Caseina vs siero di latte
Il latte è un liquido di colore bianco che contiene molti nutrienti. È prodotto dalle ghiandole mammarie dei mammiferi e fornisce tutti i nutrienti necessari per la crescita del giovane mammifero. La sua composizione varia da animale ad animale. Generalmente il latte contiene proteine del latte, zucchero, grassi, vitamine, minerali, ecc.
Caseina
La caseina è una delle principali proteine presenti nel latte. In re altà è una famiglia di proteine. Si trovano comunemente nel latte dei mammiferi. Nel latte vaccino c'è caseina fino all'80%, ma nel latte umano è compresa tra il 20 e il 45%.
Le proteine della caseina sono fosfoproteine. La caseina ha un gran numero di aminoacidi prolina che non interagiscono e non hanno legami disolfuro. Pertanto, la caseina non possiede una buona struttura terziaria. È più idrofobo; pertanto, non si scioglie bene in acqua. Poiché è una fosfoproteina, ha gruppi fosfato; quindi, dà una carica negativa al latte. Il punto isoelettrico della caseina è 4,6. Ecco perché quando si aggiunge un acido al latte, la caseina tende a precipitare.
Siero di latte
Il siero di latte è un sottoprodotto dopo la produzione di cagliata, formaggio o caseina. Quando si produce la cagliata, una parte di essa viene coagulata e rimane il siero del latte. Il processo di coagulazione viene stimolato con l'aggiunta di caglio o di una sostanza acida commestibile. Questo siero di latte è noto come siero di latte.
Il siero di latte è una sostanza acquosa e talvolta ha una sfumatura bluastra. Il siero di latte può essere prodotto da qualsiasi tipo di latte animale. Il siero di latte è utile in molti modi e ha un vantaggio commerciale. Viene utilizzato per produrre vari prodotti come la ricotta, il formaggio bruno per il consumo umano. Viene anche aggiunto ad alcuni cibi durante la preparazione.
Il latte contiene diverse proteine. La caseina è una delle principali proteine del latte. Quando la caseina viene rimossa dal latte, le proteine rimanenti sono note come proteine del siero di latte. Il siero di latte contiene queste proteine del siero di latte. È circa il 20% del latte vaccino (circa l'80% è caseina). Nel latte materno ci sono circa il 60% di proteine del siero di latte. Quindi le proteine del siero di latte si trovano naturalmente nel latte. È costituito da diverse proteine globulari. Sono la beta lattoglobulina, l'alfa lattoalbumina, l'albumina sierica e l'immunoglobulina.
Poiché le proteine del siero di latte contengono tutti gli aminoacidi essenziali, è un integratore alimentare consigliato di aminoacidi. È anche una buona fonte di aminoacidi a catena ramificata. Ha il vantaggio di ridurre i rischi di malattie cardiache, cancro e diabete. Oltre alle proteine, il siero di latte contiene vitamine, lattosio, minerali e una piccola quantità di grassi.
Caseina e siero di latte
