La differenza fondamentale tra citrato di sodio e acido citrico è che il citrato di sodio contiene sodio come catione, mentre l'acido citrico contiene idrogeno come catione.
Infatti il citrato di sodio è derivato dall'acido citrico e in questo processo i cationi idrogeno nella molecola dell'acido citrico sono sostituiti dai cationi di sodio.
Cos'è il citrato di sodio?
Il citrato di sodio è un composto inorganico contenente cationi di sodio e anioni citrato in rapporti diversi. Esistono tre tipi principali di molecole di citrato di sodio come il citrato monosodico, il citrato disodico e la molecola di citrato trisodico. Collettivamente, questi tre sali sono conosciuti con il numero E 331. Tuttavia, la forma più comune è il sale di citrato trisodico.
Figura 01: Struttura chimica del citrato di sodio
Il citrato trisodico ha la formula chimica Na3C6H5O7. Il più delle volte, questo composto è chiamato comunemente citrato di sodio perché è la forma più abbondante di sale di citrato di sodio. Questa sostanza ha un sapore salino come leggermente aspro. Inoltre, questo composto è leggermente basico e possiamo usarlo per preparare soluzioni tampone insieme all'acido citrico. Questa sostanza appare come una polvere cristallina bianca. Principalmente, il citrato di sodio viene utilizzato nell'industria alimentare come additivo alimentare. Lo scopo dell'utilizzo di questo composto è di ottenere il sapore o come conservante.
Cos'è l'acido citrico?
L'acido citrico è un acido organico debole che possiamo trovare naturalmente negli agrumi. Ci sono molti usi di questo composto, quindi i produttori tendono a produrre una quantità elevata di acido citrico all'anno. Alcuni usi importanti includono l'uso come acidificante, come agente aromatizzante e chelante. Ci sono due forme principali di questo composto come la forma anidra e la forma monoidratata.
La forma anidra dell'acido citrico è la forma priva di acqua. Appare come una sostanza incolore ed è anche inodore. Non c'è acqua nella sua forma secca e granulare. Possiamo produrre questo composto tramite cristallizzazione da acqua calda.
L'acido citrico anidro si forma dalla forma monoidrata a 78 °C. La densità della forma anidra è 1,665 g/cm3. Si scioglie a 156 ° C e il punto di ebollizione di questo composto è 310 ° C. La formula chimica di questo composto è C6H8O7 mentre la massa molare è 192,12 g/ mol.
L'acido citrico monoidrato è la forma contenente acqua dell'acido citrico. Ha una molecola d'acqua associata a una molecola di acido citrico. Chiamiamo quest'acqua come l'acqua della cristallizzazione. Questa forma di acido citrico si forma attraverso la cristallizzazione dall'acqua fredda.
Qual è la differenza tra citrato di sodio e acido citrico?
Il citrato di sodio deriva dall'acido citrico. Tuttavia, il differenza fondamentale tra citrato di sodio e acido citrico è quello il citrato di sodio contiene sodio come catione, mentre l'acido citrico contiene idrogeno come catione. Oltre a questo, il citrato di sodio si presenta come una polvere cristallina bianca mentre l'acido citrico è un liquido incolore a temperatura ambiente. Inoltre, il citrato di sodio è leggermente basico mentre l'acido citrico è acido. Tuttavia, entrambi questi composti sono importanti come agenti aromatizzanti alimentari e come conservanti.
La seguente infografica elenca più differenze tra citrato di sodio e acido citrico in forma tabellare.
Riepilogo – Citrato di sodio vs acido citrico
Sia il citrato di sodio che l'acido citrico contengono una parte chimica organica. Il citrato di sodio deriva dall'acido citrico. Il differenza fondamentale tra citrato di sodio e acido citrico è quello il citrato di sodio contiene sodio come catione, mentre l'acido citrico contiene idrogeno come catione.
