Aminoacidi vs proteine
Gli aminoacidi e le proteine sono molecole organiche, abbondanti nei sistemi viventi.
Aminoacidi
L'amminoacido è una molecola semplice formata con C, H, O, N e può essere S. Ha la seguente struttura generale.
Ci sono circa 20 aminoacidi comuni. Tutti gli amminoacidi hanno un gruppo –COOH, -NH2 e un gruppo –H legato ad un carbonio. Il carbonio è un carbonio chirale e gli alfa aminoacidi sono i più importanti nel mondo biologico. Gli aminoacidi D non si trovano nelle proteine e non fanno parte del metabolismo degli organismi superiori. Tuttavia, molti sono importanti nella struttura e nel metabolismo delle forme di vita inferiori. Oltre agli amminoacidi comuni, esistono numerosi amminoacidi non derivati da proteine, molti dei quali sono intermedi metabolici o parti di biomolecole non proteiche (ornitina, citrullina). Il gruppo R differisce da amminoacido ad amminoacido. L'amminoacido più semplice con il gruppo R H è la glicina. Secondo il gruppo R, gli amminoacidi possono essere classificati in alifatici, aromatici, non polari, polari, caricati positivamente, caricati negativamente o privi di carica polare, ecc. Gli amminoacidi sono presenti come ioni zwitter nel pH fisiologico 7,4. Gli amminoacidi sono i mattoni delle proteine. Quando due amminoacidi si uniscono per formare un dipeptide, la combinazione avviene in un gruppo -NH2 di un amminoacido con il gruppo –COOH di un altro amminoacido. Una molecola d'acqua viene rimossa e il legame formato è noto come legame peptidico.
Proteine
Le proteine sono uno dei tipi più importanti di macromolecole negli organismi viventi. Le proteine possono essere classificate come proteine primarie, secondarie, terziarie e quaternarie a seconda della loro struttura. La sequenza di aminoacidi (polipeptide) in una proteina è chiamata struttura primaria. Quando le strutture polipeptidiche si ripiegano in disposizioni casuali, sono note come proteine secondarie. Nelle strutture terziarie le proteine hanno una struttura tridimensionale. Quando poche porzioni proteiche tridimensionali si legano insieme, formano le proteine quaternarie. La struttura tridimensionale delle proteine dipende dai legami idrogeno, dai legami disolfuro, dai legami ionici, dalle interazioni idrofobiche e da tutte le altre interazioni intermolecolari all'interno degli amminoacidi. Le proteine svolgono diversi ruoli nei sistemi viventi. Partecipano alla formazione delle strutture. Ad esempio, i muscoli hanno fibre proteiche come collagene ed elastina. Si trovano anche in parti strutturali dure e rigide come unghie, capelli, zoccoli, piume, ecc. Ulteriori proteine si trovano nei tessuti connettivi come le cartilagini. Oltre alla funzione strutturale, le proteine hanno anche una funzione protettiva. Gli anticorpi sono proteine e proteggono il nostro corpo dalle infezioni estranee. Tutti gli enzimi sono proteine. Gli enzimi sono le principali molecole che controllano tutte le attività metaboliche. Inoltre, le proteine partecipano alla segnalazione cellulare. Le proteine sono prodotte sui ribosomi. Il segnale di produzione delle proteine viene trasmesso al ribosoma dai geni nel DNA. Gli aminoacidi richiesti possono provenire dalla dieta o possono essere sintetizzati all'interno della cellula. La denaturazione delle proteine provoca il dispiegamento e la disorganizzazione delle strutture secondarie e terziarie delle proteine. Ciò può essere dovuto a calore, solventi organici, acidi e basi forti, detergenti, forze meccaniche, ecc.
Qual è la differenza tra aminoacidi e proteine?
• Gli amminoacidi sono i mattoni delle proteine.
• Gli amminoacidi sono piccole molecole con una piccola massa molare. Al contrario, le proteine sono macromolecole, dove la massa molare può andare oltre mille volte quella di un amminoacido.
• Ci sono più tipi di proteine che aminoacidi. A causa del modo in cui i 20 aminoacidi di base si dispongono possono dare origine a molti numeri di proteine.
