerina N-terminale nelle chinasi associate ai recettori per conferire la localizzazione di membrana dell'enzima. Ha un'idrofobicità sufficientemente elevata da essere incorporata nel nucleo acilico grasso del doppio strato fosfolipidico della membrana plasmatica della cellula eucariotica.
Cos'è l'acido stearico?
L'acido stearico è un acido grasso saturo con la formula chimica C17H35CO2 H. Ha una catena di carbonio con 18 atomi di carbonio. Il nome IUPAC di questo composto è acido ottadecanoico. Questo acido appare come una sostanza cerosa bianca. I sali e altri derivati dell'acido stearico sono chiamati stearati. Questo acido ha un pungente odore oleoso.
Possiamo ottenere acido stearico attraverso la saponificazione di grassi e oli. I trigliceridi nel grasso e nell'olio subiscono saponificazione in presenza di acqua calda. La miscela composta risultante deve essere distillata per ottenere acido puro. Tuttavia, l'acido stearico disponibile in commercio è in re altà una miscela di acido stearico e acido palmitico.
Figura 02: acido stearico cristallizzato
Quando si considerano gli usi dell'acido stearico, è importante come tensioattivo e come agente ammorbidente per la presenza di un gruppo di teste polari che può attaccarsi ai cationi metallici. Ha anche una catena non polare, che permette di dissolversi in solventi organici.
Qual è la differenza tra acido miristico e acido stearico?
Sia l'acido miristico che l'acido stearico sono acidi grassi saturi a catena lunga. L'acido miristico è un comune acido grasso saturo avente la formula chimica CH3(CH2)12COOH. L'acido stearico è un acido grasso saturo avente la formula chimica C17H35CO2H. Il differenza fondamentale tra acido miristico e acido stearico è quello l'acido miristico può aumentare il colesterolo LDL, mentre l'acido stearico può abbassare il colesterolo LDL. Entrambi hanno molti usi diversi in diversi settori.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra acido miristico e acido stearico in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Acido miristico vs acido stearico
L'acido miristico è un comune acido grasso saturo con la formula chimica CH3(CH2)12 COOH. L'acido stearico è un acido grasso saturo avente la formula chimica C17H35CO2H. Il differenza fondamentale tra acido miristico e acido stearico è quello l'acido miristico aumenta i livelli di colesterolo LDL, mentre l'acido stearico abbassa i livelli di colesterolo LDL.
