Amido di mais vs farina di mais
L'amido di mais e la farina di mais mostrano alcune differenze tra loro. L'amido di mais è costituito dall'endosperma del mais. Ciò è dovuto al fatto che l'amido costituisce l'endosperma del mais. D' altra parte, la farina di mais è ottenuta dalla miscelazione dell'endosperma con il glutine di mais. È importante sapere che la crusca costituisce quello che viene chiamato glutine di mais. Questa è la differenza principale tra l'amido di mais e la farina di mais.
È interessante notare che l'amido di mais è usato come addensante. D' altra parte, la farina di mais viene utilizzata anche come addensante in assenza di amido di mais. Uno degli svantaggi dell'utilizzo della farina di mais come addensante è che è necessario avere una quantità di farina di mais pari al doppio della quantità di amido di mais.
D' altra parte, un po' di amido di mais è sufficiente per essere usato come addensante. Questa è una differenza importante tra amido di mais e farina di mais. È importante sapere che l'amido di mais viene utilizzato nei metodi di cottura della cucina americana e cinese. Viene utilizzato nel metodo di cottura in padella e nella preparazione di diversi tipi di sughi.
D' altra parte, la farina di mais non è molto usata nella cucina americana, ma la si trova usata nella cucina cinese. La farina di mais è invece, più usata come addensante tradizionale rispetto all'amido di mais. Si ritiene che nel caso dell'amido di mais si dovrebbe usare troppo zucchero rispetto alla farina di mais.
L'amido di mais viene generalmente utilizzato per impedire alle uova di cagliare. Utile anche nella preparazione di creme pasticcere e cheese cake. Viene utilizzato per conferire croccantezza al cibo. L'amido di mais è ovviamente preferito alla farina di mais nell'addensamento delle salse a base di latte.
