La differenza fondamentale tra saccarosio e fruttosio è che il saccarosio è un disaccaride mentre il fruttosio è un monosaccaride.
Saccarosio e fruttosio sono classificati come carboidrati. Sono il tipo più abbondante di molecole organiche sulla terra. Sono la fonte di energia chimica per gli organismi viventi. Servono anche come importanti costituenti dei tessuti. I carboidrati possono essere classificati in tre come monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. I monosaccaridi sono il tipo di carboidrati più semplice. Glucosio, galattosio e fruttosio sono monosaccaridi. I monosaccaridi sono classificati in base al numero di atomi di carbonio presenti nella molecola e se contengono un gruppo aldeidico o cheto.
Un monosaccaride con sei atomi di carbonio è chiamato esoso. Se ci sono cinque atomi di carbonio, allora è un pentoso. Inoltre, se il monosaccaride ha un gruppo aldeidico, viene chiamato aldoso. Un monosaccaride con un gruppo cheto è chiamato chetosio. I disaccaridi si formano combinando due molecole di monosaccaridi. Questa è una reazione di condensazione in cui viene eliminata una molecola d'acqua. Saccarosio, lattosio e m altosio sono alcuni esempi di disaccaridi. Sia i disaccaridi che i monosaccaridi hanno un sapore dolce. Sono solubili in acqua. Entrambi sono zuccheri riducenti (tranne il saccarosio).
Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è un disaccaride. È costituito dalla combinazione di molecole di glucosio (zucchero aldoso) e fruttosio (zucchero chetosio) tramite un legame glicosidico. Durante questa reazione, una molecola d'acqua viene eliminata dalle due molecole. Il saccarosio può essere nuovamente idrolizzato nelle molecole di partenza quando necessario. Il saccarosio ha la seguente struttura.
Questo è un disaccaride che troviamo comunemente nelle piante. Il glucosio, che viene prodotto dalla fotosintesi nelle foglie, dovrebbe essere distribuito ad altre parti della pianta in crescita e in deposito. Pertanto, nelle piante, il glucosio viene convertito in saccarosio per distribuirlo. Conosciamo bene il saccarosio nella nostra vita quotidiana, perché lo usiamo come zucchero da tavola. Industrialmente la canna da zucchero e la barbabietola vengono utilizzate per produrre zucchero da tavola. Il saccarosio è un solido cristallino bianco. Ha un sapore dolce ed è facilmente solubile in acqua.
Cos'è il fruttosio?
Il fruttosio è un monosaccaride che contiene sei atomi di carbonio. Pertanto, è uno zucchero esoso. Inoltre, ha un gruppo cheto, quindi noto come chetosio. Il fruttosio ha la seguente struttura. Il fruttosio è presente principalmente nella frutta, nella canna da zucchero, nella barbabietola da zucchero, nel mais, ecc.
Come glucosio, anche il fruttosio ha una semplice struttura monosaccaridica con la formula chimica C6H12O6. Sebbene sia mostrato come una struttura lineare, il fruttosio può essere presente anche come struttura ciclica. Infatti, in una soluzione, la maggior parte delle molecole si trova nella struttura ciclica. Quando si sta formando una struttura ciclica, l'-OH sul carbonio 5 viene convertito nel legame etereo, per chiudere l'anello con il carbonio 2. Questo forma una struttura ad anello a cinque membri. L'anello è anche chiamato anello emichetale, per la presenza di carbonio che ha sia un gruppo etereo di ossigeno che un gruppo alcolico.
Qual è la differenza tra saccarosio e fruttosio?
La differenza fondamentale tra saccarosio e fruttosio è che il saccarosio è un disaccaride mentre il fruttosio è un monosaccaride. Il fruttosio partecipa alla produzione del saccarosio combinandosi con il glucosio. Inoltre, il peso molecolare del saccarosio è superiore a quello del fruttosio. E la formula chimica del fruttosio è C6H12O6 mentre la formula chimica del saccarosio è C12H22O11 Inoltre, il fruttosio è uno zucchero riducente, mentre il saccarosio non è riducente zucchero.
Qui sotto l'infografica riassume la differenza tra saccarosio e fruttosio.
Riepilogo – Saccarosio vs Fruttosio
Il fruttosio è un monosaccaride che contiene sei atomi di carbonio. Il saccarosio è costituito dalla combinazione di molecole di glucosio (zucchero aldoso) e fruttosio (zucchero chetosio) tramite un legame glicosidico. Il differenza fondamentale tra saccarosio e fruttosio è quello il saccarosio è un disaccaride mentre il fruttosio è un monosaccaride.
Immagine per gentile concessione:
1. "Formula della struttura del saccarosio" di Bas - Self-made with Sucrose-inkscape.svg dai Comuni Questa grafica-p.webp
2. "DL-Fructose V1" di Poyraz 72 - Opera propria (CC BY-SA 4.0) tramite Commons Wikimedia
