Olive nere vs olive verdi
Un alimento base nella cucina greca, le olive sono il frutto dell'olivo scientificamente chiamato Olea europaea appartenente alla famiglia delle Oleaceae originaria del Mediterraneo, dell'Iran settentrionale, dell'Iraq settentrionale e dell'Arabia Saudita settentrionale. Mentre il ramo d'ulivo era un simbolo di pace, il frutto dell'olivo in sé era considerato un simbolo di ricchezza e prosperità. Si dice che l'oliva commestibile sia stata coltivata per almeno 5000 - 6000 anni di cui sono state trovate prove in paesi come il Palatino, Creta e la Siria. L'olio d'oliva derivato dal frutto dell'oliva è stato a lungo considerato sacro e il frutto dell'oliva è ampiamente utilizzato in vari tipi di cucina. Possedendo una buona ricchezza di vitamina E, le olive sono anche considerate in possesso di una serie di composti fenolici comuni che favoriscono il corpo umano. Tuttavia, quando si acquistano le olive, non si può fare a meno di notare che le olive sono messe a disposizione in due diversi colori; nero e verde. Qual è la differenza tra le due olive?
Cos'è un'oliva nera?
L'oliva nera è il frutto dell'Olea europaea raccolto quando il frutto è completamente maturo sull'albero nella sua piena maturità. Di solito raccolte tra la metà di novembre e la fine di gennaio o l'inizio di febbraio, le olive nere sono disponibili in una varietà di colori dal viola, dal marrone al nero. È noto che le olive nere contengono 117 mg/100 g di polifenoli, oltre a molti antociani. Salate e preparate al consumo per attenuarne l'amaro, le olive nere sono presenti come ingrediente principale in molti piatti. Le olive nere, utilizzate in una varietà di pizze e insalate, sono ideali per essere cotte nel pane, condite nella pasta o per sfregare/sbriciolare le carni.
Cos'è un'oliva verde?
L'oliva verde, proveniente dallo stesso albero dell'oliva nera, viene colta quando hanno raggiunto la piena dimensione prima dell'inizio del processo di maturazione. Di solito vengono raccolte tra la fine di settembre e la metà di novembre circa. Disponibili nei toni del verde e del giallo, le olive verdi possiedono 161 mg/100 g di contenuto di polifenoli, principalmente tirosoli, flavonoli, acidi fenolici e flavoni. Poiché vengono raccolti molto prima della maturazione, è necessario prestare particolare attenzione quando vengono preparati per il consumo. Questo di solito viene fatto essendo confezionati sotto sale, in salamoia, immersi in olio o liscivia dopo di che vengono fatti fermentare in salamoia per circa 6-12 mesi e di solito vengono farciti con peperoni, aglio o formaggi, cipolle, pimientos, acciughe o jalapenos per migliorare il loro gusto. Le olive verdi sono spesso usate come snack o stuzzichini grazie al loro sapore unico.
Qual è la differenza tra olive nere e verdi?
Mentre le olive verdi e nere crescono sullo stesso albero, a parte la loro ovvia differenza di colore, anche molti altri fattori le distinguono.
• Le olive verdi vengono raccolte prima che il processo di maturazione inizi tra la fine di settembre e la metà di novembre circa. Le olive nere vengono raccolte quando sono completamente mature sull'albero durante il periodo da metà novembre a fine gennaio o inizio febbraio.
• Per preparare le olive verdi al consumo, devono essere conciate nella liscivia prima di essere fermentate in salamoia. Le olive nere subiscono una lavorazione più blanda solo in salamoia.
• Le olive verdi vengono solitamente snocciolate e farcite con vari ripieni per es altarne il sapore, mentre le olive nere hanno meno probabilità di essere farcite.
• Le olive nere sono più morbide al tatto rispetto alle olive verdi perché hanno trascorso più tempo sulla maturazione dell'albero rispetto alle olive verdi.
• Le olive nere contengono più olio d'oliva dell'oliva verde. Questo perché il tempo eccessivo di fermentazione in salamoia e liscivia tende a seccare le olive verdi, lasciando la loro controparte meno lavorata con più ricchezza all'interno.
