La differenza fondamentale tra amido e farina è che l'amido è una sostanza solida bianca, insapore, inodore, a temperatura ambiente, contenente carboidrati con atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno mentre la farina è una polvere ottenuta macinando cereali grezzi, che è usato per fare molti cibi diversi come pane, torte e pasticcini.
L'amido è un carboidrato con atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno mentre la farina è una polvere che otteniamo macinando i cereali grezzi. La farina contiene un' alta percentuale di amido.
Cos'è l'amido?
L'amido è un carboidrato con atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. La maggior parte delle piante, tra cui riso, mais, patate e grano, immagazzinano la loro energia sotto forma di amido. Pertanto, possiamo estrarre l'amido da questi alimenti. La digestione dell'amido produce glucosio.
Inoltre, l'amido è una sostanza solida bianca, insapore, inodore, a temperatura ambiente. Non si scioglie in acqua fredda. Se vuoi verificare se un determinato alimento contiene amido, puoi eseguire il test dello iodio. In questo test, la soluzione di iodio giallo-arancione diventa blu-nera se è presente dell'amido.
Figura 01: Amido di mais
Inoltre, l'amido ha molti usi. Varie aziende alimentari utilizzano l'amido per produrre dolcificanti e addensanti. All'interno del corpo, l'amido produce glucosio, che è una delle principali fonti di energia. È anche possibile modificare l'amido puro mediante un processo chimico, fisico o enzimatico per creare "amidi modificati". Questi hanno diverse caratteristiche, che diventano utili nell'industria alimentare, petrolifera, degli adesivi, della carta, tessile, della fermentazione e farmaceutica.
Cos'è la farina?
La farina è una polvere che otteniamo macinando i grani crudi e li usiamo per fare molti cibi diversi come pane, torte e pasticcini. La farina di cereali è uno degli ingredienti principali degli alimenti base nella maggior parte delle culture. Farina di frumento, farina di mais, farina di riso e farina di segale sono alcuni esempi di vari tipi di farina.
I sorrisi di cereali di solito hanno tre componenti principali: crusca (guscio esterno duro), germe (embrione ricco di sostanze nutritive) ed endosperma (la parte più grande, che è principalmente amido). La farina bianca è composta solo dall'endosperma mentre la farina marrone include alcuni germe di cereali e crusca. La farina di cereali è costituita dall'endosperma, dal germe e dalla crusca insieme, nota come farina integrale, o solo dall'endosperma, nota come farina raffinata.
Figura 02: Farina di frumento
C'è un' alta percentuale di amido nella farina. Inoltre, un contenuto proteico più elevato rende la farina più dura e più forte, risultando in pane croccante e gommoso, mentre un contenuto proteico inferiore produrrà farina più morbida, ideale per torte e biscotti.
La produzione di farina include tipicamente il processo di macinazione. La macinazione prevede tradizionalmente la macinazione del grano tra pietre o ruote d'acciaio. Tuttavia, oggi ci sono molte macchine moderne che possono convertire i cereali grezzi in farina.
Qual è la relazione tra amido e farina?
- La farina contiene un' alta percentuale di amido.
- Inoltre, entrambi i prodotti partono dalla stessa origine: le piante.
Qual è la differenza tra amido e farina?
L'amido è una sostanza solida bianca insapore, inodore, a temperatura ambiente, contenente carboidrati con atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno mentre la farina è una polvere che otteniamo macinando i cereali crudi e li usiamo per fare molti cibi diversi come come pane, torte e pasticcini. Pertanto, questa è la differenza chiave tra amido e farina. L'amido viene estratto da alimenti ricchi di carboidrati come patate, mais e grano mentre la farina viene prodotta macinando cereali crudi. Possiamo usare l'amido come addensanti e dolcificanti, ma la farina funge da ingrediente principale in alimenti base come il pane e la pasta, le tagliatelle. Quindi, questa è un' altra differenza tra amido e farina. Inoltre, l'amido deve subire molte lavorazioni mentre la farina subisce una lavorazione relativamente minima.
Di seguito l'infografica elenca la differenza tra amido e farina.
Riepilogo – Amido vs Farina
Molte persone usano le due parole amido e farina in modo intercambiabile. Tuttavia, l'amido e la farina sono due sostanze diverse. Il differenza fondamentale tra amido e farina è quello l'amido è una sostanza solida bianca insapore, inodore, a temperatura ambiente, contenente carboidrati con atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno mentre la farina è una polvere ottenuta macinando cereali grezzi, che viene utilizzata per fare molti diversi alimenti come pane, torte e pasticcini.
