La differenza fondamentale tra legumi e cereali è che i legumi sono le piante appartenenti alla famiglia dei fagioli note come Fabaceae, mentre i cereali sono piante appartenenti alla famiglia delle graminacee note come Poaceae.
Legumi e cereali sono semi importanti che raccolgono piante di due diverse famiglie di piante. Sono i due alimenti base più importanti a causa dell'elevata domanda per il loro contenuto nutrizionale e del consumo globale. I legumi sono ricchi di proteine e aminoacidi essenziali, con meno carboidrati. I cereali invece vengono raccolti per il loro alto contenuto di carboidrati (chicchi amidacei). Rispetto ad altre specie vegetali, compresi i legumi, i cereali sono la principale fonte di energia e vengono coltivati in quantità maggiori in tutto il mondo.
Cosa sono i legumi?
I legumi sono le piante appartenenti alla famiglia dei fagioli Fabaceae. I loro semi sono conosciuti come legumi e vengono raccolti per il consumo umano in quanto contengono proteine elevate e aminoacidi essenziali. Ma hanno un basso contenuto di carboidrati. I legumi vengono coltivati in agricoltura per il consumo umano, per il bestiame, il foraggio, l'insilato e come sovescio che migliora il suolo. I legumi sono i semi commestibili delle piante di leguminose e includono fagioli, piselli e lenticchie. Gli altri legumi ben noti includono soia, ceci, arachidi, lupini, carruba, tamarindo, erba medica e trifoglio.
Figura 01: Legumi
I legumi sono ottime fonti di proteine, fibre alimentari, carboidrati e minerali alimentari. Ad esempio, una porzione di ceci cotti da 100 grammi contiene il 18% di proteine, il 9% di carboidrati, il 4% di grassi, il 30% di fibre alimentari, il 43% di folati e il 52% di manganese. Inoltre, i legumi sono anche una buona fonte di amido resistente che può essere rotto dai batteri nell'intestino crasso per produrre acidi grassi a catena corta. Questi acidi grassi a catena corta possono essere utilizzati dalle cellule intestinali per produrre energia. Inoltre, i legumi sono molto notevoli in quanto hanno batteri simbionti che fissano l'azoto in strutture chiamate noduli radicali. Pertanto, svolgono anche un ruolo importante nella rotazione delle colture.
Cosa sono i cereali?
I cereali sono piante appartenenti alla famiglia delle graminacee note come Poaceae. I cereali possono essere definiti come qualsiasi erba coltivata per i componenti commestibili del suo grano, come endosperma, germe e crusca. Vengono coltivate in grandi quantità per fornire più energia alimentare in tutto il mondo rispetto a qualsiasi altra coltura. Pertanto, i cereali sono le colture di base nel mondo. Normalmente i cereali sono una ricca fonte di vitamine, minerali, carboidrati e proteine. Tuttavia, quando vengono lavorati, rimuovono la crusca e il germe. Pertanto, rimane solo l'endosperma, che è principalmente carboidrati.
Figura 02: Cereali
Nei paesi in via di sviluppo, i cereali sotto forma di riso, grano, miglio e mais sono i principali componenti del sostentamento quotidiano delle persone. Ma nei paesi sviluppati i cereali vengono consumati in quantità moderate, sotto forma di cereali raffinati e trasformati. Inoltre, una tazza di riso cotto fornisce il 16 % di carboidrati, il 9 % di proteine, l'1 % di grassi, l'1 % di calcio, il 10 % di ferro, l'1 % di potassio e il 25 % di sodio.
Quali sono le somiglianze tra legumi e cereali?
- Legumi e cereali sono importanti piante per la raccolta di semi di due diverse famiglie di piante.
- Sono i due alimenti base più importanti a causa dell'elevata domanda per il loro contenuto nutrizionale e il consumo globale.
- Le persone nei paesi in via di sviluppo e nei paesi sviluppati dipendono sostanzialmente da legumi e cereali.
- Sia i legumi che i cereali forniscono carboidrati e proteine alle persone.
- Sia i legumi che i cereali aiutano il sostentamento quotidiano delle persone.
- Si coltivano ampiamente in tutto il mondo e in grandi quantità rispetto ad altre colture.
Qual è la differenza tra legumi e cereali?
I legumi sono le piante appartenenti alla famiglia dei fagioli detti Fabaceae, mentre i cereali sono piante appartenenti alla famiglia delle graminacee dette Poaceae. Quindi, questa è la differenza chiave tra legumi e cereali. Inoltre, i legumi hanno un alto contenuto proteico e un basso contenuto di carboidrati, mentre i cereali hanno un alto contenuto di carboidrati e un basso contenuto proteico.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra legumi e cereali in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Legumi vs Cereali
Legumi e cereali sono i due alimenti base più importanti a causa dell'elevata domanda per il loro contenuto nutrizionale e del consumo globale. I legumi sono le piante appartenenti alla famiglia dei fagioli detti Fabaceae, mentre i cereali sono piante appartenenti alla famiglia delle graminacee dette Poaceae. Quindi, questo riassume la differenza tra legumi e cereali.
