La differenza fondamentale tra saccarina e sucralosio è che la saccarina è meno dolce del sucralosio.
Sia la saccarina che il sucralosio sono utili come dolcificanti artificiali. Possiamo confrontare queste due sostanze con le loro strutture chimiche, proprietà e dolcezza. Generalmente, la saccarina può fornire una dolcezza che è circa 300-400 più dolce dello zucchero, mentre il sucralosio può essere circa 400-700 volte più dolce dello zucchero.
Cos'è la saccarina?
La saccarina è un tipo di dolcificante artificiale che non ha energia alimentare. Questa sostanza è circa 300-400 volte più dolce del saccarosio. Tuttavia, ha un retrogusto amaro o metallico. Un retrogusto si riferisce all'intensità del gusto di un particolare alimento che possiamo percepire immediatamente dopo la rimozione di quel alimento dalla bocca. Questo retrogusto amaro o metallico di saccarina può essere gustato principalmente ad alte concentrazioni.
Figura 01: La struttura chimica della saccarina
La formula chimica della saccarina è C7H5NO3S e la massa molare è 183,18 g/mol. Si presenta come un solido cristallino bianco. Di solito, la saccarina è una sostanza termostabile. Inoltre, non reagisce con altri ingredienti negli alimenti e, allo stesso modo, si conserva bene. Spesso possiamo utilizzare miscele di saccarina con altri edulcoranti per compensare le debolezze e le imperfezioni di altri edulcoranti.
Possiamo produrre saccarina in vari modi, incluso il metodo Remsen e Fahlberg che inizia con il toluene. In questo metodo, la solfonazione del toluene viene eseguita utilizzando acido clorosolfonico, che fornisce l'orto e il para-cloruro di solfonile sostituito. Successivamente, la forma ortho deve essere isolata dalla miscela e quindi viene convertita in sulfamidico usando l'ammoniaca. Infine, l'ossidazione del sostituente metilico tende a dare l'acido carbossilico e porta alla ciclizzazione, che si traduce in acido libero da saccarina.
Cos'è il sucralosio?
Sucralosio è un composto dolcificante artificiale utile come sostituto dello zucchero. Di solito, la maggior parte del sucralosio ingerito non viene scomposto all'interno dei nostri corpi. Pertanto, possiamo chiamarla una sostanza non calorica. Il numero E di questo additivo alimentare è E 955. Inoltre, questo sostituto dello zucchero è considerato stabile a scaffale e una sostanza sicura da utilizzare a temperature elevate.
Figura 02: La struttura chimica del sucralosio
La formula chimica del sucralosio è C12H19Cl3O8. La massa molare di questa sostanza è 397,64 g/mol. Appare come una polvere da biancastra a bianca e anche inodore. Il sucralosio può essere chiamato come un composto disaccaride che viene sintetizzato attraverso la clorurazione selettiva del saccarosio in un percorso multifase in cui tre specifici gruppi idrossilici vengono sostituiti con atomi di cloro. Infine si procede alla deprotezione per idrolisi dell'estere per ottenere il sucralosio.
Quali sono le somiglianze tra saccarina e sucralosio?
- Saccarina e sucralosio sono dolcificanti artificiali.
- Entrambi sono molto più dolci dello zucchero.
- Queste sono sostanze non caloriche che non vengono scomposte nel nostro corpo.
Qual è la differenza tra saccarina e sucralosio?
La saccarina è un tipo di dolcificante artificiale che non ha energia alimentare, mentre il sucralosio è un composto dolcificante artificiale utile come sostituto dello zucchero. Il differenza fondamentale tra saccarina e sucralosio è quello la saccarina è meno dolce del sucralosio. Generalmente, la saccarina può fornire una dolcezza che è circa 300-400 più dolce dello zucchero, mentre il sucralosio può essere circa 400-700 volte più dolce dello zucchero.
La tabella seguente riassume la differenza tra saccarina e sucralosio.
Riepilogo – Saccarina vs Sucralosio
Sia la saccarina che il sucralosio sono utili come dolcificanti artificiali. Possiamo confrontare queste due sostanze con le loro strutture chimiche, proprietà e dolcezza. La differenza fondamentale tra saccarina e sucralosio è che la saccarina è meno dolce del sucralosio.
