La differenza fondamentale tra aspartame e saccarina è che l'aspartame è 200 volte più dolce della saccarina.
Aspartame e saccarina sono dolcificanti. Questi sono utili per produrre un gusto dolce per i prodotti alimentari. L'aspartame è un composto organico avente la formula chimica C14H18N2O 5, mentre la saccarina ha la formula chimica C7H5NO3S.
Cos'è l'aspartame?
L'aspartame è un composto organico avente la formula chimica C14H18N2O 5 Può essere descritto come un dolcificante artificiale non saccaridico che è circa 200 volte più dolce del saccarosio. Inoltre, è comunemente usato come sostituto dello zucchero nell'industria alimentare per alimenti e bevande. Possiamo riconoscere l'aspartame come uno degli ingredienti alimentari più rigorosamente testati.
La quantità di aspartame di cui abbiamo bisogno per produrre un gusto dolce è così piccola; pertanto, la quantità di calorie che può apportare è trascurabile. Tuttavia, può ancora produrre 4 kcal di energia per grammo. Il sapore dolce dell'aspartame è diverso da quello dello zucchero da tavola e di molti altri dolcificanti. Rispetto alla dolcezza del saccarosio, la dolcezza dell'aspartame dura a lungo. Pertanto, possiamo spesso mescolarlo con altri dolcificanti artificiali come l'acesulfame potassio per ottenere un sapore dolce molto simile allo zucchero.
Come altri peptidi, l'aspartame può idrolizzarsi nei suoi amminoacidi componenti in condizioni di temperatura elevata o pH elevato. Pertanto, l'aspartame non è adatto per la cottura e può anche degradare prodotti con un pH elevato, necessario per una maggiore durata. Inoltre, l'aspartame è instabile al calore, che può essere evitato o ridotto in una certa misura inglobandolo nei grassi o nella m altodestrina.
Cos'è la saccarina?
La saccarina ha la formula chimica C7H5NO3S ed è un tipo di dolcificante artificiale privo di energia alimentare. Questa sostanza è circa 300-400 volte più dolce del saccarosio. Inoltre, ha un retrogusto amaro o metallico. Un retrogusto può essere definito come l'intensità gustativa di un particolare alimento che possiamo percepire subito dopo la rimozione di quel alimento dalla bocca. Questo retrogusto amaro o metallico di saccarina può essere gustato principalmente ad alte concentrazioni.
La massa molare è 183,18 g/mol. La saccarina si presenta come un solido cristallino bianco. Di solito, la saccarina è una sostanza termostabile. Inoltre, non reagisce con altri ingredienti negli alimenti e, allo stesso modo, si conserva bene. Spesso possiamo utilizzare miscele di saccarina con altri edulcoranti per compensare le debolezze e le imperfezioni di altri edulcoranti.
Possiamo produrre saccarina in vari modi, incluso il metodo Remsen e Fahlberg che inizia con il toluene. In questo metodo, la solfonazione del toluene viene eseguita utilizzando acido clorosolfonico, che fornisce l'orto e il para-cloruro di solfonile sostituito. Successivamente, la forma ortho deve essere isolata dalla miscela e quindi viene convertita in sulfamidico usando l'ammoniaca. Infine, l'ossidazione del sostituente metilico tende a dare acido carbossilico e porta alla ciclizzazione, che si traduce in acido privo di saccarina.
Qual è la differenza tra aspartame e saccarina?
Sia l'aspartame che la saccarina sono agenti dolcificanti. La differenza fondamentale tra aspartame e saccarina è che l'aspartame è 200 volte più dolce della saccarina. Inoltre, l'aspartame è un non saccaride, mentre la saccarina è un tipo di saccaride. Inoltre, l'aspartame contiene calorie, quindi è considerato un dolcificante nutritivo, mentre la saccarina è un dolcificante non calorico, quindi è meno nutriente.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra aspartame e saccarina in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Aspartame vs Saccarina
L'aspartame è un composto organico avente la formula chimica C14H18N2O5. La saccarina ha la formula chimica C7H5NO3S. La differenza fondamentale tra aspartame e saccarina è che l'aspartame è 200 volte più dolce della saccarina.
