La differenza fondamentale tra saccarosio e sucralosio è che la molecola di saccarosio contiene tre gruppi idrossilici, mentre la molecola di sucralosio contiene tre atomi di cloro.
La differenza nella struttura chimica tra saccarosio e sucralosio conferisce loro diverse proprietà chimiche e fisiche. Tuttavia, entrambi questi composti sono utili come dolcificanti. Il sucralosio è una sostanza sintetica più dolce del saccarosio. A differenza del saccarosio, questa sostanza ha un contributo zero alle calorie nella nostra dieta.
Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è un disaccaride contenente molecole di zucchero di glucosio e fruttosio. È quello che comunemente chiamiamo zucchero da tavola. Le piante possono produrre questo composto naturalmente. Pertanto, possiamo raffinare questo composto dalle piante. La formula chimica di questo composto è C12H22O11. La sua massa molare è di 342,3 g/mol. Tuttavia, ha un indice glicemico relativamente basso, quindi non può aumentare immediatamente i livelli di zucchero nel sangue. Pertanto, ha un effetto minimo sulla glicemia.
Figura 01: La struttura chimica della molecola di saccarosio
Possiamo estrarre e raffinare il saccarosio dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero per il consumo umano. Possiamo farlo negli zuccherifici. In questo mulino, la canna da zucchero viene frantumata per ottenere zucchero grezzo. Questo zucchero grezzo viene poi raffinato per ottenere saccarosio puro. In questo processo laviamo i cristalli di zucchero grezzo, li sciogliamo in uno sciroppo di zucchero, filtriamo e passiamo su carbone per eliminare ogni residuo di colore. Questo saccarosio viene spesso utilizzato nella produzione alimentare e anche in molte ricette alimentari.
Cos'è il sucralosio?
Sucralosio è un composto dolcificante artificiale utile come sostituto dello zucchero. Generalmente, la maggior parte del sucralosio ingerito non viene scomposto all'interno dei nostri corpi. Pertanto, possiamo chiamarla una sostanza non calorica. Il numero E di questo additivo alimentare è E 955. Inoltre, questo sostituto dello zucchero è considerato stabile a scaffale e una sostanza sicura da utilizzare a temperature elevate.
Figura 02: La struttura chimica della molecola di sucralosio
La formula chimica del sucralosio è C12H19Cl3O8. La massa molare di questa sostanza è 397,64 g/mol. Si presenta come una polvere da biancastra a bianca; è anche inodore. Il sucralosio può essere descritto come un composto disaccaride sintetizzato attraverso la clorurazione selettiva del saccarosio in un percorso multifase, in cui tre specifici gruppi idrossilici vengono sostituiti con atomi di cloro. Infine si procede alla deprotezione per idrolisi dell'estere per ottenere il sucralosio.
Qual è la differenza tra saccarosio e sucralosio?
Il saccarosio è un disaccaride contenente molecole di glucosio e fruttosio. Il sucralosio è un composto dolcificante artificiale utile come sostituto dello zucchero. Il differenza fondamentale tra saccarosio e sucralosio è quello la molecola di saccarosio contiene tre gruppi ossidrile, mentre la molecola di sucralosio contiene tre atomi di cloro, che sostituiscono i tre gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio. Inoltre, il saccarosio è meno dolce del sucralosio; infatti il sucralosio è circa 400-800 volte più dolce del saccarosio. Inoltre, il saccarosio ha 16 calorie per cucchiaino mentre il sucralosio ha un contributo zero alle calorie.
La seguente infografica presenta le differenze tra saccarosio e sucralosio in forma tabellare per un confronto affiancato.
Riepilogo – Saccarosio vs Sucralosio
Il saccarosio è un disaccaride contenente molecole di glucosio e fruttosio. Il sucralosio è un composto dolcificante artificiale utile come sostituto dello zucchero. Il differenza fondamentale tra saccarosio e sucralosio è quello la molecola di saccarosio contiene tre gruppi ossidrile, mentre la molecola di sucralosio contiene tre atomi di cloro, che sostituiscono i tre gruppi ossidrile nella molecola di saccarosio. Inoltre, il sucralosio è una sostanza sintetica molto più dolce del saccarosio e, a differenza del saccarosio, questa sostanza ha un contributo zero alle calorie nella nostra dieta.
