Tawny vs Port
Gli inglesi scoprirono il vino Porto nel 17° secolo. Viene anche chiamato vino fortificato o semplicemente Porto e proviene dalla valle del Douro in Portogallo. È un vino dolce e rosso che è considerato un dessert tra i vini. Sebbene questo tipo di vino possa essere prodotto in molte altre parti del mondo, è solo il prodotto che è stato prodotto nella regione specificata, in Portogallo che è etichettato come Porto proprio come Tequila in Messico e Cognac in Francia. C'è un altro vino chiamato Tawny che confonde molti poiché si vede comunemente sui tavoli in feste e conferenze. La confusione è dovuta a molte somiglianze tra Tawny e Port. Questo articolo tenta di evidenziare le differenze tra i due tipi di vino.
Porta
I coni di vino Porto esistono più o meno allo stesso modo di tutti gli altri vini. L'unica differenza tra porto e altri vini è che è il nome dato al vino prodotto nella valle del Douro in Portogallo. Vengono raccolte varietà di uva coltivate in questa valle che sono note per produrre succo denso e concentrato. Questi vitigni conferiscono al vino il sapore e l'aroma unici che lo rendono vino di Porto. Le migliori varietà di uve rosse utilizzate per fare il vino di Porto in Portogallo sono Tourica Nacional, Tinta Roriz, Tinta Amarela, Tinta Cao, Tinta Barroca ecc., ma in totale ci sono 30 diverse varietà di uve rosse utilizzate per fare il vino di Porto. Solo le uve migliori vengono portate in cantina in vassoi, dove vengono diraspate e alcune anche rifiutate dall'enologo. Le uve selezionate vengono poste in grandi vasche profonde quasi fino alla coscia dette lagares e pigiate a piedi per pigiare l'uva. Nella 2a fase, i treaders camminano liberamente individualmente nelle vasche. I pigiatori utilizzano stantuffi di legno per mantenere le bucce delle uve sommerse sotto i succhi, per consentire il processo di fermentazione. Al posto della pigiatura manuale, c'è anche un processo di estrazione meccanica dei succhi dalle uve.
Durante la fermentazione, quando quasi la metà dello zucchero naturale dei succhi viene divorato dal lievito e convertito in alcol, viene avviato il processo di fortificazione. Le bucce dell'uva che vengono spinte verso il basso possono ora venire in superficie per formare uno strato solido. Il vino in fermentazione sotto questo strato viene versato in un tino e ad esso viene aggiunto circa un terzo in volume di brandy che aumenta la forza del vino a tal punto che i lieviti non possono più sopravvivere al suo interno. Ciò significa che nel vino liquoroso rimane una certa dolcezza naturale dell'uva. Questo vino viene poi portato in botti di invecchiamento dove viene trasformato in diversi tipi di vini invecchiati.
Tawny
I vini Porto vengono invecchiati in due modi diversi chiamati invecchiamento riduttivo e ossidativo. Quando vengono invecchiati in bottiglie di vetro sigillate e prive di contatto con l'aria, si parla di invecchiamento riduttivo e il vino perde il suo colore in maniera molto lenta e il vino così prodotto diventa più morbido nella consistenza e nel sapore. L'affinamento in botti di legno permette l'esposizione all'aria e viene così chiamato invecchiamento ossidativo. La perdita di colore è più rapida e anche il vino ottenuto è più denso. I porti Tawny sono vini che vengono invecchiati in botti di legno. L'ossidazione e l'evaporazione rendono questi vini di colore marrone dorato e conferiscono loro un sapore di nocciola. Il Tawny è dolce e usato come vino da dessert. Quando ottieni una bottiglia etichettata solo Tawny, puoi presumere che abbia trascorso circa 2 anni in botti di legno. Tuttavia, possono esserci porti Tawny invecchiati per 10, 20, 30 o anche 40 anni in botti di legno.
Qual è la differenza tra Tawny e Port?
• Tawny è un tipo di vino Porto
• Il Tawny ha un sapore di nocciola che è il risultato dell'invecchiamento ossidativo in botti di legno mentre il Porto è vino prodotto esclusivamente in una zona del Portogallo
• La principale differenza tra porto e fulvo risiede nel periodo di invecchiamento
