Differenza chiave: sucralosio vs aspartame
Le sostanze chimiche dolcificanti artificiali sono commercializzate come alternative sicure allo zucchero raffinato. Sembra esserci molta confusione sulla differenza tra i dolcificanti artificiali. Sia il sucralosio che l'aspartame sono considerati dolcificanti artificiali. L'aspartame è un estere metilico del dipeptide e comprende l'acido L-aspartico e gli amminoacidi naturali L-fenilalanina. Il sucralosio è un dolcificante non nutritivo mentre l'aspartame è un dolcificante nutritivo. Questa è la differenza chiave tra sucralosio e aspartame. Inoltre, a differenza dell'aspartame, il sucralosio mantiene la sua dolcezza dopo essere stato riscaldato e ha almeno il doppio della durata di conservazione dell'aspartame. Pertanto, il sucralosio è diventato più popolare come ingrediente dolcificante artificiale. I cambiamenti nel marketing e le mutevoli preferenze dei consumatori, insieme a queste proprietà benefiche del sucralosio, hanno causato la perdita di quote di mercato dell'aspartame a favore del sucralosio. Nel 2004, l'aspartame è stato scambiato a circa $ 30/kg mentre il sucralosio è stato scambiato a circa $ 300/kg. In questo articolo, elaboriamo la differenza tra sucralosio e aspartame per quanto riguarda gli usi previsti e le proprietà chimiche e fisiche. Quindi possiamo identificare quale è più sicuro e più benefico per la salute.
Cos'è il sucralosio?
Il sucralosio è un dolcificante artificiale non nutritivo perché il sucralosio ingerito non può essere scomposto dal tratto gastrointestinale umano, quindi non contribuisce ad aumentare il contenuto calorico. Come additivo alimentare, è riconosciuto con il numero E E955. Il sucralosio è da 320 a 1000 volte più dolce dello zucchero da tavola o del saccarosio. D' altra parte, è tre volte più dolce dell'aspartame e due volte più dolce della saccarina. A differenza dell'aspartame, è stabile al calore e in un'ampia gamma di condizioni di pH. Pertanto, viene utilizzato principalmente nei prodotti da forno o in prodotti che necessitano di una maggiore durata. Gusto, stabilità e sicurezza del sucralosio sono le principali caratteristiche del successo commerciale di questo prodotto a base di dolcificante artificiale rispetto ad altri dolcificanti ipocalorici. Il sucralosio è disponibile con questi marchi comuni come Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella.
Cos'è l'aspartame?
L'aspartame è un dolcificante artificiale utilizzato come sostituto dello zucchero in alcuni cibi e bevande. È un additivo alimentare e la sua E-umber è E951. L'aspartame è commercializzato con i marchi Equal e NutraSweet. Le ricerche attuali hanno indicato che l'aspartame ei suoi prodotti di degradazione sono sicuri per il consumo umano agli attuali livelli di esposizione. Pertanto, è approvato sia dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense che dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Tuttavia, i prodotti di degradazione dell'aspartame possono sintetizzare la fenilalanina e devono essere evitati da persone con la condizione genetica nota come fenilchetonuria (PKU). L'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio. Di conseguenza, sebbene l'aspartame produca quattro chilocalorie di energia per grammo quando digerito, la quantità di aspartame necessaria per produrre un gusto dolce è così minore che il suo impatto calorico è trascurabile. Tuttavia, è meno adatto per la cottura al forno rispetto ad altri dolcificanti, perché si rompe se riscaldato e perde gran parte della sua dolcezza.
Qual è la differenza tra sucralosio e aspartame?
Le differenze tra sucralosio e aspartame possono essere suddivise nelle seguenti categorie. Sono
Tipo:
Sucralosio: zucchero non nutritivo, artificiale e clorurato
Aspartame: dolcificante artificiale senza saccaridi
Struttura chimica:
Sucralosio: molecola di saccarosio triclorurata
Aspartame: estere metilico del dipeptide degli amminoacidi naturali acido L-aspartico e L-fenilalanina
Formula chimica:
Sucralosio: C12H19Cl3O8
Aspartame: C14H18N2O5
Produzione:
Sucralosio: la clorurazione selettiva del saccarosio sostituisce tre dei gruppi idrossilici del saccarosio con atomi di cloro
Aspartame: utilizzando gli aminoacidi naturali acido L-aspartico e L-fenilalanina
Densità:
Sucralosio: 1,69 g/cm3
Aspartame: 1.347 g/cm3
Nome IUPAC:
Sucralosio: 1, 6-dicloro-1, 6-dideossi-β-D-fruttofuranosil-4-cloro-4-deossi-α-D galattopiranoside
Aspartame: L-α-aspartil-L-fenilalaninato di metile
Altri nomi:
Sucralosio: 1′, 4, 6′-triclorogalattosaccarosio, triclorosaccarosio, 4, 1′, 6′-tricloro-4, 1′, 6′-trideossigalattosaccarosio, TGS
Aspartame: N-(L-α-Aspartil)-L-fenilalanina, 1-metil estere
Dolcezza rispetto al saccarosio:
Sucralosio: il sucralosio è da 320 a 1000 volte più dolce dello zucchero da tavola o del saccarosio.
Aspartame: l'aspartame è circa 200 volte più dolce del saccarosio o dello zucchero da tavola e la sua zuccherina dura più a lungo di quella del saccarosio. Viene spesso miscelato con altri dolcificanti artificiali come l'acesulfame potassio per produrre un gusto generale più simile allo zucchero.
Dolcezza tra sucralosio e aspartame:
Sucralosio: il sucralosio è più dolce dell'aspartame. È tre volte più dolce dell'aspartame.
Aspartame: l'aspartame è meno dolce del sucralosio.
Dolcificante non nutritivo:
Sucralosio: il sucralosio è un dolcificante non nutritivo perché il sucralosio non può essere scomposto dall'organismo, quindi non contribuisce al contenuto calorico.
Aspartame: l'aspartame è un dolcificante nutritivo perché l'aspartame viene scomposto dall'organismo e produce 4 kcal per grammo.
Numero E:
Sucralosio: E955
Aspartame: E951
Marca/Nomi commerciali:
Sucralosio: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren e Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal e Canderel
Problemi di sicurezza:
Sucralosio: il sucralosio è approvato per l'uso nei prodotti alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare.
Aspartame: l'aspartame è approvato per l'uso nei prodotti alimentari dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense e dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. Ma l'aspartame non è raccomandato per le persone con fenilchetonuria.
Prodotti di decomposizione:
Sucralosio: il sucralosio non viene idrolizzato nell'intestino tenue
Aspartame: l'aspartame viene rapidamente idrolizzato nell'intestino tenue e produce fenilalanina, acido aspartico e metanolo
Effetti avversi sulla salute:
Sucralosio: la quantità raccomandata di sucralosio non è associata a effetti avversi sulla salute
Aspartame: non adatto a persone che soffrono di fenilchetonuria
Assunzione giornaliera accettabile:
Sucralosio: l'assunzione giornaliera accettabile della Food and Drug Administration (FDA) statunitense è di 5 mg/kg di peso corporeo
Aspartame: secondo la Commissione Europea la DGA è di 40 mg/kg di peso corporeo, mentre la Food and Drug Administration (FDA) statunitense ha fissato la DGA per l'aspartame a 50 mg/kg
Autovita e stabilità a calore e pH:
Sucralosio: il sucralosio è stabile al calore e in un'ampia gamma di condizioni di pH. Pertanto, viene utilizzato nei prodotti da forno o in prodotti che richiedono una durata di conservazione più lunga. Il sucralosio ha almeno raddoppiato la durata di conservazione dell'aspartame.
Aspartame: l'aspartame viene scomposto con il calore e perde gran parte della sua dolcezza. Pertanto, è meno adatto per i prodotti da forno. La vita personale dell'aspartame è inferiore a quella del sucralosio.
Usato come dolcificante:
Sucralosio: caramelle, barrette per la colazione, bibite, frutta sciroppata e prodotti da forno
Aspartame: bibite dietetiche, bevande alla frutta, bibite dietetiche, colazioni istantanee, mentine, cereali, gomme da masticare senza zucchero, miscele di cacao, dessert surgelati, dessert alla gelatina, succhi, lassativi, integratori vitaminici masticabili, bevande al latte, farmaci e integratori farmaceutici, dolcificanti da tavola, tè, caffè istantaneo, miscele per topping, refrigeratori per vino e yogurt
In conclusione, il sucralosio e l'aspartame sono principalmente dolcificanti artificiali usati come dolcificanti. Sono sicuri per il consumo di diabetici e pre-diabetici perché non influenzano i livelli di insulina. Inoltre, non promuovono la carie dentale e questi dolcificanti artificiali sono buoni anche per i bambini piccoli. Tuttavia, c'è ancora una questione controversa sulla sicurezza del consumo a lungo termine di questi dolcificanti artificiali.
