Proteine del siero di latte vs proteine
Le proteine sono una delle macromolecole più abbondanti e utili sulla terra. La funzione delle proteine nei sistemi viventi controlla tutti i principali meccanismi in essi contenuti.
Proteine
Le proteine sono uno dei tipi più importanti di macromolecole negli organismi viventi. Le proteine possono essere classificate come proteine primarie, secondarie, terziarie e quaternarie a seconda della loro struttura. La sequenza di aminoacidi (polipeptide) in una proteina è chiamata struttura primaria. Quando un gran numero di amminoacidi viene unito insieme, la catena che si forma prende il nome di polipeptide. Quando le strutture polipeptidiche si ripiegano in disposizioni casuali, sono note come proteine secondarie. Nelle strutture terziarie le proteine hanno una struttura tridimensionale. Quando poche porzioni proteiche tridimensionali si legano insieme, formano le proteine quaternarie. La struttura tridimensionale delle proteine dipende dai legami idrogeno, dai legami disolfuro, dai legami ionici, dalle interazioni idrofobiche e da tutte le altre interazioni intermolecolari all'interno degli amminoacidi.
Le proteine svolgono diversi ruoli nei sistemi viventi. Partecipano alla formazione delle strutture. Ad esempio, i muscoli hanno fibre proteiche come collagene ed elastina. Si trovano anche in parti strutturali dure e rigide come unghie, capelli, zoccoli, piume, ecc. Ulteriori proteine si trovano nei tessuti connettivi come le cartilagini. Oltre alla funzione strutturale, le proteine hanno anche una funzione protettiva. Gli anticorpi sono proteine e proteggono il nostro corpo dalle infezioni estranee. Tutti gli enzimi sono proteine. Gli enzimi sono le principali molecole che controllano tutte le attività metaboliche. Inoltre, le proteine partecipano alla segnalazione cellulare.
Le proteine sono prodotte sui ribosomi. Il segnale di produzione delle proteine viene trasmesso al ribosoma dai geni nel DNA. Gli aminoacidi richiesti possono provenire dalla dieta o possono essere sintetizzati all'interno della cellula. La denaturazione delle proteine provoca il dispiegamento e la disorganizzazione delle strutture secondarie e terziarie delle proteine. Ciò può essere dovuto a calore, solventi organici, acidi e basi forti, detergenti, forze meccaniche, ecc.
Proteine del siero di latte
Il latte contiene diverse proteine. La caseina è una delle principali proteine del latte. Quando la caseina viene rimossa dal latte, le proteine rimanenti sono note come proteine del siero di latte. È circa il 20% del latte vaccino (la caseina è presente per circa l'80%). Nel latte materno ci sono circa il 60% di proteine del siero di latte. Quindi le proteine del siero di latte si trovano naturalmente nel latte.
Le proteine del siero di latte sono costituite da diverse proteine globulari. Sono la beta lattoglobulina, l'alfa lattoalbumina, l'albumina sierica e l'immunoglobulina. Poiché le proteine del siero di latte contengono tutti gli aminoacidi essenziali, è un integratore alimentare raccomandato di aminoacidi. È anche una buona fonte di aminoacidi a catena ramificata. Ha il vantaggio di ridurre i rischi di malattie cardiache, cancro e diabete.
Proteine vs proteine del siero di latte
