La differenza fondamentale tra cis e grasso trans è che nei grassi cis i due atomi H sono presenti sullo stesso lato del doppio legame mentre nei grassi trans sono presenti due atomi H sui lati opposti del doppio legame.
I grassi o acidi grassi sono acidi carbossilici costituiti da una catena lineare di un numero pari di atomi di carbonio, con atomi di idrogeno lungo la catena e un gruppo carbossilico all' altra estremità. Queste lunghe catene alifatiche sono sature o insature. Gli acidi grassi saturi non hanno doppi legami carbonio-carbonio, mentre gli acidi grassi insaturi hanno doppi legami tra gli atomi di carbonio. Quando si verifica un doppio legame nel mezzo della catena, può essere cis o trans. Nei grassi cis, il doppio legame si forma con i due atomi di idrogeno sullo stesso lato del doppio legame. Nei grassi trans, il doppio legame si forma con i due atomi di idrogeno sui lati opposti del doppio legame.
Cos'è Cis Fat?
Il grasso cis è una forma di acidi grassi insaturi. Nei grassi cis, due atomi di idrogeno si trovano sullo stesso lato del doppio legame della spina dorsale della catena di carbonio dell'acido grasso. I grassi cis sono catene piegate. Pertanto, sono meno stabili rispetto ai grassi trans. Inoltre, i legami cis formano una configurazione ad alta energia. Durante l'idrogenazione, alcuni dei legami cis negli acidi grassi si trasformano in legami trans, risultando in acidi grassi trans.
Figura 01: Cis e Trans Fat
Cos'è il grasso trans?
I grassi trans o acidi grassi trans sono un tipo di acidi grassi insaturi. Nei grassi trans, due atomi di idrogeno si trovano ai lati opposti del doppio legame della spina dorsale della catena di carbonio dell'acido grasso. Pertanto, nei grassi trans, ciascuna estremità del doppio legame avrà un singolo atomo di idrogeno che si stacca di lato. Rispetto ai grassi cis, i grassi trans sono stabili e aiutano a preservare gli alimenti. I grassi trans si trovano naturalmente solo in piccola parte. Quindi, vengono creati attraverso l'idrogenazione. Latte, burro e carne contengono grassi trans naturali mentre ciambelle, torte, croste di torte, cibi surgelati come pizza, biscotti, cracker, margarina in stick, burro di arachidi, creme per latticini, salse e condimenti in polvere e cacao caldo in polvere contengono grassi trans artificiali.
Figura 02: cibi grassi trans
I grassi trans contribuiscono all'aumento del colesterolo lipoproteico a bassa densità, che può aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Pertanto, è necessario ridurre al minimo l'assunzione di grassi trans.
Quali sono le somiglianze tra Cis e Trans Fat?
- Cis e grassi trans sono due sottotipi di acidi grassi.
- Hanno la stessa identica struttura molecolare.
- Il loro numero di atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno è lo stesso e nello stesso ordine.
- Hanno un doppio legame nel mezzo della molecola.
- Durante il processo di idrogenazione, alcuni legami cis negli acidi grassi si trasformano in legami trans, risultando in acidi grassi trans.
- Gli acidi grassi saturi hanno punti di fusione più elevati degli acidi grassi trans e cis
Qual è la differenza tra Cis e Trans Fat?
I grassi Cis hanno due atomi di idrogeno sullo stesso lato del doppio legame. I grassi trans hanno due atomi di idrogeno sui lati opposti del doppio legame. Quindi, sull'aspetto chimico, questa è la differenza chiave tra cis e grassi trans. Inoltre, un' altra importante differenza tra cis e grassi trans è che i grassi trans sono termodinamicamente più stabili dei grassi cis. Inoltre, i grassi trans hanno un punto di fusione più alto rispetto ai grassi cis.
Qui sotto l'infografica mostra più differenze tra cis e grassi trans in forma tabellare per il confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Cis vs Trans Fat
Cis e grassi trans sono due forme di acidi grassi insaturi. Nei grassi cis, due atomi di idrogeno si trovano sullo stesso lato del doppio legame. Pertanto, il legame cis forma una catena piegata. Nei grassi trans, due atomi di idrogeno si trovano sui lati opposti del doppio legame. Inoltre, un legame trans forma una catena lineare. I grassi trans sono isomeri geometrici dei grassi cis. Quindi, questo è il riassunto della differenza tra cis e grassi trans.
