La differenza fondamentale tra tannini e acido tannico è che i tannini sono una classe di molecole organiche che si trovano nei tessuti vegetali, mentre l'acido tannico è un tipo di tannino e ha una debole acidità.
I tannini sono un gruppo di polifenoli. L'acido tannico è un tipo specifico di tannino. Un polifenolo è un composto organico contenente diversi gruppi funzionali fenolici. I tannini sono biomolecole polifenoliche.
Cosa sono i tannini?
I tannini sono un gruppo di polifenoli che possono legarsi alle proteine e farle precipitare. Questi composti possono anche reagire con aminoacidi e alcaloidi. I tannini sono composti astringenti. Possiamo osservare la presenza di tannini in un'ampia varietà di tessuti vegetali. Svolge un ruolo importante nel fornire protezione alle piante dalla predazione e aiuta anche a regolare la crescita delle piante. Possiamo trovare tannini nei frutti acerbi, che causano il loro abbattimento secco e increspato a causa dell'astringenza dei tannini.
Figura 01: Tannino in polvere
Ci sono tre classi di tannini come tannini idrolizzabili, florotannini e tannini condensati. Tutti questi tipi sono strutture polimeriche aventi unità monomeriche: il monomero per i tannini idrolizzabili è l'acido gallico, mentre il monomero per i florotannini è il floroglucinolo e il monomero per i tannini condensati è il flavan-3-olo. Ci sono diverse fonti per ogni classe di tannino. Ad esempio, la fonte dei tannini idrolizzabili sono le piante, mentre la fonte dei florotannini sono le alghe brune e per i tannini condensati la fonte è il durame.
Per la determinazione della presenza di tannini in un dato campione, possiamo utilizzare tre tipi di metodi. Sono il metodo di precipitazione degli alcaloidi, il test cutaneo di Goldbeater e il test del cloruro ferrico. Nel metodo di precipitazione degli alcaloidi, possiamo osservare che gli alcaloidi possono precipitare tannini e altri polifenoli. Può essere utilizzato anche come analisi quantitativa. Possiamo determinare la presenza di tannini tramite il test cutaneo di Goldbeater; quando la pelle del battitore d'oro viene immersa in acido cloridrico e sciacquata in acqua, seguita da un trattamento con una soluzione di solfato ferroso, assume un colore blu-nero se contiene tannino.
Cos'è l'acido tannico?
L'acido tannico è una molecola organica che ha la formula chimica C76H52O46. È un tipo specifico di tannino ed è un polifenolo. Ha una debole acidità. Ciò è dovuto alla presenza di diversi gruppi funzionali fenolici.
Figura 02: Struttura dell'acido tannico
Ci sono molte importanti applicazioni dell'acido tannico. Ad esempio, possiamo applicare acido tannico su legno a basso contenuto di tannino, che aiuta a reagire con le macchie chimiche. Inoltre, possiamo utilizzare l'acido tannico come mordente nel processo di tintura per la produzione di forme di fibre di cellulosa come il cotone. Inoltre, possiamo utilizzare l'acido tannico su oggetti metallici per la conservazione della forma ferrosa dalla corrosione e passivare. A parte questo, l'acido tannico è utile anche nell'industria alimentare. per esempio. chiarificazione della birra, chiarificazione del vino, stabilizzazione del colore, ecc.
Qual è la differenza tra tannini e acido tannico?
I tannini sono un gruppo di polifenoli. L'acido tannico è un tipo specifico di tannino. Il differenza fondamentale tra tannini e acido tannico è quello i tannini sono una classe di molecole organiche che si trovano nei tessuti vegetali, mentre l'acido tannico è un tipo di tannino e ha una debole acidità.
La tabella seguente descrive in dettaglio la differenza tra tannini e acido tannico.
Riepilogo – Tannini vs acido tannico
I tannini sono un gruppo di polifenoli, mentre l'acido tannico è un tipo specifico di tannino. Il differenza fondamentale tra tannini e acido tannico è quello i tannini sono una classe di molecole organiche che si trovano nei tessuti vegetali, mentre l'acido tannico è un tipo di tannino e ha una debole acidità.
