La differenza fondamentale tra tapioca e sago è che la tapioca è fatta con l'amido delle radici di manioca, mentre il sago è un amido commestibile ricavato dal midollo della serie di palme tropicali.
La tapioca è ricca di carboidrati e povera di vitamine, proteine e minerali. Viene utilizzato principalmente nella cucina indiana. Il sago viene utilizzato anche nella produzione di vari prodotti alimentari oltre alla produzione tessile.
Cos'è la tapioca?
La tapioca viene estratta dalle radici di deposito della pianta di manioca. È un arbusto perenne adatto al clima caldo delle pianure tropicali. La pianta fu introdotta dai portoghesi in Asia, Africa e Indie occidentali. Il nome tapioca deriva dalla parola della lingua tupi 'tipi'óka', che significa 'sedimento' o 'coagulante', che si riferisce al sedimento di amido simile a cagliata che si ottiene nella procedura di estrazione. Questo albero è originario delle regioni nord e centro-occidentali del Brasile, ma ora si è diffuso in Sud America.
Figura 01: Perle di tapioca
La tapioca è un alimento base in molti paesi tropicali. È ricco di carboidrati ma povero di vitamine, proteine e minerali. Viene anche usato come addensante quando si preparano vari alimenti come zuppe, ripieni di torte, stufati, budini e prodotti da forno. Il budino di tapioca, così come le bevande a base di tè alle bolle, preparate con palline di tapioca, sono famose in tutto il mondo. Queste palline di tapioca sono masticabili e sono disponibili in vari colori, dimensioni e gusti. Ma questi colori e sapori sono spesso artificiali. Di solito, hanno un sapore neutro a causa dell'amido. Sono usati anche nella cucina indiana.
Poiché l'amido di tapioca è privo di glutine, è ampiamente utilizzato per preparare alimenti senza glutine e caramelle gommose. Viene anche usato come stabilizzante e legante nella produzione di alimenti come le crocchette di pollo. Nel sud-est asiatico, la tapioca è disponibile sotto forma di palline di tapioca cotte, ma in altre zone viene venduta essiccata e deve essere bollita prima dell'uso.
Cos'è Sago?
Il sago viene estratto dal midollo degli steli delle palme tropicali. È l'alimento base per le persone in Nuova Guinea e Molucche. La regione del sud-est asiatico, in particolare l'Indonesia e la Malesia, sono i maggiori fornitori di sago. Trasportano sago in Nord America e in Europa in grandi quantità. Il sago può essere consumato in varie forme come mescolato con acqua bollente, arrotolando in palline e come frittelle. Sago è spesso di colore bianco.
Figura 02: Budino al sago
Sono usati nella preparazione di salsicce di pesce, noodles, budini al vapore, biscotti, frittelle e pane bianco. Il sago è utilizzato anche nella produzione tessile. È usato per trattare la fibra in un processo noto come imbozzimatura.
Qual è la differenza tra tapioca e sago?
La differenza fondamentale tra tapioca e sago è che la tapioca è fatta con l'amido delle radici di manioca mentre il sago è un amido commestibile ottenuto dal midollo delle palme tropicali. Inoltre, la tapioca è disponibile in una varietà di colori, mentre il sago è tipicamente bianco.
La tabella seguente riassume la differenza tra tapioca e sago.
Riepilogo – Tapioca vs Sago
La tapioca viene estratta dalla radice amidacea degli alberi di manioca. Viene utilizzato nella preparazione di stufati, ripieni di torte, zuppe e nella cottura di vari alimenti. Le palline di tapioca vengono utilizzate per preparare il tè alle bolle. Queste palline di tapioca sono disponibili in vari gusti e colori. La tapioca è l'alimento base in molti paesi tropicali. Il sago viene estratto dalla parte interna del fusto delle palme tropicali. È di colore bianco. È un alimento base in Nuova Guinea e Molucche e Indonesia e Malesia sono i principali esportatori di sago in Europa e America. Viene utilizzato nella preparazione di prodotti alimentari come budini, biscotti e pane bianco. Quindi, questo è il riassunto della differenza tra tapioca e sago.
