Amido di tapioca vs amido di mais
Ci sono molti diversi tipi di addensanti usati per addensare ricette come zuppe, salse, budini, ripieni per torte ecc. L'amido di tapioca e l'amido di mais sono due degli amidi comuni utilizzati per addensare gli alimenti. Nonostante siano usati per lo stesso scopo di addensare gli alimenti, ci sono alcune differenze fondamentali tra l'amido di tapioca e l'amido di mais che devono essere tenuti a mente quando li si usa per addensare le ricette.
Amido di tapioca
Questo è un amido ottenuto dalla radice di una pianta chiamata manioca o manioca. La radice viene consumata come la patata in molte regioni dell'Africa e dell'America. Una volta che le cellule di amido sono state rimosse da queste radici, viene applicato calore in modo che inizino a rompersi e trasformarsi in piccole masse di dimensioni disuguali. Una volta cotte, queste masse si trasformano in amido che deve essere mescolato con l'acqua durante la cottura. L'amido di tapioca è conosciuto con nomi diversi in diverse parti del mondo e viene utilizzato per preparare varie ricette.
Amido di mais
L'amido che si ottiene dal chicco di mais o di mais si chiama amido di mais. I chicchi di mais vengono utilizzati per estrarre l'endosperma che produce l'amido che viene utilizzato come addensante nella preparazione di sciroppi, salse e zuppe. I noccioli vengono rimossi dalla pannocchia e messi a bagno in acqua per 30-45 ore, il che rende facile separare il germe dall'endosperma. L'amido è ottenuto da questo endosperma.
Amido di tapioca vs amido di mais
• L'amido di mais è un amido di cereali mentre l'amido di tapioca è un amido di tuberi.
• L'amido di mais gelatinizza a una temperatura più alta dell'amido di tapioca.
• L'amido di mais contiene una maggiore quantità di grassi e proteine rispetto all'amido di tapioca.
• Le salse a base di amido di cereali come l'amido di mais hanno un aspetto opaco mentre l'amido di tapioca conferisce un aspetto traslucido alle salse.
• Se la ricetta richiede tempi di cottura lunghi, è meglio utilizzare l'amido di mais in quanto l'amido di tapioca non sopporta le alte temperature per molto tempo.
