Farina del panettiere vs farina normale
La farina è forse il più versatile di tutti gli ingredienti nel mondo culinario. Non solo versatile, è anche un elemento indispensabile nella gamma di tipi di cucina esistenti nel mondo. Esistono molti tipi di farina che differiscono per consistenza, scopo, valore nutritivo e ingredienti in esse contenuti. La farina di panetteria e la farina semplice sono due di queste varietà di farina comunemente usate oggi nel mondo.
Cos'è la farina di Baker?
La farina del panettiere è una farina di frumento per tutti gli usi di qualità canadese, nota anche come farina forte o farina di pane. Contiene un'elevata quantità di proteine e glutine che lo rende ideale per la preparazione di prodotti a base di lievito. È disponibile in quantità molto grandi come confezioni da 20 kg e prende il nome perché è un tipo di farina molto popolare tra i fornai. La farina del fornaio viene utilizzata principalmente per cuocere il pane e deve essere conservata in un contenitore ermetico e resistente all'umidità. In caso contrario, gli oli nella farina si ossidano e diventano rancidi. A volte la farina del fornaio è condizionata con acido ascorbico con l'intenzione di contribuire ad aumentare il suo volume che a sua volta si traduce in un pane più strutturato. Tuttavia, l'aggiunta di un po' di farina di mais alla farina normale può essere un' alternativa efficace alla farina del fornaio poiché la farina di mais è un amido di frumento che aggiunge più glutine alla farina, rendendola così ideale per la cottura del pane.
Che cos'è la farina?
Conosciuta anche come farina per tutti gli usi, la farina semplice è la farina ideale per la cottura di torte, pasticcini e altri prodotti da forno. Con un contenuto proteico medio compreso tra l'8 e l'11 per cento, contiene una miscela di grano duro e tenero ed è prodotto in varietà sbiancate e non sbiancate. La farina sbiancata trattata chimicamente ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina non sbiancata ed è ideale per cuocere biscotti, crostate, frittelle, ecc. La farina non sbiancata, invece, è adatta per pane lievitato, pasticceria danese, pasta sfoglia ecc. utilizzato anche per ricoprire gli alimenti prima della frittura in modo da conferirgli un esterno croccante. La farina semplice viene utilizzata anche come addensante per zuppe, brodi, ecc. La farina semplice lega insieme gli impasti dandogli struttura ed è ideale anche per fare il pane azzimo come il naan e altri tipi di pane indiano.
Qual è la differenza tra farina di panetteria e farina semplice?
Ricette diverse richiedono farine diverse; che si tratti di consistenza, gusto o altre qualità importanti per ogni piatto. La varietà di farine che esistono nel mondo è così varia che è abbastanza facile confondersi tra questi tipi. La farina da forno e la farina semplice sono due di questi tipi di farina che di solito vengono confusi tra loro quando si seleziona il miglior tipo di farina da utilizzare in varie ricette.
• La farina da forno ha un contenuto proteico e di glutine più elevato rispetto alla farina normale.
• La farina da fornaio è ideale per cuocere il pane. La farina integrale è adatta per torte, pasticcini, pane azzimo, ecc.
• La farina semplice può essere utilizzata come farina da forno aggiungendovi un po' di farina di mais.
Post correlati:
