La differenza fondamentale tra l'aspartame e l'acesulfame potassio è che l'aspartame non è stabile al calore e con pH elevato e non è adatto per la cottura al forno e gli alimenti che richiedono una lunga durata, mentre l'acesulfame potassio è stabile al calore e moderatamente acido o condizioni di base richieste per una maggiore durata di conservazione.
Sia l'aspartame che l'acesulfame potassio sono importanti come dolcificanti artificiali. L'aspartame è un composto organico avente la formula chimica C14H18N2O 5 mentre l'acesulfame potassio è un composto organico con la formula chimica C4H4KNO4 S.
Cos'è l'aspartame?
L'aspartame è un composto organico avente la formula chimica C14H18N2O 5 È un dolcificante artificiale non saccaridico che è circa 200 volte più dolce del saccarosio. Pertanto, è comunemente usato come sostituto dello zucchero nell'industria alimentare per alimenti e bevande. È riconosciuto come uno degli ingredienti alimentari più rigorosamente testati.
Figura 01: Aspartame
La quantità di aspartame di cui abbiamo bisogno per produrre un gusto dolce è così piccola, quindi la quantità di calorie che può apportare è trascurabile. Ma produce ancora 4 kcal di energia per grammo. Il sapore dolce dell'aspartame è diverso da quello dello zucchero da tavola e di molti altri dolcificanti. Rispetto alla dolcezza del saccarosio, la dolcezza dell'aspartame dura a lungo. Pertanto, possiamo spesso mescolarlo con altri dolcificanti artificiali come l'acesulfame potassio per ottenere un sapore dolce molto simile allo zucchero.
Simile ad altri peptidi, l'aspartame può idrolizzarsi nei suoi amminoacidi componenti in condizioni di temperatura elevata o pH elevato. Pertanto, l'aspartame non è adatto per la cottura e può anche degradare prodotti con un pH elevato, necessario per una maggiore durata. Inoltre, l'aspartame è instabile al calore, che può essere evitato o ridotto in una certa misura inglobandolo nei grassi o nella m altodestrina.
Cos'è l'acesulfame potassio?
L'acesulfame potassio è un composto organico avente la formula chimica C4H4KNO4 S. È anche noto come acesulfame K o Ace K. È un sostituto dello zucchero sintetico privo di calorie. Pertanto, possiamo usarlo come dolcificante artificiale. I nomi commerciali sono Sunett e Sweet One. Il numero E per questo sostituto dello zucchero è E950. Questa sostanza appare come un solido cristallino bianco.
Di solito, questo sostituto dello zucchero è 200 volte più dolce del saccarosio. La sua dolcezza è simile all'aspartame e la dolcezza è di circa due terzi dalla dolcezza della saccarina. Tuttavia, ha un retrogusto leggermente amarognolo quando è in alte concentrazioni. Possiamo facilmente miscelare questo dolcificante con altri dolcificanti.
Figura 02: Formula chimica dell'acesulfame potassio
L'acesulfame potassio è stabile al calore (a differenza dell'aspartame). È stabile anche in condizioni moderatamente acide o basiche. Pertanto, possiamo usarlo come additivo alimentare in pasticceria e anche in prodotti alimentari che richiedono una lunga durata. Tuttavia, si degrada ancora in acetoacetamide, che può essere tossico a dosi elevate. Quando si considera la produzione di bevande gassate, possiamo utilizzare l'acesulfame di potassio in combinazione con un altro dolcificante, ad es. aspartame o sucralosio. Inoltre, possiamo utilizzare questo dolcificante in frullati proteici e prodotti farmaceutici come farmaci masticabili e liquidi. L'assunzione giornaliera raccomandata per questo dolcificante è di 15 mg/kg/giorno.
Qual è la differenza tra aspartame e acesulfame potassio?
La differenza fondamentale tra l'aspartame e l'acesulfame potassio è che l'aspartame non è stabile al calore e con pH elevato e non è adatto per la cottura al forno e gli alimenti che richiedono una lunga durata, mentre l'acesulfame potassio è stabile al calore e moderatamente acido o condizioni di base richieste per una maggiore durata di conservazione.
L'infografica qui sotto presenta le differenze tra aspartame e acesulfame potassio in forma tabellare per un confronto fianco a fianco.
Riepilogo – Aspartame vs Acesulfame Potassium
La differenza fondamentale tra l'aspartame e l'acesulfame potassio è che l'aspartame non è stabile al calore e con pH elevato e non è adatto per la cottura al forno e gli alimenti che richiedono una lunga durata, mentre l'acesulfame potassio è stabile al calore e moderatamente acido o condizioni di base necessarie per una maggiore durata.
