Porto vs Sherry
Per coloro che sono astemi, parole come porto e sherry non significano nulla o potrebbero trarre altre idee da queste parole, ma per chi ama le bevande alcoliche, in particolare i vini, Port e Sherry sono due vini distinti con gusti diversi. Sebbene sia Sherry che Port siano fortificati, il che significa che il titolo alcolico di entrambi viene migliorato dopo la fermentazione. Entrambi sono indicati come vini da dessert in quanto vengono consumati dopo cena. Molti rimangono confusi con le differenze tra porto e sherry a causa delle loro somiglianze. Tuttavia, ci sono molte differenze che verranno evidenziate in questo articolo.
Vino Porto
Port è un vino dolce (rosso) di colore scuro, originario di una regione chiamata Valle del Douro in Portogallo. Infatti il nome del vino fortificato deriva da una città chiamata Oporto in questa regione. Sebbene oggi i vini Porto vengano prodotti in molte parti del mondo, inclusi Australia e Stati Uniti, gli intenditori considerano il Porto proveniente dal Portogallo il vero vino Porto.
Molte varietà di uve prodotte nella valle del Douro possono essere utilizzate per fare il vino Porto. Alcune delle varietà più comuni sono Touriga Nacional, Touriga Francesca, Tinta Roriz, Tinta Cao e Tinta Borocca. Potresti essere sorpreso di sapere che la vendemmia nei pendii ripidi, a valle, viene ancora eseguita a mano poiché le macchine fanno fatica a raccogliere l'uva in questi pendii. Le uve vengono pigiate in mosto e conservate in grandi serbatoi di acciaio. La fermentazione di questo succo avviene da sola tramite lievito naturale. Dopo un po' di tempo, quando quasi la metà degli zuccheri nel succo è stata fermentata, viene aggiunto dell'alcol per rafforzare il vino. Questa fortificazione segna anche la fine della fermentazione poiché il porto è destinato a rimanere un po' dolce. Dopo la fermentazione, il vino viene conservato in botti di legno a maturare per un periodo di quasi un altro anno.
Vino Sherry
Sherry è un vino liquoroso di colore chiaro proveniente dalla Spagna. La zona di produzione dello Sherry è dentro e intorno a una città chiamata Jerez, nella provincia di Cadice. Sherry non è Sherry a meno che non sia stato prodotto in questa regione della Spagna. Viene prodotto utilizzando solo 3 tipi di vitigni. Infatti, circa il 90% dello Sherry proveniente dalla Spagna utilizza uve Pedro Ximenez. Dopo la raccolta, l'uva viene appassita al sole, per aumentare la concentrazione di zucchero all'interno del frutto.
Dopo la pigiatura e l'ottenimento dei succhi, inizia la fermentazione e si lascia completare in modo che tutto lo zucchero nel succo si trasformi in alcol. Questo non lascia dolcezza nel succo e c'è uno strato di lievito naturale chiamato Flor che galleggia sul succo nelle botti.
Qual è la differenza tra Porto e Sherry?
• Il porto proviene dalla valle del Douro in Portogallo, mentre Sherry proviene dalla città di Jerez e dalle aree vicine in Spagna
• Il porto è di colore scuro mentre lo Sherry è di colore chiaro
• La fermentazione viene interrotta a metà nel caso del vino Porto, per lasciarlo un po' dolce, mentre la fermentazione viene lasciata completa nello Sherry, per renderlo privo di qualsiasi dolcezza. Questo è il motivo per cui il porto è dolce e ricco di consistenza mentre lo Sherry è secco
• La fortificazione avviene prima del completamento della fermentazione mentre la fortificazione dello Sherry avviene dopo il completamento della fermentazione
• La gradazione alcolica è più alta a Port che a Sherry (circa il 20% a Port, rispetto a circa il 12% a Sherry)
• Il vino Porto viene prodotto utilizzando diverse varietà di uva, mentre lo Sherry viene prodotto utilizzando solo 3 varietà di uva
